清蒸魚是用各類魚制作的壹道家常菜，主要原材料有魚、生姜、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
做法
家常做法
材料
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
做法
將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留壹部分不切斷），用鹽和料酒壹起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上壹層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上壹層熱油即可。
清蒸魚做法壹
制作食材
原料
（各種）魚 壹尾
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽適量，醬油少許，姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：鹹鮮味
準備時間： 15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
清蒸魚做法二
制作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋壹點料酒腌壹會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
清蒸魚做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理幹凈，內外抹鹽，上放姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
清蒸魚做法四
清蒸桂魚
所屬菜系 浙江菜
特點 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚壹條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
清蒸魚做法五
工藝：蒸
類別：廣西菜補虛 養身調理明目調理特色菜
制作食材
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克
調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量
制作流程
1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗幹凈，再用鹽將魚身裏外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
制作提示
魚要新鮮， 註意魚要蒸熟。
清蒸魚做法六
制作食材：
魚1條（300—400克），蔥1棵， 姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
制作流程：
1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈 後，擦幹其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，壹切為二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節蔥 置於壹耐熱容器上，擱放姜片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。
4. 把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。
清蒸魚做法七
制作食材
鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許
制作流程
1、鱖魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹幹水分
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鐘
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）
4、蒸魚的時候把壹根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用
5、魚蒸好後掉去壹部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
清蒸魚做法八
制作食材
魚壹條，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，蔥 適量，蒸魚豉油 少許
制作流程
1、活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
2、蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚腹中，在盤子裏鋪上壹半的蔥絲，將魚放上去。
3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
4、魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸魚做法九
制作食材
草魚，姜 ，蔥，食鹽 ，紅椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水
紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。
把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。
蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。
將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。
最後撒香菜、紅椒絲即可
清蒸魚烹調技巧
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹壹下制作清蒸魚的三個技巧。
第壹，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上壹下，在魚身彎曲處墊上壹姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料壹概不用，以突出魚味。