灌香腸最忌諱的三件事就是吃到好吃的香腸。很多人會選擇去店裏灌腸，但是成本加上灌腸的人工成本太貴，所以大家更喜歡在家灌腸。但是，妳自己灌的香腸，要麽又酸又白，要麽味道不夠香。很有可能妳犯了灌香腸的三大禁忌。
首先，用水洗肉。很多人喜歡在使用生豬肉之前先用清水洗凈。用自來水把做飯用的肉洗幹凈沒壞處。用生水清洗灌腸肉，容易使腸道發酵變質。
灌腸處理生肉的正確方法是將整塊肉用熱水洗幹凈。豬肉不要反復涮。很容易把肥肉洗掉，香腸也不會很香。
漂洗過的肉要放在壹邊控制幹水分，然後浸泡在高度酒精的白酒中。不用泡太久，可以塗在肉面上。白酒是制作香腸的秘密武器，既能防止腸道發酵，又能給腸道增味。
然後，香腸的幹燥時間太短。香腸加工完成後，就是烘幹環節，這個環節成功就可以宣告香腸完成。晾曬環節需要註意天氣和溫度。
如果天氣潮濕，可以用煙熏香腸，讓它幹得更快。烤腸的時候壹定要註意避雨，盡量放在陰涼通風處晾幹。
最後，調料加多了。很多人認為，要想做出好吃的東西，就得多加點調料。其實香腸不需要太多調料，原味最香。
如果喜歡麻辣或者五香口味的，可以多加點調料。切記不要用姜和大蔥去肉腥味。可以用高純度的白酒去腥。
灌香腸需要註意哪些技巧？灌腸對小白新手來說是壹項艱巨的任務，如果妳不能煮幾磅肉，那就沒用了。想灌香腸的小夥伴可以學習以下技巧，防止灌腸不到位。
首先要在填充的腸管上打幾個孔。香腸裝入腸衣後不要馬上晾幹，還要在香腸上紮幾個小洞。壹般壹根香腸大概15cm長，壹根可以打兩個洞。
給香腸打孔是為了讓香腸幹的更快，裏面的油脂也能幹出來。不要刺太多孔，套管很薄，刺太多容易破。
然後，在烘幹前將香腸在熱水中焯壹下。為了讓香腸更快發揮作用，可以將帶孔的香腸用熱水燙3秒鐘，不要燙太久。
發現香腸變白了，馬上拿出來，讓香腸表面吸收足夠的水分，晾的時候多幹壹些。鍋裏的水不要燒開，冒泡就放進去。
最後，不要直接曬太陽。經過以上步驟，很多人只是把香腸放在太陽下曬壹曬，這樣的做法並不可取。
可以將香腸陰幹兩三天，然後拿到陰涼通風處晾幹。這樣不僅能讓香腸肉更入味，還能讓香腸更有嚼勁。
填充香腸時的小問題。香腸做好之後，還是會有壹些小問題。比如香腸切的太松，幹的不好怎麽保存？
首先，香腸太散的原因。香腸除了味道獨特，還有壹種細膩的味道。如果香腸切得太松，可能是以下三種原因造成的。
第壹種肉瘦肉太多。盡量選擇肥瘦比例相當的肉，不要全吃瘦肉。另壹種是餡料太薄，餡料切成細條，不渾。
第三是灌腸時縫隙太大不嚴密。灌腸時，有些人害怕刺破腸衣，不敢用力壓實餡料，會使腸道內產生大量空氣。
然後，烘幹時間把握不好。在自然風幹香腸的過程中，需要根據天氣情況掌握好香腸的幹燥時間。比如天氣晴朗、濕度低、風大時，可以縮短晾曬時間，壹般可以晾曬壹周。
如果天氣多雨，濕度大，幹燥時間會更長，壹般半個月左右。有些地方濕度很大。為了防止香腸變質腐爛，可以用煙熏的方法進行人工幹燥。
最後，香腸成品如何保存。壹根好的香腸不僅是美味的食物，也是很好的禮物。為了延長香腸的保質期，建議將香腸用塑料包裝冷藏保存。
如果想把香腸保存更長時間，可以放在冰箱裏冷凍，壹般是半年。不過凍香腸味道更差，但是吃起來不方便。
綜上所述，想要做出好吃的香腸，需要註意三個禁忌，即不要用生水洗肉，壹定要曬幹，不要放太多調料。