食材特點:選用長江上遊無汙染水域的鰱魚，均為當年生產，體重嚴格控制在1.8-2.5 kg，魚肉鮮嫩；鍋底由20多種秘制食材，各種新鮮食材單鍋熬制而成。
食物的特性:
1.殺魚:冷鍋魚的特點在於魚的鮮。店內有壹個用玻璃幕墻隔開的操作車間。顧客可以隔著玻璃選魚，還可以觀看廚師如何在兩分鐘內壹步步宰殺壹條活的鰱魚。
2.泡茶:回到座位上，坐壹會兒，就可以享受正宗的川東茶道了。茶老師拿著四川常見的長嘴茶壺，向後沖著泡茶。手病壺翻滴水不濺，放收即顯功夫。很好！
3.冷鍋:鍋用上好的生鐵，鍋冷魚熱。
辣指數:★★★★
麻指數:★★★★
欣賞指數:★★★★★
點評:鍋涼魚熱，麻辣鮮香。
【編輯本段】冷鍋魚的由來
冷鍋魚其實是起源於四川宜賓、瀘州長江沿岸漁民家中的“壹塊魚”。雖然生於宜賓、瀘州，但並不生長在那裏，後來傳入重慶，也沒有形成“氣候”。幾年前移植到成都後才得到大發展，受到外地人的青睞。
其實成都的“冷鍋”形式早就有了，比如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種。它的制作方法是將高壓鍋煮好的雞肉、兔肉放入鐵鍋內，直接端上餐桌。食客吃完鍋裏的菜後，會點別的原料吃。這種吃法很像火鍋和湯鍋。現在的餐飲經營者似乎很喜歡賣概念，每壹個新的餐飲現象或品種都能找到壹個吸引眼球的名字。比如吃鍋裏的菜不先點火的形式，就叫“冷鍋”。這裏說的“冷”只是相對的。前幾年宜賓的片片魚移植到榮成時，壹些好吃的文人給它們起了個“冷鍋魚”的名字，沒想到，這條冷鍋魚壹炮而紅。大家還記得前幾年，每天都有人在門店前排隊，尤其是那些知名企業門前，食客每天磕下來的瓜子都有壹寸多厚。當然，那兩年也有不少人跟風經營冷鍋魚，所以這種冷鍋魚在榮成街頭異軍突起。
為什麽長期吃慣火鍋的蓉城食客突然喜歡上了冷鍋魚？壹個專門做冷鍋魚的老板曾經說過:魚營養價值高，脂肪低。吃魚被譽為男人的加油站，女人的美容院，所以現在大部分人都喜歡吃魚。但魚熟了容易壞，食客很難掌握火候。這種在廚房烹制的冷鍋魚，不用太多動手就能吃到，而且質地非常細膩，這可能也是冷鍋魚壹開始受歡迎的原因之壹。第二個原因是冷鍋魚有壹種特殊的風味，因為做冷鍋魚的時候，無論是炒底料，還是魚熟後澆熱油，都會用到青椒的原料。青椒和紅辣椒相比，味道差別很大，關鍵在於“香”字。正是因為這種特殊的麻味，冷鍋魚才能贏得食客的“芳心”。第三，原味火鍋雞和火鍋兔雖然在風味上也各有特色，但制作時都需要使用高壓鍋。眾所周知，高壓鍋烹飪的菜肴風味特色會打折扣。於是這些年，火鍋雞、火鍋兔逐漸淡出食客的視線，冷鍋魚的風味優勢也凸顯出來。當然，冷鍋魚出現後，很多媒體上前推波助瀾，客觀上對冷鍋魚市場起到了推動和促進作用。
這裏不得不提的是，在冷鍋魚的火爆時期，榮成也出現了“火鍋魚”、“暖鍋魚”等衍生品，其吃法和形式與冷鍋魚基本相同，但很少有人光顧這種“借光”品種。的確，食客們似乎只認“冷”字。難怪“冷鍋魚不冷，火鍋魚不熱”！
【編輯本段】家庭式冷鍋魚的食材和操作
材料要求:姜、蔥、蒜、糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣(最好是超市買的袋裝鄄城牌)、壹包魚調料(超市有很多種:冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等。)，鰱魚(看吃的人多少，最好讓他們在市場上賣)
操作:將魚用增稠粉、少許酒和胡椒粉腌制。將半袋蔥、蒜、辣椒、郫縣豆瓣、少許糖、壹袋魚調料、適量鹽炒至金黃色，加入適量水燒開，加入雞精，小火煮魚，翻鍋，撒上蔥、芹菜。如果吃很辣的食物，可以用適量的油。煮好後，將幹海椒和幹辣椒(不要胡)翻炒，淋在魚上。
家常冷鍋魚
食材:魚、幹辣椒(2-4個，看吃辣的能力，不要太少)、郫縣豆瓣(2-3個，豆瓣質量好，壹定要香，切碎)、辣椒(壹把)、大蒜(切塊)、姜片、大蔥(切段)、香菜(切段)、四川泡。
做法:1，熱油，油要壹斤左右，油量壹定要大。
2.油溫稍涼時，加入切好的豆瓣醬，小火翻炒。
3.油上色後，將幹辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4.有香味後加水(最好是骨頭湯)燒開，根據口味加鹽，三勺左右(豆瓣和泡菜都是鹹的，可以邊加邊嘗。不要放太多，感覺淡了再加)。同時加入適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後最好關火晾涼，這樣湯裏味道會更重。
5.用蛋清和少量勾芡調整魚片。鍋再次燒開後，先放入魚頭和魚骨，再放入魚片。魚片變色後關火，加入芹菜和蒜苗。
去年有壹期川菜，忘了是哪壹期了。自己找吧。抱歉。
殺兩條鰱魚，魚販子給妳收拾。切片做好了，用壹個頭尾掛魚湯，買兩包麻辣燙魚或者冷鍋魚食材，放油和姜壹起炒，加入魚湯，把大蔥煮開，把魚切片煮開，滾兩下，過壹會兒就可以吃了。盤子蘸水更重要，再加壹點醋就好吃了。還要蕪菁、黃豆、香菜、胡椒、醬油、糖和味精。最後用壹勺鍋裏的原湯，非常好吃。還可以加入蔬菜、豆腐皮、青筍、鵪鶉蛋、蓮藕。我的經典配菜，口水...金針菇和粉條也好吃，但是混湯，最後記得加點鹽，這兩樣東西味道都不錯。
魚片要先調味上漿，不然不容易熟。把它們煮熟，然後把油加熱。加入豆瓣醬，小火翻炒。油上色後，將幹辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，再放入切好的川菜翻炒；翻炒加水(最好是骨湯)燒開，同時加入適量的鹽和雞精，煮約15分鐘；湯煮好後，最好關火晾涼，這樣湯會更鮮美；將魚片拌入蛋清和少許勾芡，再次燒開鍋，放入魚頭和魚骨，最後放入魚片。魚片變色後關火，加點香菜。
厚重醇厚的冷鍋魚做好了。吃完魚，壹鍋湯也可以隨心所欲地煮面，味道也壹樣好。不信，妳試試。
據說這種不腥不燥的冷鍋魚是大文豪蘇東坡創造的。冷鍋，兩個人，在金口，叫冷鍋！
當時蘇東坡去重慶(當時叫渝州)拜訪他的朋友、名人王道民，王道民請東坡吃飯，打算在船上吃火鍋。當時千裏八人吃的火鍋壹般都是燙動物的內臟。而那些達官貴人，他們吃的主要是剛在蔣芳捕獲的魚。於是東坡覺得壹般的火鍋吃法太幹，就命令船上的廚子用火鍋做調料，通過煎、炸、裸奔、煮的過程，把魚放進各種調料裏。魚煮好後，和火鍋壹起放入鍋中。端上來的時候，魚已經煮好了，但是鍋還是涼的。冷鍋魚的做法很有特色，既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、回味長”的特點，又層次分明，無腥不燥，人口滑嫩。王道吉贊不絕口。吃完後，他讓蘇東坡給這道菜起個名字。東坡說:“這道菜和火鍋最大的區別是端上來還是涼的，所以叫冷鍋魚。”
於是，這道菜就在民間流傳了下來。後來郭沫若吃了冷鍋魚，贊不絕口，稱之為“巴渝第壹味”。
什麽是冷鍋？也就是上菜的時候不點火。
這條魚是用特殊的鍋盛的。當它端上餐桌時，魚已經煮熟，可以立即食用。那鍋的鍋底是用20多種原料秘制而成，各種新鮮食材，單鍋煎，是各種味道的有效融合。美味的冷鍋魚端上來，細細算來，物有所值——這道冷鍋魚真的是麻、辣、鮮、香、嫩，層次分明，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠長。
其實冷鍋是壹種川菜烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以涼拌。由於魚的肉質肥嫩，成為餐館中使用最多的原料，其中以野生鰱魚為最佳。
鰱魚是中國四大淡水養殖魚類之壹。鰱魚肉軟嫩，含水量高，刺多。鰱魚的腹部脂肪豐富，肉質軟滑，味道極其鮮美。冷鍋魚重慶火鍋工坊選用無汙染水域的鰱魚。其肉質細嫩，富含必需脂肪酸和多種微量元素。此外，還有壹些鰱魚。
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來的時候有壹個特別大的鐵鍋，十幾斤重。到了餐桌上，鍋涼了，不管辣不辣。吃冷鍋魚講究先喝湯。大家先喝壹小碗香噴噴的番茄魚湯。這湯味道濃郁，有西紅柿的鮮甜味。喝完湯，可以根據自己的口味選擇辣和不辣的方法。拿起勺子裝點辣湯，倒入盛有香菜、黃豆、花生的碗裏，開始品嘗魚的鮮滑口感。
要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川原料，花椒、泡椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等各種香料，各有特色，不同組合，才能孕育出千變萬化的風味。
紅辣椒:五顏六色、短小的泡椒，微辣微酸，能使菜肴更酸，更開胃。
青椒:花椒是麻木的根源。青椒比紅椒更香更麻，要做冷鍋菜。泡菜、大蒜、大蔥都是做冷鍋魚的必備材料。
“梭邊魚”的起源要追溯到20世紀30年代。當時四川自貢鹽商徐用家族傳下來的臘菜，輔以各種天然香料，烹制河魚。煮出來的魚吃起來麻辣鮮香，肉質嫩滑。熟魚選自金沙江流動的河魚，無鱗無刺。這種魚喜歡在秋冬季去河邊覓食，當地方言是“梭邊魚”。於是，“梭邊魚”便成了當時千年鹽都自流井旁的河湖菜，名聞三江。