餅幹的配料和制作方法
材料:低筋面粉120g，雞蛋1個，純牛奶適量，糖粉40g，奶粉30g，黃油60g。用打蛋器打黃油，然後加入40g糖粉開始打黃油，直到它變成白色。將蛋黃和蛋清分開，分別放入2個容器中。將蛋黃放入碎黃油中，繼續攪拌均勻。倒入適量牛奶，攪拌均勻。將面粉和奶粉過篩，用抹刀將黃油和面粉攪拌均勻。不要過度攪拌，攪拌均勻即可。如果攪拌過程中發現太幹，加入適量牛奶，攪拌均勻，直到沒有顆粒。將面糊放入貼花帶，用自己喜歡的噴嘴在烤盤上擠出圖案，中間留壹個洞。放入預熱好的烤箱，180℃烘烤，讓餅幹變成金黃色15分鐘。
餅幹用什麽面粉？
選擇低筋面粉。不是所有的餅幹都可以稱之為餅幹。曲奇配方中黃油的含量超過70%，雞蛋的含量低於16%。最簡單的黃油曲奇，黃油的用量壹般在50%-60%，雞蛋的用量壹般在20%左右。這裏的百分比是面粉消耗的百分比。制作餅幹可以算是烘焙中最簡單的品種了。我壹直建議烘焙新手從餅幹開始。因為餅幹無論是配方還是制作工藝都比較簡單。餅幹是裏面有更多黃油的餅幹。所以餅幹特別酥脆，入口即化，有濃郁的奶香味。制作餅幹的面粉應該是低筋面粉或者蛋糕餅幹專用面粉。不要選擇高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由於面筋含量高，制作餅幹時容易使餅幹面團筋道。由強面團制成的餅幹會有壹種硬的味道。如果制作餅幹的面團比較結實，就容易漏油，也就是面團放置壹段時間就會流出很多黃油，這就是廚房裏所說的漏油。
餅幹烤箱溫度和時間
餅幹需要200度預熱5分鐘，然後烘烤10-15分鐘。如果稍厚或稍薄，可適當增減溫度和時間，烘烤時適當調整烤盤位置，使其受熱均勻。烘烤時要根據自己的烤箱功率調整溫度和時間，隨時觀察，防止燒焦。餅幹曾經是壹種高糖高脂肪的食物。隨著人民生活水平的提高。高脂高油食物攝入過高，而膳食纖維攝入卻在減少。吃餅幹會增加“文明病”的發病率。因此，開發膳食纖維餅幹具有重要意義。Cookies，源自英文cookies的香港音譯，意為“微小的蛋糕”，最早由伊朗發明。上世紀80年代，曲奇從歐美傳入中國，並於265438+20世紀初在香港、澳門、臺灣省等地掀起熱潮，之後日漸流行。
餅幹能保存多久？
只要密封保存，還是可以保存壹段時間的。普通餅幹在20度的室溫下存放半個月不成問題，之後口感會逐漸變差，主要是空氣中的水分會使其潮濕，影響口感，所以密封比較關鍵。其實也可以選擇冷藏保存餅幹，這樣可能會稍微影響餅幹的口感，但是可以保存很長時間，減少暴露在氧氣中的機會，不會變質太快。在餅幹中，不同口味的保存時間也不同。餅幹壹般半個月內就很快吃完了，但是黃油餅幹和抹茶餅幹可以保存更久，甚至壹個月。當然，我還是建議妳可以盡快把DIY的餅幹吃完，因為畢竟不加防腐劑是保存不了那麽久的。如果儲存時加入幹燥劑，會儲存壹個月。