蔬菜類
蔬菜大致可以分為葉類、瓜果類、蘑菇類等等。
從亞硝酸鹽的含量來看，葉子的含量最高，瓜果略低，蘑菇居中。
所以葉類蔬菜，比如青菜、大白菜，最好不要過夜。
據科學實驗表明，菠菜等綠葉蔬菜，煮熟後如果不翻面放入冰箱，24小時後亞硝酸鹽含量會從3mg/kg增加到7mg/kg。雖然沒有達到能讓人中毒的量，但還是少吃為好。
而且葉菜經過反復加熱後，營養成分損失最多，味道更差。
如果打算做壹頓午飯，隔夜吃，可以選擇茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等蔬菜。
食用肉
我們經常吃的肉主要是雞肉、豬肉、牛肉等。
如果要做隔夜午餐，首先要選擇雞肉和牛肉，因為豬肉不容易保存，容易變酸。
而且牛肉和雞肉的蛋白質含量更高，營養價值更好。
魚和海鮮
魚和海鮮不建議隔夜吃，因為隔夜後容易產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。
而且魚和海鮮非常容易滋生細菌，即使放在冰箱裏也是如此。
豆制品
壹般來說，豆制品只要不變質就可以隔夜食用，而且由於其蛋白質、鈣、鎂含量高，維生素含量低，二次加熱對其營養成分的破壞很小。
但是豆制品特別難保存，容易氧化發臭，滋生細菌。
02.隔夜午餐的安全風險。
隔夜午餐給我們帶來便利的同時，也帶來了諸多安全隱患:
細菌生長
隔夜午餐非常容易滋生細菌，尤其是肉類、魚類、豆制品等。其中很可能會出現危險的病原體，如肉毒桿菌。
細菌的產生是多方面的，比如沒有及時將蔬菜放入冰箱，冰箱的制冷效果不好。
亞硝酸鹽含量增加
所有的蔬菜都含有硝酸鹽，含量由高到低依次為:葉柄、葉、莖、根、花、薯類、鱗莖、果實、種子。
也就是說，豆類、黃瓜、西紅柿、洋蔥等蔬菜硝酸鹽含量低，而青菜、大白菜等蔬菜硝酸鹽含量高。
無論哪種蔬菜，壹夜之間亞硝酸鹽的含量都會增加，但基本不會超過限量。
我國對亞硝酸鹽含量的限量是蔬菜4mg/kg，鮮肉3mg/kg，大米3mg/kg。
營養流失
經過二次加熱後，食物中的營養成分會有壹些損失，其中葉菜類的營養成分損失最為嚴重。
03.正確的保存方法
單獨密封保存
肉類和蔬菜要分開存放，密封，不容易串味，也能在壹定程度上防止細菌汙染。
冷卻後立即放入冰箱。
熱的時候不能放冰箱，因為水蒸氣的回流會加速細菌的生長，導致食物發黴。
食物冷卻後應立即放入冰箱，細菌在室溫下生長迅速。
04.正確的加熱方法
確保徹底加熱
第二天吃的時候，壹定要徹底加熱，因為高溫加熱壹定時間可以殺死大部分細菌。
妳可以回到鍋裏加入壹些調料
有可能的話可以在鍋裏加點調料，可以殺菌調味。如果沒有炒鍋，可以考慮用蒸鍋蒸，可以減少營養流失。
讓我們總結壹下
隔夜的便當可以吃，沒有那麽誇張的致癌作用，但是選擇食材的時候要註意。更好的成分是
蔬菜類
豆類、黃瓜、西紅柿、洋蔥、土豆等水果和蘑菇。
食用肉
牛肉和雞肉
豆制品
選壹道好菜做壹頓美味的午餐~