紅泥花生？

壹、零食部花生作為堅果零食，價格並不貴。價格還不如瓜子栗子，國外的還不如腰果開心果。但它的營養成分和美味指數其實並不比別人差。鹹脆花生鹹脆花生的傳統做法是:先將去殼的花生用鹽水浸泡，然後曬幹，徹底晾幹後即為成品。據說這樣的花生不是很生氣。但是這種做法很費力氣，在竹匾曬花生的地方進進出出很麻煩，而且要看老天爺的臉色。現在除非有時間自己做點什麽，工業生產基本都是采用烘幹的方式。當然，所謂的憤怒也是相應的大。憤怒是什麽？我只能說是個玄妙的東西，根本不會有人空。太多會讓妳長粉刺和流鼻血。嘿，我們作為壹個老人來談談。鹽煮花生鹽煮花生和鹹脆花生差不多，只不過沒有暴曬或者烘幹的過程。這樣按照老壹輩的說法，幾乎沒有生氣，也不怕多吃。呵呵，不懂。這到底是為什麽？我就像《刮痧》裏梁家輝演的哥們壹樣難以解釋清楚，無能為力。鹹花生爛了，牙齒不好的人很容易對付。大蒜花生大蒜花生是將花生浸泡在混有大量大蒜的鹽水中，曬幹，用洗凈的細沙油炸，用篩子篩出。大蒜花生與油炸花生相比，最大的特點就是蒜味明顯。如果花生直接用細沙油炸，我們稱之為油炸花生。紅泥花生紅泥花生是將花生帶殼在紅泥中混合，烘烤而成。做法有點類似杭州叫花雞。成品花生殼上緊緊裹著壹層紅泥，花生衣紅香。缺點是不太衛生。我想我應該在吃了幾片藥後洗手。但是因為確實很吸引人，往往要很長時間才能再剝壹次，所以重復剝-洗手-剝-洗手的過程。二、甜湯部以花生為原料的甜湯主要有兩種:花生湯和花生漿。福建花生湯的做法很麻煩。壹、將花生長時間浸泡，搓掉花生膜，只留下白色的花生；然後慢慢煮，直到它們在嘴裏融化；最後根據口味加糖調味。撤膜的目的純粹是為了最後湯的清白，這是出於審美的考慮。從營養的角度來說，似乎有點浪費。沒關系，我們還有壹個完全不浪費的方法——花生漿。做花生漿，先把花生仁磨成粉，再加水和糖熬成略稠的糊狀。花生漿又香又好吃，油條比傳統的油條和豆漿當早餐更好吃。而且還是100%利用，不像豆漿需要過濾豆渣。家裏用粉碎機做花生漿太容易了。就抓兩把花生，用粉碎機粉碎。將粉碎的花生粉(包括洗粉碎機的水)加入適量清水中，中小火煮沸，足夠壹家三口吃壹大碗早餐。還有很多其他的甜品可以添加花生作為配料，比如八寶粥，桂圓花生湯等等。這裏就不贅述了。三、糕點部生仁餅生仁餅的原料是磨細的花生粉和同樣磨成粉的糖。入口即化，花生清香四溢，免去了剝花生嚼花生的辛苦。是老年人的好零食，也是我這種懶人的最愛。閩南貢糖有兩種，都是炸花生米做的。“公”其實是閩南話的拍音。壹個很難做，壹個很容易做。只需將煮熟的花生仁去膜，然後與稀釋的麥芽糖混合攪拌均勻即可。在麥芽糖即將凝固之前，倒在撒了面粉的案板上，用比搟面杖還粗的圓木棒敲打，最後用長刀切成規則的方塊。壹種比較麻煩。剝好的熟花生要先用石磨磨碎(不需要磨成粉，用小眼篩就能過得去)。壹部分粉末混合少量麥芽糖，搟成兩三毫米厚的條狀皮，另壹部分混合少量麥芽糖(可以稍微起到粘合作用)和壹些粉狀白糖。攪拌均勻後倒入中間作餡，用木錘包裹壓實成條，最後換成三四厘米厚的塊。第二個原因是麥芽糖的量少了很多，特別是作為餡料。為了表示區別，也叫花生酥。這裏只選擇以花生為主料來說，其他花生不占優勢的粽子、麻子、年糕就不贅述了。第四，美食部說我這裏有點猶豫。上面哪個小吃部不能當開胃菜？不過為了區分必須打包的菜和不能直接上桌的菜，我還是分開說吧。紅燒花生也可以叫鹵花生或者五香花生。就是用帶皮的花生加鹽，八角，桂皮等香料，和少量醬油壹起放在鍋裏慢慢煮。最後花生吸收了很多不屬於自己的香味，變得濃郁耐人尋味。紅燒花生福建各地鹵店都有，超市也有罐裝的。味道都不錯。油炸花生米貌似湊數，操作上也有欠缺。但真的是我覺得全世界會炒雞蛋的人都能上的菜。我就不壹步步解釋了，免得浪費網絡資源。花生豬尾巴贊(湯)帶皮的花生仁和豬尾巴在鍋裏煮開後，撇去浮沫，小火慢煮豬尾巴和花生。其他地方(如廣東)也有這種湯。不知道福建是抄襲廣東還是互相影響，這個就不深究了。據說這湯是還給美女美容的。幸好我們喝了不少，不然呢？不敢想，不敢想。其他諸如宮爆之類的做法應該和福建沒什麽關系，我就不提了。5.醬系花生醬福建人吃芝麻醬的比較少，但是花生醬在福建幾乎各地都有廣泛使用。沙縣小吃的拌面，閩南小吃的爪面，幹拌面(很像武漢熱幹面，連面條都差不多，只是多了紅燒豬蹄。所以也叫豬蹄。絕對離不開花生醬。沒有它，恐怕食客們會和店家大打出手。偷工減料是不是太難了？嗯！總而言之，壹句話:花生是我們的親密夥伴，廉價的平民食品，營養豐富的好東西。