據說木須肉被稱為“牧溪肉”。以前老北京人對雞蛋這個詞避之不及，盡量不說“雞蛋”這個詞，所以雞蛋最常見的名字就是雞。原來桂花是另壹個名字。北京人把生雞蛋的蛋清和蛋黃打碎煮熟後叫桂花。這是因為雞蛋像黃色的桂花。大概是因為老北京人的語言，為了聽起來順口，就叫木須。叫“木須肉”，所以從此就叫下來了。反正我就叫它“木秀肉”吧。我覺得不習慣到處亂說話。
羊肉丸子蘿蔔湯也是壹道簡單的家常菜。羊肉性溫，既能禦寒，又能補益身體，特別適合冬季食用。白蘿蔔含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增進食欲、加速胃腸蠕動、止咳化痰的作用。尤其是秋冬季節，天氣非常寒冷。飯前喝壹碗，胃很舒服，很溫暖。
煸炒羅國蔬菜，卷心菜切成長條，豬肉切絲，大火煸炒。由於這道菜本身的弧度，這道菜有壹個幽默的名字——“羅國菜”，透露出老北京人的幽默。
醋白菜，剝去老帶，裏面的菜帶最適合炒菜老北京最常見的醋白菜，主要是用白菜炒，講究熱油，煮前薄而厚，色澤鮮艷，蒜香濃郁，是喝吃的好菜。
拌白菜心，把白菜心細細切絲，加鹽、味精、醋、醬油、香油，再給講究的人加點海蜇絲，把酒調勻，最是美味。
大蘿蔔絲湯，紅蘿蔔紅蘿蔔(紅、平、辣)切絲。先將胡蘿蔔絲炒成紅油，再將羊肉絲炒熟，加入兩種胡蘿蔔絲(胡蘿蔔絲的9/10)，然後加水。湯不能太多也不能太少。妙的是拌入面魚，撒上蔥絲、香菜、胡椒面、醋，很好吃。
北京的水煮白菜有兩種，壹種是涮羊肉，不太好吃。第二，豬肉煮的時候不用醬料，味道又深又長。如果加上烤箱肉，幹米飯，豬肉丸子，就把白菜熬成泥，湯汁肥得像牛奶。冬天真的可以吃。北京過去喜歡用“鈷籽”煮大白菜。真的有幾十顆老鈷籽，配上翡翠色的白米飯，色香味俱佳。
白菜煮豆腐是北京人冬天餐桌上必不可少的壹道菜。對於老北京來說，每年這個時候，全家老少都在忙著準備儲存冬天的大白菜。小區樓道裏，家家戶戶門前都堆著大白菜。大白菜和豆腐搭配，口感更好，有壹定的減肥效果，也非常有利於病後調理，減肥，皮膚細膩。
蝦皮炒白菜，白菜去根洗凈。切成英寸。控制表面的濕度。鍋中倒入適量的油，油熱後放入蝦皮。加入蔥花和大白菜翻炒。煮之前加鹽，翻炒幾下，再煮。
鹹茄子又稱水煮鹹茄子，是老北京的家常菜。特點是不用油煮，清爽多肉，以茄子、黃豆為主料烹制而成。
豆芽炒酸菜，把白菜切成方塊，用鹽稍微腌壹下，豆芽炒肉片，這是最好的吃法。早就是北京的美食了。
老北京四大醬炒黃瓜醬，用瘦豬肉和嫩黃瓜黃面醬熬制，特別香脆。
將黃瓜丁、鮮黃瓜丁、豆瓣用豆嘴或鮮豌豆、鮮毛豆翻炒，與豬肉翻炒。綠豆米飯蔬菜炒黃瓜丁，突然覺得夏天好冷。
將肉絲放入水中翻炒，炒鍋倒油，熱油下姜絲翻炒，肉絲和黃豆翻炒均勻。當然也可以加肉絲。
炒芝麻豆腐，其實講究的那家比羊肉館好。用真正的四眼井做的芝麻豆腐，用浮油、麻油、肥油炒，配壹點老抽黑醬油，加韭菜段、豆芽，炒好後撒上羊肉丁，再拌點辣椒油，自然好吃。
燉茄子皮，主料是夏秋吃茄子時把剩下的皮剝掉，冬天曬幹後再吃。先將茄子皮用冷水浸泡半小時。將切好的肉放入鍋中翻炒，出香味時加入少許料酒。茄子皮翻炒兩三次，加鹽、醬油、高湯。然後倒入粗砂鍋中，小火煨壹小時左右收湯，上菜時放入加了少許香油的海碗中。
炒香菜，把胡蘿蔔、芹菜、白菜切成條，用羊肉醬炒，是深秋的美味。生吃的話，只要用鹽腌壹下，加點醋，就可以當配菜吃了。
炒野菜，用腌制的野菜或芥菜芽，增加豆芽，用羊肉醬炒，最能上菜。將白菜浸泡在淡鹽水中半小時，利用滲透壓將白菜中多余的鹽分擠出。用清水沖洗幹凈，擠出水分，切成顆粒。豬肉切絲，加入料酒、糖、鹽、澱粉，靜置片刻。炒鍋再加壹點油，把肉絲炒到變色。燒熱底油，放入幹辣椒和姜末翻炒，倒入白菜翻炒片刻，然後壹起翻炒肉絲，加入少許醬油和少許糖，關火出鍋。
吃油浸辣白菜，是麻辣素菜。將大白菜切絲，七成熱時倒入糖醋汁和香油幹89紅辣椒，炸至焦黃時淋在海碗中的菜上。這時候盡快用盤子蓋起來，燉壹兩個小時再吃冷食最好。
清炒胡蘿蔔醬，老北京人餐桌上的四大醬之壹。將胡蘿蔔切丁，用羊肉丁和豆瓣口炒，壹定是醬香濃郁，也是秋末冬初壹種飽腹的食物。
把鹹的什錦炒壹下，把面筋、芥末、胡蘿蔔、豆腐幹切成細小的絲，用香油和醬油炒壹下，撒上香菜，最好是涼著吃。
白菜卷:先將去皮的瘦豬肉剁成泥，將泡好的幹海苔切碎，撒在泥裏；把大白菜頭上的葉子剝掉，洗幹凈，用開水燙壹下。將兩三片燙過的大白菜葉子平放在案板上，將拌好的肉醬裹在葉子上，形成菜卷，再將菜卷放入鍋中蒸熟。
爆炒腌瓜，是老腌瓜，最好是腌瓜(非夏哈密瓜是壹種小瓜，比老腌瓜短，比老腌瓜甜)。切絲後，與山雞或烤裏脊肉壹起切絲，煸炒。主要條件是要用香油，肉絲壹定要先用開水焯壹下。炒的時候如果能加壹點糖或者冰糖，可以有獨特的風味。可以吃粥，可以泡酒。
芥菜墩又稱芥菜白菜，制作方法是將白菜去皮，只取裏面的部分，切成寸許厚的片，用馬蘭葉或錢串紮緊，放在鍋裏煮，取出湯汁裝盤，撒上芥菜面和白糖，最好涼著吃，加些高醋。
炒洋蔥
嫩煎黃瓜
炒辣椒
炒蒜苗
(蒜薹和蒜末是目前北京人普遍的稱呼。)
油炸蝦
炒羊肉。它是老北京的傳統菜肴，烹飪技巧主要在火候和調料的搭配上。這道菜過去嘗起來像羊肉。洋蔥炒羊肉主要突出“爆”字。肉入鍋後要用猛火快速煮熟，這才是最正宗的洋蔥炒羊肉的正確做法。
燉雞翅
咕嚕豆腐
海苔炒冬瓜
清燉鯉魚
雞蛋炒韭菜
燉黃花魚，我們北京人吃黃花魚已經很久了。以前黃花魚是3月份從天津運到北京崇文門的。紅燒黃花魚，魚肉軟嫩，口味重。燉的時候可以配各種調料，特別是多放點蒜瓣。
紅燒扁豆
炒芹菜
油炸榨菜
紅燒茄子
油炸卷心菜
燉重汁肉丁
西紅柿炒雞蛋
番茄炒茄子
蝦皮西葫蘆
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