是壹道非常經典的家常菜。這道菜要在宰殺後切成鱔魚段，然後用文火燉。同時融入了川渝地區特有的烹魚技法，使該菜具有色澤紅亮、風味濃郁、營養豐富的特點。
紅燒鱔怎麽做？漂白需要多長時間？拆解妳的問題其實涉及到兩種烹飪手法，壹種是紅燒，壹種是焯水。我先簡單分析壹下這兩個問題:
第壹，紅燒的烹飪手法在不同地區是不壹樣的。比如上海本幫菜的紅燒講究的是濃油紅燒，而川菜的紅燒則要求色澤紅亮，所以紅燒的方法會因地域不同和自己的口味習慣而有所不同。今天主要分享壹個四川黃鱔的制作方法。
二、紅燒黃鱔焯水需要多久？其實這道菜沒必要焯水。在我們廚師行業，有壹個公式叫做“什麽都會炒”，意思是大部分原料都需要提前炒熟定型，這樣更容易入味。如果我們把鱔魚焯壹下做紅燒鱔，鱔魚肉很容易散糊，也會損失很多風味，鱔魚的腥味也不容易被抑制。
鰻魚的營養價值；
黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵；此外，它還含有多種維生素，如維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等。
我們中國人的飲食文化講究“時不我待”，不僅蔬菜講究季節，鰻魚也是最適合吃的季節。壹般來說，鱔魚在暑熱前後最為豐滿，民間有“鱔魚與人參爭暑熱”的說法。
不僅如此，鰻魚還有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、去鱔肉甘溫、補中養血、治體虛的作用。它被人們用作治療虛咳、濕熱等疾病的藥物。
家裏的紅燒鱔:川渝的紅燒鱔是壹道非常家常菜，色澤鮮紅，鹹香微辣。首先將鱔魚宰殺洗凈，切塊，用姜蔥、料酒、鹽腌制10分鐘，然後油炸成型，再用姜蔥蒜、郫縣豆瓣醬、醬油等調料烤制。
制作方法看似簡單，但要做出壹道好的紅燒鰻魚，還需要壹些細致的準備和方法。然後我就從鱔魚怎麽選，怎麽腌制，怎麽炒來說說要點。
1.選擇，有養殖和野生鰻魚。相比之下，養殖鰻魚更均勻豐滿。因為我們做的是紅燒鰻魚，所以不要選太小的鰻魚。我們應該選擇比我們的中指均勻且略大的鰻魚。這樣的鰻魚個頭適中，肉質細嫩，更有利於制作烤菜。需要註意的是，必須宰殺制作新鮮健康的鰻魚，這樣才能保證這道菜的品質和口感。
2.換把刀。做紅燒鱔時的換刀方式與其他鱔魚不同。壹般來說，我們通常會把鱔魚換成鱔魚片或者鱔魚絲，比如經典的傳統川菜“幹煸鱔魚絲”。做紅燒鱔時，要在宰殺後的鱔魚上插上壹把花刀，然後把刀換成段，這樣更便於後期油炸後燒制成型。
3.腌制，在鱔魚等有腥味的原料制作中，壹定要腌制，這樣既能去除腥味，又能增加鱔魚的底味，不過這裏的腌制並不太復雜，只需要壹些鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘即可。
4.油炸，因為紅燒鱔需要壹定的時間才能烤熟，為了保證鱔魚烤熟後不爛，可以烤到入味，同時炸熟後還能激發出鱔魚自身的香味，所以需要高溫油炸；炸的時候油溫要高壹些，壹般控制在六七成油溫左右。煎至皮硬、顏色金黃時，即可取出待用。
5.燒，紅燒鰻魚要想味道鮮美，需要燒壹定時間。壹般來說都可以用文火燒15-20分鐘。因為鱔魚是油炸的，所以不用擔心被烤焦。相反，長時間的燒可以使湯汁和鱔魚充分融合交流，最終達到味道鮮美的平衡。
6.風味型:四川紅燒黃鱔屬於家常風味型，主要有姜蒜飯、郫縣豆瓣醬、豆豉等。作為調料，也可以根據自己的口味加入壹些泡椒和泡姜。鱔魚煮熟後味道鮮美，醇厚鹹淡微辣，也非常適合老人和小孩食用。
以上是制作紅燒鱔的要點和壹些需要註意的技巧。