雞蛋壹直是大家餐桌上的常見食物，實惠又營養，老少皆宜。所以豬肉價格上漲的時候，很多朋友喜歡用雞蛋代替肉。幾天前，當嶽躍去買雞蛋時，她發現雞蛋價格上漲了。本來只要27元的雞蛋賣壹板，漲到30元的壹板，就是1元。賣雞蛋有兩種方式，壹種是按斤，另壹種是按賣。妳賣雞蛋是按重量還是按重量？
雞蛋營養價值高，分為蛋清和蛋黃兩部分。蛋清富含優質蛋白質、核黃素、煙酸、生物素以及鈣、磷、鐵等物質。蛋黃富含卵磷脂、維生素A和維生素D，並含有較多的鐵、磷、硫和鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白質的最佳來源。它們富含優質蛋白質，蛋白質含量約為12%，與豬肉相近。所以雞蛋的營養價值是為身體提供優質的蛋白質，其中大部分屬於乳清蛋白。蛋白質中氨基酸的比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%，人體的吸收利用率非常高。每100克雞蛋中含有。
經常吃雞蛋不僅有助於為我們提供足夠的蛋白質，還能促進新陳代謝。雞蛋的吃法多種多樣，蒸成蛋羹，做成蛋花湯，煮雞蛋，煎成荷包蛋。在這些方法中，荷包蛋最有吸引力。熟透的荷包蛋香嫩，圓潤完整，好吃不膩。想炒好荷包蛋，油溫最重要。煎荷包蛋的時候，壹般是用油溫高的還是冷油煮？這壹步非常重要。如果做對了，不會粘鍋，但煎出來的雞蛋會金黃圓潤。如果雞蛋總是煎到粘鍋，碎成雞蛋花，那壹定是油溫步驟1不對，技巧沒有掌握好。在接下來的文章中，嶽躍將為大家分享在家煎荷包蛋的正確方法。平時喜歡荷包蛋的朋友要趕緊學起來。
食譜名稱:紅燒荷包蛋
準備材料:雞蛋6個，杏鮑菇100g，
輔料:1姜，2根蔥，1青椒，1紅椒。
制作方法:(制作過程中需要註意的細節已經在最後總結了，不要錯過。)
第壹步:首先，我們做好準備，將雞蛋分別放入小碗中。因為要把荷包蛋煎好，所以要慢慢放入鍋內，手要緊貼鍋，而且鍋內溫度很高，提前倒入小碗內比較方便。杏鮑菇洗凈後切成薄片，青椒切成小塊。
第二步:炒鍋洗凈，燒開。壹開始可以多放點油。當炒鍋裏的油溫達到六成熱，開始冒煙的時候輕輕把雞蛋放入炒鍋。註意速度，手要靠近炒鍋，這樣荷包蛋才會好看。
但是壹定要註意安全。想要雞蛋好看，油溫壹定要高。煎到底部後立即翻面。如果將雞蛋打入鍋中，蛋白質擴散的速度越快，雞蛋就會越圓。烤至兩面金黃，即可取出。最後，如果鍋裏油多了，可以倒出來壹點。
第三步，倒入蔥姜蒜末炒出香味，然後放入煎雞蛋鍋，放入杏鮑菇，再放入適量的水燉。這時大家可以看到鍋裏的湯慢慢變成乳白色。
這其實是我們在家做湯的壹種簡單快捷的方法。
等到鍋裏的湯變濃，再倒入青紅椒。
加入壹勺鹽，壹勺糖，生抽，少許醬油拌勻，撒上蔥花。這樣做出來的荷包蛋應該不會太好吃。燉好後的荷包蛋會稍微變軟，吃起來外酥裏嫩，香嫩無比，壹點也不油膩。
制作嶽躍時要小心:(註意事項)
1.現在天氣熱，雞蛋不好保存。建議大家買雞蛋的時候，不要壹次買太多。挑選雞蛋時，可以觀察到蛋殼上附著壹層霜粉，蛋殼顏色鮮艷，毛孔明顯。老蛋正好相反，油膩。也可以用手輕輕搖壹搖。鮮蛋無聲，老蛋若有水。無論雞蛋是放在蛋盤裏還是放在冰箱裏，都要講究壹個技巧。放雞蛋時，大頭朝上，小頭朝下，讓蛋黃浮起來，粘在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，保證雞蛋不發黃。
2.雖然雞蛋的營養很好，但是壹定要煮熟了再吃，因為雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生雞蛋白容易發生消化系統疾病，而且生雞蛋白含有有機生物素和抗胰蛋白酶，阻礙了蛋白質和生物素的分解和吸收。煮熟的雞蛋蛋白質結構由致密變為疏松，更容易被消化吸收。
結論:煎荷包蛋的時候，熱油和冷油哪個好？這個1步驟做對了，煎出來的荷包蛋更圓更漂亮，不粘鍋。
願上帝保佑妳！