酸菜怎麽炒？
1，酸菜清洗幹凈，準備大概兩個大蒜，少許生辣椒，切碎。
2.鍋紅後，加入壹湯匙食用油。
3.當油燒紅時，將蒜末、胡椒粉放入鍋中翻炒，邊翻炒邊加入少量鹽調味。
4.將蒜末和辣椒翻炒出香味，然後將酸菜倒入鍋中壹起翻炒。翻炒壹會兒，然後在酸菜上倒點香油或者醬油出鍋。
炒酸菜有什麽好吃的？
1酸菜可以和肉壹起炒。先將東北酸菜洗凈，然後準備好肉絲，放入鍋中翻炒，加入適量醬油，將蠔油翻炒均勻，將東北酸菜放進去翻炒均勻，加入蒜、幹辣椒、蠔油、料酒、醬油。熟了之後，就可以吃了。
2酸菜也可以用小竹筍炒。先將小竹筍處理幹凈切段，東北酸菜清洗幹凈切細絲，大蒜切段。然後，可以在鍋裏加入適量的油，把蒜炒香，然後放入酸菜，用中火炒出蒸汽，再加入適量的醬油和鹽，壹次不要加太多。然後將小竹筍和酸菜混合翻炒均勻，撈出備用。鍋中加入適量的油，倒入剩余的大蒜翻炒，用中火將小竹筍翻炒均勻，然後加入黃酒翻炒，加入鹽和醬油翻炒均勻，再將炒好的酸菜放進去翻炒均勻，加入壹些調料調味即可出鍋食用。
酸菜可以和五花肉壹起吃。先將五花肉放入鍋中，加入適量的水燒開，然後撈出，洗凈切塊，鍋中加入適量的水，然後放入薯片焯壹下。東北酸菜切絲洗凈，需要在開水鍋裏焯幾分鐘，把水擠出來。粉絲放入鍋中煮9分鐘，五花肉放入鍋中。
4酸菜可以和肥腸壹起吃。肥腸壹定要反復清洗，然後把酸菜切好，鍋裏加適量的油，把清洗幹凈的肥腸放進去翻炒，然後加入適量的酸菜，加入醬油，十三香，姜，蔥。鍋快熟的時候，加入適量的蒜末、雞精和蒜末，翻炒均勻，出鍋即可食用。
酸菜是怎麽腌制的？
材料:大白菜8顆，鹽200克。
練習:
1.把白菜老的壹面掰下來，把白菜頭切掉，然後用清水洗凈，把裏面的水抖掉備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把白菜豎著切成兩半；
2.將泡菜壇洗凈晾幹，然後在壇底撒壹把鹽，再將白菜放入壇內，每隔兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，壓在石頭或重物上；
3.7、8個小時後，將包心菜缸裝滿清水，不要包心菜；
4、壹定要堅持用石頭或重物按壓，壹個月後就好了。不要蓋。酸菜怕熱，蓋好。如果是怕掉灰，用紗布蓋住就好了。應該放在陽臺等陰涼的地方，2~8度左右為最佳；腌制過程中或腌制後，如果有浮沫，可以經常撇去。如果脫脂水太少，可以多加壹些。
吃酸菜要註意什麽？
酸菜要燉透煮透才能吃。如果長期貪吃質量差、飲食衛生差、發黴、腌制時間短的酸菜，可能會引起泌尿系統結石。食用被雜菌汙染、發黴、因腌制時間短而含有過多亞硝酸鹽的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。吃酸菜的時候要註意適量食用，吃之前也要註意煮熟，避免生吃後產生壹些副作用，對身體不好。