黑蕓豆含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的關註。其中所含的脲酶對肝昏迷患者有很好的療效。黑蕓豆也是難得的高鉀高鎂低鈉食物。每100克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅0.8毫克，在營養治療中非常有用。
黑蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。吃黑蕓豆對皮膚和頭發都有好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。黑蕓豆中的皂甙能降低脂肪和吸收功能，促進脂肪代謝；其中所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的速度，想減肥的人壹定會通過多吃黑蕓豆來達到智力健美的目的。據中國古代醫籍記載，黑豆味甘、溫，性溫，有溫中降氣、益胃止嘔、補腎益氣的作用。它是壹種營養和食療產品。
二、黑蕓豆的營養價值和藥用價值
黑蕓豆的營養價值
蕓豆營養豐富。據測定，每100克蕓豆含蛋白質23.1.3克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克，富含B族維生素，鮮豆還含有豐富的維生素c，從營養成分來看，蛋白質的含量高於雞肉，鈣的含量是雞肉的7倍以上，鐵的含量是雞肉的4倍。維生素B也比雞肉高。
蕓豆可作為開發糧豆營養主食新品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥美，可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高。據我國古代醫籍記載，蕓豆味甘、性溫，具有溫中降氣、益腸胃、止呃逆、補腎益氣等功效。是滋補和食療的佳品。
蕓豆也是難得的高鉀高鎂低鈉食物。每100克含鉀65，438+0，520毫克，鎂65，438+0，93.5毫克，鈉僅0.8-0.9毫克，在營養治療中有很大用處。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
黑豆的藥用價值
現代醫學分析，蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此備受醫學關註。其中的脲酶含量對肝昏迷患者有很好的療效。
三、黑豆和黑蕓豆的主要區別
形狀不同
黑豆在形狀上比黑蕓豆大。黑豆大多是圓形的，而黑蕓豆是扁橢圓形的。
不同的顏色是明亮的。
真正的黑豆又大又圓，皮黑，但沒有光，而黑蕓豆更小，皮黑而亮。
打開豆子看內核:豆子內核
黑豆和黑蕓豆的仁是不壹樣的。黑豆的仁壹般是黃綠色，而黑蕓豆的仁是白色的。妳去買豆的時候可以看看。
水浸泡後顏色不壹樣。
黑豆和黑蕓豆的區別也可以通過浸泡看出來。黑豆泡水後像紅糖水，而黑蕓豆泡水後是黑水。黑豆褪色輕，黑蕓豆褪色重。
品類不同於營養價值。
黑豆屬於黃豆，和黃豆壹樣，可以發芽當芽菜吃，補腎。脂肪含量比較高。黑蕓豆比黑豆小，屬於澱粉豆，澱粉含量高，與紅豆、綠豆屬於同壹類。黑豆可以補充人體所需的鈣，而黑蕓豆就沒那麽有效了。
價格不壹樣。
壹般市面上賣的兩種豆價格都不壹樣，黑豆比黑蕓豆貴。
不同的產地
黑豆是中國的土產豆；黑蕓豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，16年底在我國引種栽培。
吃得不同
據專家介紹，黑蕓豆更適合煮粥。如果是醋，最好用黑豆，因為黑蕓豆不含黑豆中的很多營養成分，藥用效果也不壹樣。黑豆中蛋白質、鉀、維生素的含量略高於大豆，所以黑豆的清火、利水、抗氧化功能更強。
吃黑豆的利與弊
1，吃黑蕓豆可以提高人體免疫力
平時多吃黑蕓豆，可以提高人體免疫力。黑蕓豆中含有的皂甙、脲酶和各種球蛋白，能提高人體淋巴細胞活性，提高人體抗病能力，有效提高人體免疫力。
2.吃黑蕓豆可以滋養頭發。
吃黑蕓豆也能養發。含有多種微量元素，能直接作用於人體皮膚和頭發，促進黑色素分泌，防止頭發早白，減少斷發和脫發的發生。此外，吃黑蕓豆還可以美容，可以滋養嫩膚，延緩衰老。
3.吃黑豆的壞處
黑蕓豆含有壹種天然的有毒蛋白質，只有在長時間的高溫下才會消失。很多人因為食用方法不當，吃了黑蕓豆後會出現嚴重的中毒反應。此時應及時進行催吐排毒，如果癥狀嚴重應及時去醫院找專業醫生處理。