現在是瓜果蔬菜成熟的季節。正當時令，新鮮的瓜果蔬菜品種很多，價格也很便宜。茄子是時令蔬菜，兩塊錢可以買壹斤，價格很便宜。茄子雖然便宜，但營養價值非常豐富，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養素。所以茄子是我們餐桌上常見的材料。多吃茄子對健康很有好處。
茄子不僅營養豐富，肉質柔軟，汁液多，味道淡，屬於雜食材料，肉類都很適宜，食用方法也非常豐富。可以炒，烤，蒸，煮，炸，無菜，做湯。但是茄子很好吃，但是不太會做飯。應該說茄子是蔬菜中很難烹飪的材料。因為茄子的特殊結構會吸很多油，直接炒茄子也會全部被茄子吸走，茄子變軟後，油會再次滲透，做得好的茄子會變得油膩，味道不健康。油少的話，茄子不僅不好吃，還容易變黑，顏色暗，沒有食欲，所以炒茄子更難處理，要掌握烹飪技巧。
豆莢是夏天經常吃的另壹種普通蔬菜，含有豐富的維生素和植物蛋白質，可以穩定頭發，調節消化系統，消除胸腹充盈。可以預防和治療急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。具有解渴、健脾、補腎、養氣的功效。豆莢味道新鮮，色澤鮮艷，綠油油，壹見面就充滿食欲，也是我們餐桌上經常吃的綠色蔬菜。柔軟的茄子和脆的豆莢，這兩種樸素的食材組合是什麽味道？
主要材料：1個茄子，250克紅豆，1個米辣椒。
成分：鹽，蠔油，澱粉，蔥，姜，大蒜，胡椒粉適量。
烹飪程序：
第壹階段，用水沖洗壹個茄子，不剝皮，直接切成條，先用水壹次，然後用澱粉輕輕包裝，準備在盤子裏。這樣做是不讓茄子容易與空氣接觸，第二種是吃炸茄子不會膩，給人柔軟的感覺。
第二階段，將長豆莢去掉兩端，洗凈後切成5厘米左右，準備在盤子裏。豆子不好吃，練習也有技巧。炒大豆前要用旺火快速炸。這樣炒的豆子，豆子不油膩，口感柔軟，色澤青不黃。第三階段是鍋，熱鍋冷油，油溫度為60%熱時，先倒入處理好的茄子，在油鍋裏炸1分鐘左右，撈出油，準備在盤子裏。這樣炸的茄子含油量少，不油膩，顏色鮮艷，口感清新清爽。加入處理好的豆莢，火炸1分鐘左右，撈出控制油準備在盤子裏。
第四階段，青椒用水洗凈切成圓，蔥、姜、蒜切成末，準備在盤子裏。拿壹個小碗，在碗裏放入鹽、蠔油、胡椒粉、澱粉、生抽、清水，均勻混合。
第五階段，不要在鍋裏留油，直接放入蔥、姜、大蒜和青椒。鍋裏的那點油足夠炒香了。然後，加入炸好的茄子和豆子，繼續炒，加入青椒段，將調料倒入碗中，用澱粉炒熟，即可在鍋裏盛在盤子裏.炸後茄子和豆子都很熟，所以不用炒太久。
這茄子煮豆莢就可以了。柔軟的茄子和脆的豆莢相結合，不僅營養豐富，而且味道好，色澤鮮艷，汁液濃郁，味道新鮮，開胃，適合夏天的人吃。
小貼士：
1.烤茄子不要剝皮，紫色果皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有其他蔬菜無法比擬的抗衰老、調節血壓、預防心臟病和中風等功能。
2.炸茄子前先用水沖洗壹次，然後用澱粉輕輕包裝。炸茄子不油膩，還有柔軟的感覺。
3.炸後茄子和豆子很熟，所以不需要炒太久。
4.炒黃豆之前，黃豆要用旺火快速炸。這樣炒的豆子不油膩，口感柔軟，色澤青不黃。