煮雞蛋不宜“固”。蛋白質在64攝氏度時會變性，而雞蛋只能在80攝氏度時凝固。所以雞蛋最好用冷水煮，然後再煮3分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。
將新鮮完好的雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
前陣子聽說每天早上壹個煮雞蛋有助於減肥，所以，嘿嘿，跟大家分享壹下煮雞蛋的經驗！早餐，壹片面包，壹杯牛奶，壹個煮雞蛋，夠營養，夠簡單。讓我們來看看如何做壹個美味又營養的雞蛋吧！
煮雞蛋的選擇
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水煮蛋我們要選擇優質的雞蛋，保證其營養！邊肖在網上找了壹些資料，總結了以下三種方法，足夠妳找到新鮮飽滿的雞蛋！
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搖雞蛋:感受雞蛋的晃動。如果比較有彈性，說明雞蛋比較新鮮。如果聲音很大，沒有彈性，說明雞蛋不新鮮。
三
看雞蛋:如果雞蛋表面粗糙，說明雞蛋是新鮮的。如果表面光滑，說明雞蛋存放時間長，有很大可能不新鮮。還要註意，如果雞蛋表面有灰色或黑色的斑點，就不要買，很可能是壞雞蛋！
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看壹看雞蛋:找壹個光源，看壹看雞蛋(超市裏有燈)。小壹點的氣室都是鮮雞蛋，反正不新鮮。因為雞蛋放久了會進入空氣，氣室會逐漸變大。
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煮雞蛋
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洗雞蛋
據我所知，很多人直接把雞蛋放進水裏煮。其實這是不對的，因為雞蛋的表面容易吸附大量的灰塵、細菌和病毒。直接在水裏煮是非常不衛生的。因此，我們應該在煮雞蛋之前把它們洗幹凈。
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將雞蛋加入冷水中。
鍋中加入適量的水，只要沒過雞蛋即可。註意，這個時候我們只需要加入冷水和雞蛋。
三
向...開火
①先大火五分鐘，再小火燉三分鐘:這樣煮雞蛋既省火又省力，煮出來的雞蛋也很嫩。
2溫火讓水壹直沸騰:這樣，雞蛋內部溫度變化不大，不容易爆裂，更容易掌握時間。
③老著火:這樣煮雞蛋，如果掌握不好，很容易煮硬。
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平底鍋
突然，雞蛋熟了，我們可以把它們撈出來了！我們可以把剛釣上來的雞蛋直接放在冷水裏，這樣剝起來會比較容易。
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邊肖提醒
可以選擇火候，但無論是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既能保證雞蛋中的營養成分損失最小，又能有效殺滅雞蛋內部的病毒和細菌。
為了防止雞蛋破裂，使煮熟的雞蛋更容易剝皮，我們還可以在水中加入適量的鹽。
煮雞蛋的水壹定要溢出雞蛋，防止雞蛋外露部分凝固不均勻，影響消化。
還有壹點，邊肖要提醒妳，雞蛋雖然營養豐富，但不要多吃，壹天吃壹個就好。尤其是老人和小孩，更適合吃蒸雞蛋湯和蛋花湯，更容易消化。