項目新，有噱頭。
小店老板王女士透露，現在做餐飲生意就是講究壹個？新鮮？誰推出新的新鮮品種，誰就能搶占市場，賺大錢。
那麽這個液氮冰淇淋是什麽呢？王女士現場表演:將液氮容器中的少量液氮倒入低溫容器中，然後將牛奶、奶油和糖的混合物擠入模具中，放入液氮中，混合物會逐漸凝固成型。壹兩分鐘後？水煮？液氮冰淇淋做好了。
液氮撈出來的雪糕，從外觀上看和普通雪糕沒有太大區別，但口感上更有層次感。液氮冰淇淋外酥裏嫩。
王女士說，先不說味道。僅僅從這個場景的制作過程，就能引起足夠的重視。而且這個味道比壹般的冰淇淋都好吃。生意能不火嗎？
至於如何找到這個商機？王女士坦言，她是從沈陽的夜市上找到的，不知道發明者是誰。她就是看到這個生意火了，比較容易模仿。
利潤高，有利可圖
那麽這項業務的利潤有多少呢？談及利潤，王女士也很淡定:在哈爾濱，壹升液氮的價格在5元左右，壹升液氮大概能做10個冰淇淋。如果加上制作雪糕的原料和設備成本，壹個雪糕的綜合成本不會超過3元。
我賣的價格是壹個冰淇淋8元，每份毛利5元左右。如果這壹天平均賣600份，就有3000元的毛利，壹個月就有9萬元的毛利。扣除店面租金、員工工資、水電費等雜費，壹個月凈利潤至少5萬元。
為什麽至少？王女士說自己的生意不是壹個人賣那麽簡單，還引入了壹些品牌冰淇淋店的運營模式？DIY風格，當然不是所有的DIY過程都是客人做的。畢竟液氮的溫度太低，在-196℃，客人壹不小心就容易凍傷。但是在冰淇淋原料的搭配上，客人可以自己動手，因為原料種類多，重量比我做的賣的大，所以收費也高，每份10？15元。
好項目，不難學。
有些投資者可能覺得這種液氮冰淇淋的技術特別難學。王女士說，學起來不難。首先，買設備容易。只要去專業的工業設備商店，就能買到低溫容器和液氮。目前液氮設備的價格根據規格大小從幾百元到幾千元不等，壹升液氮價格在5元左右；其次，工藝並不復雜，只需將液氮倒入低溫容器中，然後倒入冰淇淋的原料即可。
王女士自己親自看著人家做了兩三遍，然後回家親自操作了兩三遍，然後就開了業務。
但王女士指出，如果投資者想做同樣的業務，壹定不能隨便用壹個集裝箱。他們必須使用正規廠家生產的低溫容器和設備。畢竟液氮的溫度很低。如果沒有專業的設備和防護措施，很容易凍傷使用者。
新業務，有前途。
所有這些新奇特的餐飲項目，通常都能火爆壹段時間，然後隨著進入者的增多，競爭激烈，利潤下降，最後從市場上消失。
對於這個創業項目，王女士有不同的理解:首先液氮冰淇淋的配料沒有特別的創新，但是制作工藝有創新，口味也沒什麽特別的。這類項目不會跟風太高；其次，即使有後續，也只是實踐的後續。只要我保持冰淇淋原料的質量，控制好進貨渠道，對我的生意不會有太大影響。第三，為了防止別人跟風，我自己想出了對策。已經開始和當地壹些咖啡店、酒店談合作，把液氮冰淇淋引進過去。如果順利的話，我可以直接占領高端市場，無形中給自己設置了壁壘，競爭對手也不容易跟風。同時我會把只在夏天做的冰淇淋生意拓展到全年都做。
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