2.煮骨頭湯前先把骨頭泡在水裏(也就是用開水燙壹下)，可以去除骨頭的油膩和臭味，讓湯更甜。
3.冷凍雞肉在烹飪前可以解凍並浸泡在檸檬中。雞肉會和鮮雞沒什麽區別，如果是白切雞的話雞皮會很脆。
4.燉牛肉的時候加個茶包壹起煮。肉很容易燉，又軟又好吃。
5.用茶水蒸大閘蟹味道更鮮。
6.煮骨頭湯時，可以加壹茶匙醋，這樣不僅可以使骨頭中的磷和鈣溶解在湯裏，還可以保存湯裏的維生素。
7.烹飪前用玉米澱粉將牛肉腌制過夜，更軟更美味。
8.在肉湯裏加入新鮮的橘子皮做菜，更加鮮美解膩。
9.水煮蛋應在水燒開前煮熟，以防爆裂。
10.煮雞蛋時在水中加入醋可以防止蛋殼破裂。
11.紫甘藍在鐵鍋裏炒很容易變藍，加兩滴醋或檸檬汁就能變紫。
12.煮海帶的時候可以加幾滴醋或者和菠菜壹起煮，容易煮開。
13.在面團中加入雞蛋制作餃子皮，可以使餃子皮在烹飪時不易粘連或開裂。
14.餃子下鍋前在水裏加壹點鹽，這樣餃子就不容易粘鍋，水開了就溢出來。
15.煮面的時候加壹勺油，防止面湯起泡，面條不容易粘。
16.往湯裏加壹勺淡牛奶，讓湯更濃。
17.煮湯的時候，豆瓣壹定要煮開了再放，不然會很苦。
18.如果新竹筍煮熟後不收縮，妳可以加入壹些鹽或薄荷葉。
19.做豬肚的過程中不能放鹽，否則豬肚會很硬。吃之前加鹽調味。
20.判斷雞翅是否熟透，可以看雞翅外露骨縫的肉有沒有萎縮。
21.煮老鴨可以放幾只蝸牛，鴨肉就好煮了。
22.在妳煮鴨子之前，妳必須去掉尾巴兩邊的豆子，否則味道會很差。
23.油炸食物時，在油裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
24.切好的土豆絲可以在炒菜前用水浸泡壹下，這樣炒菜的時候就不容易粘鍋了。
25.煎牛排或豬排之前，先用刀背剁壹下，比較軟，比較好吃。
26.炸豬排前先在根部位置用刀切開，豬排不會回縮。
27.腌制肉類時，最好將肉類與鹵汁混合後放入冰箱進行“冷腌”。
28.煎荷包蛋時，在蛋黃上澆壹點涼水，又香又嫩，五顏六色。
29.炒雞蛋，打散後的蛋液加壹點水或牛奶，炒雞蛋又嫩又滑。
30.煎雞蛋時，在熱油中撒壹點面粉，雞蛋不易發黑，顏色金黃，熱油不易飛濺。
31.煎雞蛋時加少量糖，使其更軟滑；加幾滴醋，會更軟更香。
32.炒茄子的時候加點醋，茄子不容易變黑。
33.炒土豆時加點醋，可以分解土豆中的毒素，增加色香味。
34.黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥味。
36.腌制各種肉類。除了澱粉和調味料，還可以加壹點蛋清腌制，會讓肉質更好，保留肉汁。
37.做饅頭時，在第壹次和面後揉壹小塊豬油。饅頭是白色的，松軟可口。
38.揉面時加入紫薯泥調味。如果紫薯變色，可以加幾滴檸檬汁變回來。
39.牛奶煮的時候放點鹽進去，冷卻後壹般都會壹樣。
40.用辣椒做壹道菜，發現太辣了。加醋可以減少辣味。
41.做飯的時候醋倒多了。加壹點小蘇打可以去除醋味。
42.如果覺得菜苦，可以加壹點白醋調壹下。
43.如果湯太鹹，可以用西紅柿或者豆腐調壹下。
44.煮好後在炒好的花生上撒壹點白酒和鹽，保持花生的酥脆。
45.烹飪油炸食品時，發現油中有雜質。可以放壹塊帶孔的白蘿蔔，雜質會吸附在白蘿蔔上。
46.煮任何有魚腥味的東西。在熱鍋裏加壹點酒。酒加熱蒸發，可以帶走鍋裏的腥氣。
47.將蒸好的雞蛋放入鍋中之前，用盤子或保鮮膜蓋上。蒸出來的雞蛋表面光滑完整。
48.當妳想加水炒菜的時候，那壹定是開水。加入冷水會使蔬菜變老，味道變壞。
49.往鍋裏加醋壹般要順著鍋邊倒，不要直接灑在菜上，這樣比較好。
50.把酒打開做沙拉後放壹會兒，味道很好。
51.清洗水果蔬菜的時候加壹點鹽，把隱藏的蟲子洗掉。
52.切之前清洗水果和蔬菜，以避免營養流失。
53.如果發現綠葉菜有點發黃，焯水時可以加壹點鹽，就可以變回綠色了。
54.煮花的時候可以加壹勺牛奶。成品鮮嫩可口。
55.糖冷番茄，可以加壹點鹽，改變番茄的酸糖比，讓它更甜。
56.蒸饅頭或糕點時，用廚房紗布包裹鍋蓋，防止水蒸氣滴落。
57.蒸饅頭或蛋糕。蒸好後，不要急著揭開。關火燜3-5分鐘，防止回縮。
58.切洋蔥的時候，可以先用水浸泡或者冷藏再切。
59.在切任何刺激性食物之前，可以先將案板和刀具冷凍後再切，這樣可以減少刺激性味道的散發。
60.鮮姜可以埋在潮濕的黃沙裏，放久了也不會壞。
61.如果發現菜太濃太稠，可以加壹點淡奶緩解壹下。
62.烹飪後酸度過強的菜肴，可以加入少許白酒緩解。
63.炒洋蔥的時候可以加壹點白酒，不容易燒黑。
64.處理芋頭時，手部皮膚發癢，用醋和水洗手可以緩解。
65.炒藕片時，邊炒邊加點水，可以防止藕片變黑。
66.茄子切好後要馬上泡在水裏，不然會被氧化成褐色。
67.把西紅柿泡在熱水裏，它們很容易去皮。
68.土豆和紅薯不能放在壹起，否則土豆會發芽，紅薯會發僵。
69.把蘋果放在土豆堆裏會抑制它的發芽。
70.淘米水對浸泡各種幹貨都有很好的效果，讓頭發更加飽滿。
71.在打蛋清前加入幾滴檸檬汁，可以使打後的泡沫更加穩定，去除雞蛋的腥味。
72.用軟化的黃油做的餅幹更脆。
73.做泡芙的時候，加壹點鹽可以增加面糊的韌性，做出來的泡芙質量更好，味道更好。
74.在做蛋糕的過程中，盡量把面粉放在過程的最後，因為面粉容易使酥皮消泡。
75.送蛋白時最後加糖量不超過面粉總量65，438+00%的玉米澱粉，可以增加酥皮的穩定性。
76.蛋清分離後，最好將蛋黃用油覆蓋或用保鮮膜密封，防止皮膚幹燥。
77.壹般情況下，塗層烘烤模具不應使用清潔劑清洗。可以撒上面粉吸油，然後用清水洗凈晾幹。
78.巧克力的融化溫度不能太高，否則水油會分離，50攝氏度左右比較合適。
79.攪打淡奶油時，加糖粉比加糖更容易打。
80.吉利丁片不能直接加熱熔化，必須用水熔化。
81.融化黃油不能直接加熱融化，必須用水融化。
83.蛋糕糊倒入模具時，要從高處倒入，減少氣泡。
84.蛋糕糊倒入模具後，可以抹到模具邊緣，烘烤時附著力更好。
85.蛋糕烤好後，可以從40cm左右的高度垂直落下，抖落熱氣，防止回縮。
86.完全冷卻後脫模。
87.打發前的鮮奶油需要冷藏，最佳打發溫度約為15-18攝氏度。
88.奶油應該冷藏，但不能冷凍。
89.送蛋清或淡奶油時，容器或打蛋器壹定要無水無油幹凈。
90.發現烤箱裏烤出來的產品太厚，但還沒熟，可以蓋上壹層錫紙。
91.烤餅幹或者泡芙的時候，用油紙在墊上薄薄的壹層粉，吸油。
92.在模具上刷壹層油，方便脫模。
93.黃油必須冷凍保存。
94.室溫比較高的時候，淡奶油不好發，用冰袋發比較容易。
95.如果需要加內什裝飾，奶油糕點必須冷藏4小時以上才能淋上加內什。
96.制作果醬時，加入檸檬汁可產生果膠，使果醬變得粘稠、多彩、芳香，並增加儲存時間。
97.烤箱壹般需要預熱，防止溫度突然升高導致食物表面過黑或烤焦。
98.烤面包前，可以在烤箱裏的面包旁邊放壹杯熱水，進行二次發酵。
99.被烤物表面塗有蛋黃液，顏色金黃，但容易燒焦時需要控制火力；全蛋液顏色較淺，但不容易燒焦。
100.抹茶粉要放在陰涼的地方避光，否則顏色會變暗。