酸果皮制作黃油38克
細糖15g鹽0.5g(可選)
低筋面粉64克全蛋液5克
用奶酪糊制作奶油奶酪185克
細糖45克鮮奶油75克
牛奶22g朗姆酒4g
3g檸檬汁和幾滴帶籽香草精(可選)
卡夫芝士粉適量(可選)玉米澱粉(用於半熟芝士糊)4g。
練習步驟
帶流動心臟的半熟奶酪撻的方法圖解1
1.將黃油切成小塊，加入細砂糖和鹽，室溫靜置軟化。用電動打蛋器將軟化的黃油、砂糖和鹽打成白色無黃油顆粒。
說明半熟奶酪撻的方法與流動的心2
2.加入過篩後的低筋面粉，繼續攪拌成顆粒狀。快速加入到所有蛋液中十幾秒。不要打得太厲害。打完了，還是砂粒。用手壓，揉成面團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏壹小時以上。
帶流動心臟的半熟奶酪撻的方法說明3
3.取出面皮硬如石頭的面團，用手揉搓，在兩張油紙中間壓平，用搟面杖搟成薄片，打開油紙兩三次後蓋上(避免粘油紙)，翻過來晾幹(面皮太薄易糊，成品蛋撻太脆太厚影響口感)，自己掌握。考過之後，地殼會稍微膨脹，變厚。
插圖的方法半熟奶酪撻與流動的心4
4.從卷好的撻皮中取出壓好的撻皮，放入撻模中。用叉子在撻皮邊緣戳幾個洞，不然邊緣容易鼓起來。
插圖的方法半熟奶酪撻與流動的心5
5.烤箱180度預熱10分鐘左右，根據妳烤箱的火候和蛋撻皮的厚度來調整。直到它變成金棕色，妳才能通過考試(妳將不得不參加考試)
插圖的方法半熟奶酪撻與流動的心6
6.奶酪糊制作:將奶油奶酪放入打蛋器中，在水中加熱，用雞蛋攪打，加入綿白糖即可制作。當砂糖融化沒有明顯顆粒時，停止加熱，加入淡奶，攪拌均勻。
帶流動心的半熟奶酪撻制作方法圖解7
7.然後加入種子香草朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻。同樣加入後會變稠，變成流動的芝士糊(三種可以根據個人喜好加入，口味可以調整到自己滿意。還可以加入檸檬皮、卡夫芝士粉，芝士味會更濃)
插圖的方法半熟奶酪撻與流動的心8
8.上壹步，如果要做半熟的芝士撻，可以在上壹步完成的芝士糊中加入4g玉米澱粉，攪拌均勻，就是半熟的芝士糊(半熟的芝士撻是在芝士糊中加入適量的玉米澱粉，控制火候，達到半熟凝固的狀態)。
插圖的方法半熟奶酪撻與流動的心9
9.將芝士糊倒入烤好完全冷卻的蛋撻皮中，放入冰箱冷凍變硬(想吃就吃，想烤就烤)。
插圖半熟奶酪撻與流動的心10
10.在冷凍芝士撻表面刷壹層薄薄的蛋黃液(用水稀釋)，然後整盤刷壹遍* * *兩遍。
插圖半熟奶酪餡餅與流動的心11
11.烤箱220度烤上層約10分鐘。目的是將蛋液解凍煮熟。小心點。不要燒焦餡餅皮。如果之前烤過，再烤六七分鐘解凍。
帶流動心臟的半熟奶酪撻的方法說明12
12.完美上色的秘密武器就是讓噴槍遠離蛋撻，慢慢均勻加熱整個蛋撻表面。當不含玉米澱粉的奶酪糊冷卻後，內陷仍在流動。如果加入玉米澱粉，會凝固成半熟和全熟的芝士撻。