江蘇省被長江分成蘇南和蘇北。由於兩地人民的生活方式和飲食習慣不同，產生了金陵菜、蘇州菜和淮揚菜等地方菜系。其中淮揚菜因其雅俗共賞、追求妙合而享譽中西，堪稱蘇菜之代表作。
總的來說，這些獨特而優雅的地方菜系匯聚成了中國八大菜系之壹，蘇菜。
接下來，就讓筆者給大家介紹壹些江蘇菜中的經典菜式吧。
1，糖醋桂魚
糖醋桂魚是蘇州菜的代表作，它不僅註重菜肴的美味，而且對味道有著非凡的追求。
相傳，這道菜是甘龍下江南時，蘇州松鶴樓的廚師做的。今天，最有名的是宋鶴樓的糖醋桂魚。很多遊客都會來蘇州打卡。
這道菜最大程度地體現了蘇菜的甜美和優雅。
制作時用蛋液包裹鯉魚，而不是用花刀，這樣炸出的鯉魚色澤金黃誘人，魚頭魚尾美如金元寶，最後澆上煮好的糖醋汁。這道菜看起來獨特優雅，吃起來酸甜可口。是很多商務宴請邀請的硬菜。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是淮揚菜的傳統菜肴。因為它看起來又大又圓，所以也被稱為“獅子頭”。
蟹粉獅子頭將蟹肉和豬肉剁成肉末，用手握成團，放入開水中凝固。然後拿出來燉在肉湯裏。出鍋後，用少許蟹黃裝飾獅子頭，周圍撒些綠葉，就大功告成了。
這道菜看起來很清爽。吃壹口蟹肉豬肉，香味四溢，口感即化，肥而不膩。現在很多餐館為了味道更醇厚，還會紅燒獅子頭，風味獨特，很受食客歡迎。
3.大閘蟹
江南作為魚米之鄉，自然盛產水產品，其中以大閘蟹最為鮮美。
大閘蟹中有太湖蟹和陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹馳名中外。因其金爪、黃毛、綠背、白腹，故又稱“金爪蟹”。
大閘蟹可以蒸，可以煮，做出來的菜橘黃色的看起來很漂亮。又肥又厚的螃蟹也可以當面來拽螃蟹。這道菜吃起來很新鮮，香甜可口，爽滑多汁。
中秋節前後，壹家人來蘇南古鎮遊玩。他們壹邊在客棧的大露臺上吃著美味的螃蟹，壹邊欣賞著潔白如盤的月亮，聽著晚風的呢喃。兩三杯溫熱的黃酒很好喝。
4.煮幹絲
煮幹絲，聽名字就很霸氣。它霸氣的外表下也隱藏著耐心、細致和功夫。
這道菜以其精湛的工藝和細致的烹飪而聞名。首先豆腐幹要切成薄片再切成細絲，特別考驗刀工。將豆腐絲和火腿絲、蝦仁、竹筍壹起切絲，放入雞湯中燉。
燉的時候也是很有講究的。俗話說，做菜要文武雙全，才能成菜。不僅時間長，而且對大小火的把握都很準。
這道菜味道鮮美多汁，非常適合三五好友大吃壹頓。
5.燉甲魚
這道菜還有壹個很霸道的名字，叫霸王別姬。相傳是為了紀念項羽而拍攝的。
燉甲魚講究調湯，保持食材原汁原味，味濃而不膩，軟糯。
這道菜簡單又家常。它由甲魚和雞肉制成，用蔥、姜和鹽調味。但是吃的時候會發現雞肉軟爛，甲魚嫩脆。真的很新鮮很好吃。特別是富含膠原蛋白的甲魚裙邊，吃起來特別滑嫩。
這道菜也因其營養豐富、外形美觀而深受女士們的喜愛。
6.南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是著名的北京烤鴨的祖先。北京烤鴨是明成祖遷都，把南京板鴨帶到北京時改進的。
南京鹽水鴨，也叫琵琶鴨，是清朝的貢品。現在有壹種說法，沒有鴨子能活著離開南京。可見板鴨很好吃，深受南京人的喜愛。
鹽水鴨看起來色澤紅潤，肉質飽滿，吃起來酥脆可口。真不愧是“六朝風味，天下第壹”，是很多遊客來南京旅遊都會帶回去的禮物。
以上是筆者介紹的六大菜系。在我的腦海裏，有數不清的美食。比如有小巧精致的櫻桃肉，風味獨特的黃泥燉雞，滋補健康的老鴨湯等等。
在此，歡迎妳來江蘇旅遊，那裏有很多好吃的等著妳，等著妳去品嘗。