不是所有的食物都有利於變大變胖。《海錯百記》壹書中有壹段很有意思的記載，記載了清代中國的各種海鮮:“榮成稱童子無用為丁香，越大越不值錢。”這裏說的丁香就是丁香魚。書中還說:“吃的人越小越貴，越大越小氣。白的難吃，黃的贏。”可見真正的丁香魚個頭小，價格貴。麻辣丁香魚是經典的處理方法，以下是具體操作步驟。
將幹銀魚洗凈，用清水浸泡5分鐘。不要泡得很軟。姜、蒜切末，蔥切末，幹辣椒切丁備用；熱鍋加植物油，炒菜的時候油比平時多。將銀魚瀝幹，小火煸炒。翻炒至魚肉金黃酥脆，加入1茶匙料酒，翻炒均勻後撈出，另起鍋，放油炒姜蒜幹辣椒；再加入前面炒好的銀魚，加少許鹽和雞精調味，撒上蔥花。
丁香魚幹的營養價值丁香魚又名小銀魚，產於東海深海。它的個體很小，但營養價值很高。那麽丁香魚有什麽營養價值呢？
富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
富含膽固醇，維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂元素，能提高* *活力，增強男性生育能力。它有助於調節人體心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動，增強耐力。
富含鉀，有助於維持神經健康、心跳正常、預防中風、幫助肌肉正常收縮。具有降低血壓的功能。
富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。
適用於身體瘦弱、免疫力低下、記憶力減退、貧血、水腫等癥狀的人群；生長發育停滯的兒童；中風、冠心病、糖尿病患者；有肌肉無力、抽筋、記憶力減退、精神錯亂、抑郁、幻覺等癥狀的人；水腫、乳汁分泌不足的孕婦、哺乳期婦女；骨痛、牙齒松動、駝背、厭食、消化道潰瘍、多夢、失眠、煩躁易怒的老年人；甲亢患者；
丁香魚幹的制作方法主要是加工成幹品，因為它含有很強的自溶酶，離水後容易破損腐爛，鮮賣難。
1，原材料加工
丁香魚出水後含有大量粘液，壹定要洗幹凈，雜魚蝦等雜質要揀出來。將魚倒入事先盛有半桶水的木桶中，加入幾滴食用油，用手攪拌2 ~ 3分鐘，去除泡沫粘液，用清水過濾。
另壹種方法是將洗凈的魚用清水洗凈，倒入溫和的明礬水中浸泡1 ~ 2分鐘，然後撈出。註意明礬的使用，天氣晴朗，陽光強烈，有小風，蒸發快。明礬宜淡不宜淡(明礬與水的比例約為1: 60，濃度為1.5波美度)；天氣多雲，水分蒸發較慢，要多用明礬(明礬與水的比例為4∶60，濃度為7波美度)；雨天空氣潮濕時，明礬水的濃度可以高壹些(明礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
2.在太陽下曬幹
第壹步，漁民將船上的原料鋪在曬魚用的網架上(漁民稱之為撬布，用麻線編織，豬血、樹皮染色，長4 ~ 4.7米，寬1.3米，四邊高10厘米)，或直接倒在網架上，抹平，輕輕壓在臺臺上。在強烈的陽光下曬半天，到六七成幹的時候，要把魚吊在撬布上，然後就像鍋巴壹樣，用手拆開，繼續在陽光下暴曬，直到八九成幹，再放進船艙裏暫存。
第二步，收購完成後，將水產公司再次置於陽光下暴曬，直至完全風幹。日常的晾曬要特別註意，不可晾曬，不可回火，否則會包裝成件，成為廢品。如果已經過度幹燥，可以用幹燥不完全的覆蓋，逐漸翻面攪拌，直到適合幹燥。
丁香魚皮薄，半透明銀白色，光滑無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。既可煲湯，又可蒸菜，是不可多得的美味。
丁香魚水餃的做法丁香魚水餃是漢族名菜，色香味俱佳，屬於粵菜。將幹丁香魚清洗幹凈，晾幹；蔥、姜洗凈，切成粉。鍋燒熱，放入幹丁香魚，大火煎至金黃色，取出晾涼。用搟面杖將幹丁香魚搟成塊，放入鍋中，加入蔥花、姜末、鹽、酒、味精拌勻做餡。將適量餡料包入面團中，揉成餃子。鍋中倒入適量水燒開，放入餃子燒開，燒開後放入冷水燒開。再加入冷水，煮沸後即可食用。
主要成分:
小麥粉400克，銀魚幹400克。
配件:
洋蔥10克
調料:
鹽5 g料酒10 g味精1 g各壹份。
練習:
1.將幹丁香魚洗凈晾幹；蔥、姜洗凈，切成粉。
2.鍋燒熱，放入幹丁香魚，大火翻炒至金黃色，取出放涼。
3.用搟面杖將魚幹搟成塊，加入蔥花、姜末、鹽、酒和味精拌勻，制成餡料。
4.將適量餡料放入面團中，揉成餃子。
5.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子燒開，燒開後放入冷水燒開。
6.再加入冷水，煮沸後即可食用。
麻辣炒丁香魚的做法是壹道很簡單的配菜，也是壹道常見的家常菜，但是味道真的很不錯。丁香魚幹沒有腥味，炒起來很好吃。
主要成分:
丁香幹魚65438+紅辣椒0.50g 2。
姜1 3-5小塊幹辣椒
胡椒10糖0.5茶匙
適量植物油和熟白芝麻
練習:
1.幹丁香魚用清水洗兩三遍，瀝幹備用；
2.紅辣椒洗凈切絲；生姜洗凈切絲；
3.鍋加熱，放入適量的油，油熱的時候放入幹辣椒和胡椒粉，使其有香味(炸好的魚幹比平時的食用油油多壹點，口感更好)；
4.在鍋裏翻炒幾下紅椒絲，放入瀝幹的丁香魚幹，翻炒3分鐘左右，加入糖，翻炒均勻，撒上芝麻(魚幹本身是鹹的，壹般不用加鹽)。
這道麻辣炒丁香魚雖然沒有花裏胡哨的廚藝，也沒有奢侈的配菜，只是制作簡單，但卻有自己獨特簡單的味道。