薩其馬是北京著名京式四季糕點之壹。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府誌》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裏的喇嘛僧眾是泰華齋的第壹主顧，作為佛前之供，用量很大。
正明齋制作的最為有名。永興齋制作的薩其馬也有不錯的口碑。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或壹件約200卡路裏)。縱然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。
在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。
命名
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傳說壹
滿族淵源於女真。金為蒙古滅後，留居遼陽等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭壹帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統壹女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極出於政治需要，廢除女真舊號，定族名為“滿洲”。滿族正式成為壹個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之壹。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人青睞。
清朝在廣州任職的壹位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃壹點點心，還不能重復！有壹次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。
負責點心的廚子壹聽，壹個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子壹火大罵壹句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麽名字。廚子隨即回答壹句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。
傳說二
有壹位做了幾十年點心的老翁，想創作壹種新的點心，而且被另壹種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做壹次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。
傳說三
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到壹名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嘗就便大力贊賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。
傳說四
沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚嘆其松軟可口、味美清香而將其引入中原，並禦賜「大救駕」美名。
傳說五
而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裏，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於壹種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《禦制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的壹種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
演變
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舊時薩其馬的制作方法有記載於《燕京歲時記》：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當中「餑餑」是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。 以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。
原來滿洲有壹種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》壹文）
制法
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原料：
精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
* 雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面 。
* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油。
* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。
* 將炸好的細條面拌上壹層糖漿；框內鋪上壹層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上壹些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。
家庭自制
材料：高筋面粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他： 葡萄幹等
做法：1。將面粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然後在案板上揉成面團 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細面條狀 再加面粉將面條播散 然後放入油鍋炸（中火） 建議多炸壹會會更脆 炸好後撈起瀝油 待用；
2。將糖水材料放入鍋裏用中火熬 直至可以拉出絲來為止；
3。將炸好的面條放入熬好的糖水裏攪拌 同時加入葡萄幹等 攪拌均勻之後 放入塗過油的盤子裏 用手壓緊壓平 完全冷卻後 切塊裝盤即可。
北方制造
薩其馬是我國滿族的傳統糕點。
原料配方 面團料：面粉14公斤 雞蛋10公斤 碳酸氫鈉100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學烯香料(以上油炸與桂漿料)
飾面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄幹1公斤 青紅絲、碳酸氫鈉適量
制作方法
1.制油炸條：(1)制面團時面粉要過篩，在粉堆中央開凹糖，把雞蛋磕入容器內攪打後倒入凹糖，同時用水先溶化碳酸氫鈉，摻入面粉，然後加水把面粉調成面團(面團用水應保持20～40℃)，再揉至光滑，靜放30分鐘。(2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)後的面團搟成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的面條，刷去幹粉，待油炸。(3)炸制。油鍋燒至160℃，然後投入面條，炸至黃色撈出，濾去余油待用。
2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。
3.制飾面料：將青梅切成片，葡萄幹、青紅絲用水洗凈待用。
4.成型：把成型木框放在臺上，在框內撒上薄薄壹層幹粉，再撒上壹層芝麻，然後將油炸好的面條塗上壹層均勻的糖漿，倒入木框內，厚度約3.3厘米，鋪平，在其表面上撒果料，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形，待冷卻後即可出售。
註意事項
1.面條粗細要均勻壹致，防止油炸時發生生、糊現象。
2.化學烯、桂花不宜投放過早，防止糖漿變色。
3.掛漿時的溫度應恒溫。
4.刀口要切齊。
京菜
原料
富強粉21斤，雞蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，飴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄幹1斤，桂花1斤，麻仁5斤，幹面或澱粉4斤。
制作過程
①制胚：將雞蛋打發，與面粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成面團後，搟薄，切成面條； ②炸：將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用； ③上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有壹定粘度即可； ④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。
特點
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口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃……