練習:
首先說壹下材料，低筋面粉，就是低筋的面粉，會影響蛋糕的膨松度和柔軟度。如果家裏沒有低筋面粉，可以把面粉放在鍋裏蒸五分鐘，讓它涼透晾幹，面筋自然就低了，也可以把300克普通面粉和100克玉米澱粉混合在壹起。雞蛋隨時都有，但做蛋糕的雞蛋壹般是60到65克壹個。有的爺爺偏愛超大雞蛋，或者攤煎餅的喜歡買超小的，這些都會影響妳的食材比例。
今天用的是海綿蛋糕，不需要把雞蛋分好壹起送，所以需要常溫的雞蛋(好送走)。從冰箱裏拿出來後，我們可以用溫水泡十分鐘，然後用廚房紙擦幹，用腳給雞蛋洗個澡，壹舉兩得。
玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油、葵花籽油、色拉油、橄欖油。但是不要用花生油和亞麻籽油。他們口味重，顏色重，做出來的餅很油膩。
1首先電飯煲預熱，這是很多人會忽略的壹步。我們剛把烤箱換成電飯煲，預熱很重要。電飯煲內膽刷油，空鍋選擇烹飪按鈕。當我們完成其他事情時，我們可以直接使用它，無需等待。
2.將整個雞蛋放入壹個更大的無油無水盆中，擠入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以減少雞蛋的味道，有助於穩定蛋白質。雖然全蛋的表現不明顯，但是加天然的比較好，也可以加白醋代替。
先用打蛋器打勻，白糖壹次性加入。壹般甜點中糖和雞蛋的比例是壹個雞蛋加20克糖。我們甜品的總糖已經降到了60克，不能再少了，不然蛋糊不穩定，容易縮水。中速把面糊打成白色，有點像奶油。當妳舉起面糊的時候，面糊掉落有明顯的紋路，8秒鐘都不會消失，說明是可以的。如果不好玩，可以在下面放個溫水盆，幫妳打發時間。
3.將面粉壹次性篩入蛋糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。註意攪拌，不要畫圈，以免消泡。不用鍋鏟，電飯鍋鏟之類的東西都可以，只要不消泡就行。其實很多專業蛋糕店的廚師都是直接用手攪拌蛋糊的。
攪拌到沒有幹粉就可以了。
4.將玉米油和牛奶混合，攪拌使其乳化，加入少許面糊攪拌。這壹步可以幫助這些溶液更好地與面糊混合。
5.將混合好的4和4分三次加入面糊中，每次加入前攪拌均勻。我們的蛋糕糊做好了，它的狀態是半流體，蓬松，輕盈，細膩。
從高處倒入預熱好的電飯煲，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。壹般電飯煲程序需要40分鐘左右。如果妳的電飯煲跳到壹半保溫檔，說明它的火力會降低。妳需要再次手動按下它來保持加熱。壹定要加熱40分鐘。我們的蛋糕相當於壹個八寸的蛋糕，不壹會兒中間就會濕濕的粘粘的。
另外，我們需要用濕毛巾蓋住電飯煲的出風口。這條毛巾可以起到很大的作用。首先，還是透氣的。蛋糕糊剛開始濕的時候，裏面的水分可以出來，不會留在裏面。後期沒氣的時候，濕毛巾可以保暖，防止冷空氣進入，防止水汽回落。
6.加熱40分鐘後，不要打開蓋子，不要放入冷空氣，直接保溫20分鐘，相當於降低溫度繼續加熱。這壹步可以讓蛋糕更成熟，不縮水。
成品蛋糕可以直接倒過來切塊。我的電飯煲是2L小鍋，這個量剛剛好。這塊蛋糕厚度適中。如果數量增加，建議適當延長時間。
這種蛋糕的底部是金黃色的，內部是致密的，蓬松的，它不潮濕，就像海綿壹樣，富有彈性，吃起來很甜。這是非常好的早餐。而且因為電飯煲的模具形狀也很規整，做個生日蛋糕，裝飾得當也不錯。很多人家裏沒有烤箱，想嘗試做蛋糕。妳可以試壹試。
小貼士:
為什麽人們希望蛋清和蛋黃分開，而妳的卻不希望？
答:根據後續操作情況，分蛋餅可能是分蛋海綿的配方，也可能是奇峰餅的配方。如果妳碰巧看到了分蛋海綿蛋糕，那也是可以的，也許妳會成功，但是也受分蛋的影響。如果妳看到的是奇峰的菜譜，那麽恭喜妳，妳壹定會失敗，因為奇峰蛋糕濕度大，面粉量少，全靠蛋白質支撐。在烤箱裏做比其他蛋糕更難，而電飯煲燉的時候故障率更高，只要拿出來就會縮水。
而全蛋法簡單，要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方，已經調整過了，所以油和糖的用量應該不會減少。