百姓的首選當然是鯽魚，條件允許的話不言而喻，而且大家都知道什麽魚最適合做湯。
首先，把魚洗好，不帶任何血絲。在做湯之前，把魚泡在稍微暖和壹點的水裏，不要泡很長時間，而是泡壹會兒。把它放下拿出來。把魚身上的液體沖洗掉就行了，這樣做湯的時候就不會有泡沫了。
第二，把鍋裏的水燒開，把姜放上去，放壹點白胡椒粉和五谷粉，放蔥，蒜和壹點糖，根據自己的口味放調料。切記不要放變色的調料和魚。
第三，開大火，然後關小火，但是不能讓水冒泡，這樣會把魚煮壞。
魚湯最好煮30分鐘，長出來營養就全被破壞了。做魚湯不像做其他湯時間越長越好。
砂鍋魚頭湯特點:湯濃味美。原料:鰱魚魚頭、粉條、胡椒粉、醬油、糖、味精、姜、青蒜。制作:將魚頭用清水浸泡去除泥腥味，將油煮至七成熟，將魚頭煎至兩面金黃，加入黃酒、姜、花椒，加入鮮湯，煮至湯汁粘稠，加入調料和粉條，上菜時加入青蒜。好魚頭湯:1，選大頭魚頭，食材是廣西特有的酸筍(如果沒有酸筍可以用豆腐代替，但味道不壹樣)，酸梅兩個，幹紅辣椒少許，蔥花少。2、鍋中放油，油熱後放姜絲至香，然後放魚頭，酸筍快炒兩三分鐘，再放高湯(超市有賣)，或者清水，加點料酒去腥，放入紅椒。魚頭炸好後，魚湯壹般會變成乳白色，配上紅辣椒和綠蔥花，非常好看。上菜快了，就把酸梅壓碎。味道鮮中帶點酸辣。
魚頭湯
食材:新鮮魚頭，大小都合適，豆腐、大白菜、豆角等豐富內容根據個人喜好選擇。
配料:姜和洋蔥
將魚頭打包，加鹽。
過程中清理豆腐之類的，燒壹壺水。
開始了。開鍋，燒熱，瀝幹油，轉中火，放入魚頭，兩面煎，放入姜蔥段，翻炒，轉大火，快速加入開水。
註意，這壹步非常重要。大火轉的時候快速加入開水是得到白湯的關鍵。然後加入準備好的豆腐等材料，中火煮5分鐘，微煮，加少許醋，裝盆食用。
香味撲鼻、乳白色的營養魚頭湯就做好了，撒上壹點蔥花會增加食欲。
魚頭湯
材料:1鱅魚或草魚(大魚)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。特色:祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛、婦女產後生理性頭痛、小兒驚風有壹定療效。練習:1。把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭切至微黃，取出待用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
把買來的魚頭洗幹凈，切成兩半，用廚房紙擦幹，不然以後容易漏油。
往鍋裏倒油，加熱。把魚頭放進去煎壹下。當壹面呈金棕色時，翻過來煎另壹面。煎好兩面後，放入另壹個鍋裏。加熱，像料酒和少許醋壹樣倒入，開小火，蓋上蓋子，悶壹會兒，去掉腥味。但不要加熱太久，以免幹鍋。
倒入適量的股票(壹般家裏沒有股票)。我在做魚的時候做了壹個雞腿。當魚煎到湯汁差不多熟的時候，取出雞腿，倒入魚鍋。)蔥姜蒜切片，加少許料酒和醋。把火燒開。把火關小，蓋上蓋子，慢慢燒。
大概要煮30分鐘。待湯汁呈乳白色後，加入筍絲、木耳、熟香菇(加入木耳、香菇後，湯汁顏色會變深。如果妳想更好看，妳可以不去管它。但我還是很喜歡這兩樣東西，加鹽(我覺得還是在魚湯快熟的時候加鹽比較好，這樣魚的鮮味更容易出來)。轉大火燒開，然後小火燉5分鐘左右。如果覺得水少了壹點，可以再加點水燒開。烹飪前撒上雞精。
出鍋裝盤，撒上小蔥。如果有香菜，放點香菜，味道會更鮮。