中文名
糖醋炸鯉魚
外國名字
糖醋鯉魚
主要成分
鯉魚、花生油、醋、鹽
分類
魯菜、濟南菜
某人的品味
酸甜的
歷史淵源
糖醋炸鯉魚
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。根據這些史料，說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為人們熟知的食物。[2]
據說這道菜起源於濟南濼口，後來逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚的顏色是棗紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。[3]
生產方法
練習1
材料:鯉魚750克，糖200克，醬油和料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥姜2克，醋120克，蒜和精鹽3克，濕澱粉100克。
步驟:
糖醋炸鯉魚
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，魚身兩側每隔2.5厘米直後傾斜形成轉刀，提起魚尾打開刀口，往刀口撒料酒、精鹽略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手將魚揉松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速燒在魚上。
練習2
材料:1鯉魚(約750g)、1雞蛋、15g面粉、75g澱粉、1000g植物油(約100g食用量)、75g糖、4g鹽、2g味精、姜、蔥。
步驟:
1.將壹半蔥、姜打散，然後用料酒取蔥、姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段，紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲；
糖醋炸鯉魚
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊；
3.活鯉魚的魚鱗、魚鰓和魚鰭被去除，取出內臟並清洗。在魚的背部每隔0.5厘米，在兩側均勻鋪上牡丹刀，把魚尾倒吊起來，讓兩邊都有刀的魚從尾部滾下來。將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右；
4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎至淡黃色，再取出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油；然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾將魚包好，輕輕捏壹下，使魚刺與脊骨分離，但要保持魚形完整；
5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。[4]
練習3
材料:鯉魚550克，蔬菜60克，西蘭花適量，面粉60克，水100克，精制糖40克，陳醋50克，醬油30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
步驟:
糖醋炸鯉魚
1.水煮西蘭花備用；
2.鯉魚清理幹凈後，去掉兩邊的腥筋。用刀將魚傾斜45度角，將魚均勻切開。用料酒和鹽腌制30分鐘；
3.將100克水、60克面粉和30克澱粉混合在壹起，攪拌均勻；
4.加入腌鯉魚。整條魚掛好糊後，用手提起，去掉多余的面糊；
5.鍋裏倒很多油，燒熱，放入魚，用鏟子把魚頭立起來幾分鐘。然後橫著放在鍋裏煎成金黃色；
6.將水80g、陳醋50g、細糖40g、生抽30g、料酒20g倒入另壹個鍋中燒開。倒入蔥、姜、蒜。做飯。篩掉洋蔥、姜和大蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。略煮，加點鹽，出鍋；
7.倒在鯉魚上。
練習4
配料:鯉魚、澱粉、面粉、番茄醬、鹽、水、醋、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。
步驟:
糖醋炸鯉魚
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米，豎切1厘米，再橫切2厘米；
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制；
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟。然後在魚上倒油，面糊凝固後慢慢把魚放入油鍋；
5.魚煎至金黃色時，取出控油放入盤中備用；
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後倒入調好的汁。加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。