原料配方：
皮面：面粉24千克白砂糖200克精煉植物油5.5千克飴糖3千克
油酥：面粉4.5千克精煉植物油2.5千克
餡料：熟面粉29千克綿白糖14.4千克精煉植物油10.8千克芝麻屑4千克精鹽1.45千克
面料：蛋1.45千克芝麻1千克
制作方法：
1.和面：先將白糖和精煉植物油倒入和面機內，加水進行攪拌，然後倒入面粉，繼續進行攪拌，加水量為面粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。
2.擦酥：先將面粉放入和面機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，面粉的顆粒浸透油脂。
3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐壹包入皮料，用小搟筒搟長，再從右向左對疊，後從上到下卷擾，反復幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。
4.制餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若幹塊。
5.成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，面上敷壹小撮芝麻，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。
6.烘烤：原用圓形特制燒餅開口貼爐，爐邊四壁貼燒餅，中間燒白炭。現改用遠紅外電爐。溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。因而火候要適宜。
脆皮燒餅的配方與做法
做脆皮燒餅配方就是用低筋面粉，和面的水是開水和涼水對半，面和好以後要醒壹個小時左右。然後在面案上搟成薄餅刷上油，再卷起來，這壹步驟是最主要的，是燒餅分層的重要步驟，然後活成小劑，搟開撒上芝麻，放鍋煎熟就好了
燒餅皮怎麽做酥脆
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮中筋面粉200克食用油30克溫水90克油酥材料中筋面粉90克鹽2.5克五香粉1.5克食用油45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟1
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純奶手撕吐司的做法步驟1
先來做水油皮，因為每種面粉吸水性不同，溫水分次加入，到面粉成絮狀無幹粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒壹會兒。
步驟2
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純奶手撕吐司的做法步驟1
再來做油酥，面粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置壹下。
步驟3
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純奶手撕吐司的做法步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防幹。
步驟4
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純奶手撕吐司的做法步驟1
包酥，壓扁，搟成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下卷起來，用保鮮膜蓋好。
脆皮燒餅的做法
油酥燒餅的制作材料：
發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
油酥燒餅的做法：
1.烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在壹起揉搓均勻。
5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，壹***9層。把面團搟薄。
7.從壹邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。