(1)首先，帶魚相對耐儲存。帶魚與其他鮮活海產品相比，由於其“死在岸上”和鮮活運輸時成本較高，特別是在內陸地區，通常被冷凍。但只要是新鮮儲存的，口感和鮮味都不遜色，反而更受大家歡迎使用。
(2)帶魚具有很高的營養價值，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、鈣和鐵等微量元素。帶魚的脂肪含量比普通魚高，而且大部分是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇。帶魚還有很高的DHA含量，對大腦發育有作用，所以帶魚是老少皆宜的好海鮮。
(3)帶魚因為產量高，經濟實惠，味道鮮美，做法多，自然很受歡迎。
(4)帶魚較粗，骨刺少，中間壹根大骨，兩邊小骨刺，比較整齊，容易去除，非常適合老人和小孩食用。
帶魚有以上優點，自然受歡迎。是每個人餐桌上不可或缺的食物。帶魚的方法有很多。最常見的做法是炒帶魚，簡單方便，非常適合家庭操作。外酥裏嫩，好吃，緊實，有彈性，有嚼勁。而且油炸帶魚有壹個非常討喜的特點就是涼了之後沒有腥味，嚼起來口感濃郁、緊實、更香。
炸帶魚時常見的問題是容易斷，形狀不完整；還有就是裹面粉好還是裹澱粉好還是裹面糊好；妳到底想不想碰蛋液？如何解決這些問題？
(1)先說裹粉的問題。裹粉的目的是給帶魚披上壹層保護的外衣，這樣會外酥裏香，不會幹硬。更重要的是，有了這層保護衣，炸的時候不易碎，更容易保持完好。
澱粉粘度高，可以快速與帶魚結合。炸的時候外酥裏嫩，脆度高，肉質緊實，有彈性，有嚼勁，涼了也不會塌。裹在面粉裏也容易起酥，外酥裏軟，但是黏黏的，沒有澱粉脆；油炸面糊可以形成很厚的酥脆層，但是不夠脆，油炸後容易分層。魚肉軟潤，不緊實，冷卻後容易變軟，但可以再加工，用壹些材料燉。面糊和魚肉厚厚的酥脆層，又軟又香，特別好吃。塗粉前蘸蛋液，相當於加了壹層保護膜，這樣煎出來的魚會更嫩，皮也更脆。蛋液不塗，炸出的帶魚肉質緊實有彈性，有嚼勁，更香。這個要看妳喜歡的口味，看是否需要蘸蛋液。
通過以上分析，我認為帶魚段腌制後，打粉後直接油炸，效果好，口感好，操作簡單，方便易用，非常適合家庭制作。
(2)如何炸帶魚而不破？
上面提到的炸帶魚，就是保持魚肉完整的方法之壹。
這個也很重要，就是帶魚壹定要新鮮，炸的時候不能易碎。鮮帶魚的標準:魚體對稱飽滿、完整、厚實、硬而不軟；表面呈銀灰色或灰白色，有光澤，銀脂(魚鱗，富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養價值高)保持完整，不掉很多，不變黃。如果變黃了，說明氧化變味了。魚眼凸起黑白清新，但內陷，好像有壹層白霧罩著，不清新；魚身不軟，魚肚鮮；聞起來不臭。
在炒帶魚之前，需要提前腌制帶魚。腌制好的帶魚壹定要曬幹，然後用粉炸。拍粉後最好呈幹松狀態，使粉和魚充分附著，煮後不易掉粉，不易斷。烹飪前抖掉多余的幹粉，避免混油。
油量要寬，因為魚放進去後油溫會瞬間下降。如果油量大，可以有效保持油的高溫，魚放進去後可以快速定型，保持魚形完整。
油溫不能太低。最好在魚五六成熱的時候煎。如果太低，魚就不能很快成型。另外，怪就怪在不耐煩攪拌的時候不會碎，而且煎的時間會延長，魚又幹又硬，味道不好。
火不能太大，容易炸到外面的魚，裏面不熟，火也不能太小。下魚時油溫下降，魚不能快速定型，煎的時間延長，中火最合適。
炸帶魚要重新炸。油溫高可以讓帶魚吐油快，不油膩，會更脆。所以第壹次炒的時候，只需要掌握以上幾點就可以炒帶魚，直到熟了。