冬天吃梅菜，可以增進食欲，補益氣血，生津止渴。
人們可以在冬天腌制梅菜，或者把梅菜的莖葉做成榨菜，這是很多人喜愛的食物。梅菜是用莖、葉或雪裏蕻腌制發酵，然後曬幹成為幹品。梅菜非常適合冬天食用，因為人們在深秋和初冬腌制梅菜，整個冬天都可以吃，不僅可以刺激食欲，還可以補血生津。
梅子菜其實做起來很簡單。大概是每年深秋初冬的時候，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有拇指粗的芽，像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，人們會把白菜摘下來，掛幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。過了十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃，鹹酸可口的梅菜。
梅菜的用法用量
1，梅菜可以做，素菜和素菜都可以。梅菜食用前用冷水洗凈，刀處理後煮熟，可做成葷菜、素菜；
2.梅菜可蒸、炒、烤或做成湯，配以豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦米，如“梅菜炒肉絲”、“蝦米菜幹湯”、“梅菜炒毛豆”。
3.梅菜是用肉或者蒸肉來做的。菜和肉的味道相互滲透，油而不膩，鮮香糯甜。是夏天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“梅菜燒臘”和建德的“幹菜鴨”。
4.梅菜也可以水煮切碎，用肉末做餡，做成幹菜包子或燒餅，在安徽屯溪老街以“幹菜燒餅”聞名；
5.將梅菜切碎，與腌制、焯燙、曬幹後的嫩竹筍混合，就是浙江余姚、慈溪的傳統土特產“筍幹”。風味和吃法與梅菜相似，可煲湯、油燜、清蒸，也可作為烤肉、燉鴨、水煮豆腐等菜肴的配料。
青菜蒸五花肉
材料:五花肉800克，梅子200克，小蔥壹把，姜幾片，紹興酒1湯匙，醬油2茶匙，普洱茶2茶匙，蒜1湯匙。
醬料:1/2杯煮肉湯，1茶匙生抽，1湯匙生抽，1/2湯匙生粉。
操作:
1，將蔥結、姜、紹興酒放入鍋中，加水至半滿，放在火上，煮至水沸騰，放下五花肉，繼續煮至水再次沸騰，改為中小火煮30分鐘，撈起，用幹凈的毛巾盡可能吸幹肉的水分，煮的時候記得保留肉湯。
2.將醬油均勻的掃在肉面上。將鍋裏的油加熱至七成熟，小火慢慢煎至金黃色。另起鍋燒開水，倒入茶葉，煮至茶色濃厚。
3.放入五花肉，肉的壹面放水煮5分鐘，另壹面再煮5分鐘，用叉子固定底部，另壹面再煮5分鐘，這樣除了皮，每面都要煮5分鐘，三面都要煮15分鐘。
4.這時候可以看到多余的油和浮沫，拿起來用冷水沖洗壹下，放涼壹會兒。這時，梅菜洗凈，泡壹會兒，瀝幹水分，切丁，大蒜切塊。
5、大火，鍋如梅菜，略炒幹水分，加少許油，再炒蒜，最後加鹽、醬油、糖，最後放少許高湯燒開。將肉切成同樣厚度的塊，放入容器中，進行編碼。
6、最後放入梅菜，盡量填滿空隙，壓實。容器用錫紙包好，大火蒸1小時30分鐘，去掉錫紙，再蒸30分鐘。取出，將碗中多余的湯汁倒入醬汁，煮汁，扣住肉，澆在面上。
梅菜最有名的吃法就是用梅菜扣肉。當然也可以用來煲湯，炒菜等等。味道很好，尤其是冬天人們經常吃的蔬菜。酸梅菜能開胃降氣，益血生津，彌補疲勞。而且長期喝梅菜的人，可以不聲不響的治療。梅子食物壹般人群都可以吃，南北方的人都很喜歡，但是梅子食物不要和羊肉壹起吃，否則會導致胸悶。