對於遠方的朋友來說，沒有什麽比杭州特產更讓他們喜歡的了。
去年，壹位來自臺灣省的朋友來到杭州。他是在我去臺灣省讀大學的時候認識我的，因為我們都是學生會主席，我們聊起來有很多共同點和默契，壹來二去就成了好朋友。
按慣例，我以地主的身份請他吃東坡肉，他很開心，不怕累。他壹連吃了兩塊。
但是他壹吃完就覺得怪怪的。“鄭小塔，東坡肉為什麽要綁草繩？妳看，反正我們都是要吃飯的，何必綁著吃呢？”
我直接回答:“因為我怕東坡肉跑了，妳不綁起來就沒東西吃了！”"
臺灣省的朋友聽了哈哈大笑！
東坡肉的做法東坡肉這個問題在我的很多客人中不止壹個人問過。
其實就算是土生土長的杭州年輕人，也很少有人能回答。
不是什麽難題，但是現在大家普遍關心的是房價，賺錢，娛樂八卦，直接忽略了吃喝背後的這些東西。
說白了，現在的人都是為了錢。不像鄭小塔，沒掙幾個錢，整天就想著吃吃喝喝，所以沒有女朋友。
言歸正傳。
東坡肉為什麽要用繩子綁？我得從它的做法說起。
東坡肉其實就是五花肉。
妳盯著我看，五花肉算什麽？
妳不妨摸摸自己的肚子就明白了。同樣，這壹塊五花肉就是五花肉，是豬肉最美味的部位之壹。
用東坡肉做五花肉，壹定要選上等的五層三花，肥瘦相間，壹層肥肉壹層瘦肉，質地要層次分明，這樣原料才能做出好吃的東坡肉。
我簡單介紹壹下東坡肉的制作步驟。
首先將五花肉放入冷水中，加入少許黃酒煮沸。肉冷卻後，將五花肉切成兩英寸左右的方形。
然後，在鍋底鋪上長段蔥和大塊姜，在蔥和姜上面鋪上五花肉“皮朝下”。
然後在五花肉上澆上生抽和老抽，撒上壹些白糖，再澆上大量的紹興黃酒，直到這些五花肉塊被淹沒，這樣不僅可以去除肉的腥味，還可以解悶。
然後，開大火，待五花肉八成熟時，翻面，撈出蔥、姜，再用小火(文火)燜2~3小時。
最後倒入醬料，取出。
東坡肉之所以用繩子綁，也是有講究的，東坡肉用什麽繩子綁。
傳統的做法是用席子，現在用棉線紮也挺普遍的。
可能妳平時吃東坡肉的時候沒有註意到這個細節，但是對於壹些餐廳來說，綁什麽繩子是有講究的。
我的朋友，杭州知味觀餐廳的廚師，曾經告訴我:“鄭小塔，用席草紮的東坡肉會有壹些淡淡的稻草香味，所以這東坡肉有壹種獨特的味道。”
“而且，用涼席草還可以緩解壹些東坡肉的油膩感。畢竟有些女人不喜歡油膩的食物，但是她們想嘗嘗。”
“所以，在杭州的高檔宴席上，大多用席子綁東坡肉。”
這幾年我基本都去過杭州的這些老字號餐廳，也有合作的，比如在他們的餐廳舉辦品酒會，葡萄酒晚宴。
我發現這些老店的東坡肉都是用席子捆綁的，他們的用意很簡單，就是為了突出東坡肉的傳統味道。