把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度較高的白酒，搖瓶使酒均勻地沖刷高度為20cm的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜(去皮)燒開，然後繼續煮5分鐘，完全涼透後倒入泡菜壇，再倒入半瓶野辣椒配汁和高粱酒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
合上蓋子後，將幹凈的水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為我把蘿蔔放在心裏了，右圖是第五天，泡菜汁已經紅了。
第三天:蘿蔔好吃。加點辣椒油就可以吃了。非常好吃。
第五天:剛開始，我有點分不清哪個蘿蔔是白的，哪個蘿蔔是白的。有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為忘了，十二天後才想起來拿出來。這時，我已經看不清哪個蘿蔔是哪個了。顏色均勻漂亮，但味道很酸。適合煎肉或做酸湯
烹飪訣竅
在家制作泡菜的三個關鍵點:
1，集裝箱。四川泡菜有專門的泡菜壇，因為最好避光，泥壇的比較好。但是因為玻璃的可視性，心裏比較踏實，所以選擇玻璃罐。這種壇子口小肚大，壇口有個水槽。它采用水封原理。因為是發酵品，當缸內壓力大於缸外壓力時，能自動排出氣體，有利於乳酸菌發酵。而且水封的密封程度更好，可以長時間保存泡菜。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的就是生水和油。所以要沖泡的蔬菜壹定要徹底晾幹，用的水最好是涼開水或者純凈水。最好使用泡菜專用鹽作為鹽，加入水中融化後鹽度要微鹹但不鹹。酒是必不可少的，不僅可以改善口感，防止腐蝕，還可以讓蔬菜更加脆嫩。辣椒之類的香料比較少。壹開始泡菜水的味道會差壹些，可以加入野辣椒及其湯來改善。久而久之，多使用幾次，泡菜水就會達到理想的味道。
3.蔬菜和儲藏。泡菜的蔬菜種類繁多。壹般堅硬的根、葉、果都可以做鹹菜，尤其是蘿蔔、豆類、白菜、嫩姜、辣椒。蔬菜壹定要徹底晾幹，因為有些蔬菜的含水量很高，比如白蘿蔔，所以放入泡菜壇前最好晾幹半天，而且要全部浸泡在泡菜水裏。吃的時候要提前準備好足夠長時間的筷子，每次從泡菜壇裏取菜的時候都要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇子裏泡菜的質量。如遇意外情況，如泡菜水‘開花’，即鹽水表面出現壹層白色膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，軟化泡菜組織，甚至導致其腐敗和其他有害細菌的生長。破壞泡菜的質量。如果有很多白色膜狀微生物，不要攪動，而是傾斜壇口，慢慢註入新鹽水，使其溢出；少的話可以用打撈。之後再加入高度白酒密封，可以抑制有害細菌的生長。如果泡菜水變質了，就必須廢棄並重新制備。
菜肴特色
1，四川泡菜是用新鮮蔬菜浸泡發酵而成，是蔬菜的“冷加工”。與其他加工蔬菜相比，它損失的有益成分較少，因此泡菜營養豐富。
2.富含活性乳酸菌，能調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，還具有降低血清膽固醇水平和血脂濃度等諸多好處。
3.現在已經被公認為比較健康的泡菜了。雖然泡菜在四川家喻戶曉，但估計家家戶戶都有老奶奶傳下來的老壇子泡菜水。