如今，壹日三餐中，最主要的壹頓飯便是早飯，最令人手無足措基本都是早飯。由於，做早點時間短，還需要吃好，那絕不是件容易的事。在許多家庭裏邊，挑選早飯做餡兒餅，晚上能把面合好，順帶也是把別的準備工作就緒。早晨立即包制好餡兒餅，用煎鍋或電餅鐺壹煎，便是壹家人最美味的早餐。餡兒餅美味，但是做餡兒餅，哪面先入鍋這重要1步多數人犯錯，怪不得1邊厚1邊薄。我們在家做餡兒餅，很容易出現的壹個問題便是所做出的餡兒餅“陰陽臉”，1面厚得粘牙，1面又薄得露出馬腳。
其實這也是餡兒餅搞好以後，哪壹面先下鍋放反了。做餡兒餅壹般和的面是十分柔軟，比平常蒸饅頭、做餃子的水流量，最少多出來三分之壹，這就導致包裹的餡兒餅具有極強的延展性。餡兒餅帶紋路的壹側相對性偏厚，而另壹側則比較光潔，大眾的潛意識裏覺得“紋路側”偏厚，不易完善，入鍋時，首先會讓“紋路側”下鍋。那樣，紋路側就著熱凝結，而光滑面如果沒有著熱，所以被頂得又薄又亮，常常會出現露出馬腳的現象，這就叫做“陰陽臉”。所以，做餡兒餅正確入鍋方式就是光滑面先入鍋，並把紋路面撐薄，基本上做到雙面薄厚均勻水平。
莧菜三鮮餡兒餅制作流程1、做餡兒餅，頭等大事便是面糊總和制，會做餡兒餅的關鍵技術。因為做餡餅的面軟到都讓妳開始懷疑人生，合好面團著手壹把，都有種在手心滾動的感覺了。若想早晨起來後不會手足無措，提議夜裏把面與好，抻壹晚上面團，更強用。和洗臉盆內倒進溫開水450克，放入鹽3克，倒進600克小麥面粉，拿筷子壹圈圈攪拌，最終合成彈力極強的面糊。最好不要用手立即便去揉面，非常容易拖不出手來。右手按著洗臉盆，左手擦抹適當食用油防粘，用手掌開展“揣面”。揣至面糊有勁道後，表層抹壹層食用油，封保鮮袋，室內溫度或放冰箱的冷藏室閑置壹晚，開展拉面。
2、幹木耳壹把，倒入碗內，倒進大半碗溫開水，把黑木耳泡浸1晚，泡浸至水發木耳滋養圓潤，夏天要放冰箱冷藏房間內泡浸。早晨，把泡浸好壹點的水發木耳100克，擇去底端少許須根，再度清理幹凈，攥幹水份，切割成水發木耳小傅。夜裏把莧菜500克擇凈後，清理幹凈，放進瀝水籃內，瀝幹水分壹晚，瀝凈水份。
3、早晨起來後，開展別的流程實際操作，會相對方便得多，也省下手足無措。生雞蛋4個，用溫水沖幹凈表皮，打進碗內，攪弄成勻稱細膩全蛋液。提早炙鍋，鍋中倒進食用油30克，熱鍋熱油，加溫至溫度七成熱，倒進攪打均勻全蛋液，拿筷子迅速劃散。壹邊煸炒，壹邊用手勺邊沿切割成細雞蛋碎，炒出狀如幹桂花狀，雙叫“桂花樹生雞蛋”。炒好的雞蛋碎壹定要完全晾涼至並沒有溫存才可以進行調肉餡，不然含有溫存的熱雞蛋向莧菜裏邊壹捂，莧菜全滲漏了。
4、蝦米皮100克，用溫水清洗2遍，洗掉殘余的細沙，避免蝦米皮牙磣，撈起來瀝幹水分，攥幹水份。
5、把夜裏清理濾水的莧菜，切割成細韭菜末，放進拌餡盆中，加入食用油40克，翻拌勻。用食油提早拌餡，等同於給韭菜餡換上了壹層植物油脂防護衣，隔離了與鹽等調味品接觸，能夠很好地避免韭菜餡料滲漏。
6、雞蛋碎完全晾涼後，逐漸調肉餡。把雞蛋碎、水發木耳小傅、蝦米皮放進韭菜末內，加入鹽5克、白砂糖5克（可選擇）、雞精或雞粉2克（可選擇），翻拌勻，鮮香的莧菜三鮮餡料就配制好啦，逐漸包制餡兒餅。
7、那麽綿軟面團，包制相對性不易，教小夥伴們壹個好用的方式。電餅鐺較為簡單，此次我們用炒菜鍋為例子，制作餡兒餅。炒菜鍋內放入適當食用油潤鍋，逐漸文火加溫。兩手擦抹適當食用油，用手抓取壹塊面糊，約40克，在自己手上往返闔家團圓。鋪平在抹油防粘的菜盤裏邊，拿手伸開攤薄，包進適當莧菜三鮮餡料。用把手邊沿提到捏實，餡兒餅就包裹了。留意入鍋次序，是光滑面先入鍋，受熱後凝結。用把手餡兒餅在鍋裏壓薄，把紋路側也抻薄，產生雙面薄厚勻稱，這個就合理防止了餡兒餅“陰陽臉”了。
8、然後包制2個餡兒餅，同樣手法入鍋，全過程文火，壹面小火煎金黃後，翻過來，雙面小火煎金黃後，餡兒餅就熟了。把煎好的餡兒餅取下，稍微晾涼後，就能趁著熱享受了，把別的餡兒餅也壹鍋鍋煮出。餡兒餅，這1步多數人犯錯，怪不得1邊薄薄的露出馬腳，1邊粗厚發粘。