孜然牛肉是壹道有名的.西北菜品，壹般以牛肉和孜然作為主要原料制作而成。孜然牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，氨基酸，膳食纖維，維生素，以及多種礦物質與微量元素。具有安中益氣，健脾養胃，強筋壯骨等功效。下面我就為大家介紹幾款孜然牛肉的美味食譜吧。
孜然牛肉
主料
牛肉(瘦)500克。
調料
小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克。
做法
1、蔥、姜洗凈後切成末。
2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。
3、往鍋內註入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。
5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
家常孜然牛肉
主料
牛肉250克。
輔料
香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個。
調料
食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
做法
1、牛柳(牛裏脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘。
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍壹現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲)。
3、將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有壹點點焦黃，倒到濾網中，瀝幹油份。
4、鍋裏留少許油，小火炸香幹辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆壹勺紅油，翻炒幾下出鍋。
自制孜然牛肉
材料
牛腿肉，圓蔥，孜然，芝麻，蒜，姜，土豆粉，料酒，醬油，糖，醋，鹽，花椒面，雞精。
做法
1、腌制牛肉：牛肉切薄片，加入土豆粉、料酒、油，上手抓勻，腌制備用。
2、圓蔥切絲，備好蒜片、姜絲。
3、鍋中稍微多放些油，待油九成熱時加入腌好的牛肉，迅速炒散，放入蒜片、姜絲炒香，同時加少許鹽和花椒面，待牛肉變色後，加入適量的糖、醋，翻炒均勻後再放入孜然、芝麻。
4、最後加入圓蔥翻炒均勻，待圓蔥變軟後，關火加雞精就OK啦!