葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，為白色結晶顆粒或粉末，相對分子量為218.14，熔點約206℃，pH6.2~7.8的10%水溶液，溶於水，微溶於醇，不溶於乙醚，有壹定的鹹味。
葡萄糖酸鈉作為壹種新型功能性調味劑，可以賦予食品酸味，改善食品口感，防止蛋白質變性，掩蓋不良苦味和澀味，替代食鹽制備低鈉和無鈉食品。而且它具有無毒、不潮解、穩定性和螯合性能好、原料來源廣泛等特點，引起了人們的關註，壹些新的制備技術和應用層出不窮。
葡萄糖酸鈉有哪些用途？
1，用於食品工業
(1)葡萄糖酸鈉可以代替食鹽:相關研究表明，鈉攝入過多會誘發高血壓。低鈉食品已成為食品工業的研究熱點。葡萄糖酸鈉的鹽味接近食鹽，但鈉的分子量只有10.5%。與鹽相比，前者的鈉含量僅為後者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉具有無刺激性、無苦味、無刺激性味道等優點，成為食鹽的最佳替代品。目前廣泛應用於無鹽醬油、面包等食品領域。
(2)葡萄糖酸鈉可以改善食品的風味:在食品工業中，風味是衡量食品感官功能最重要的指標。目前，風味物質的生產和應用已成為食品研究者和生產者關註的焦點。近年來研究發現，葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味、屏蔽異味、改善口感的作用，對改善食品風味有顯著效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，消除了低脂奶酪原有的苦味和澀味，改善了整體口感。通過比較以葡萄糖酸鈉和石膏為凝固劑制作的內酯豆腐的風味，發現以葡萄糖酸鈉制作的豆腐更嫩，口感更好，營養價值更高。
(3)葡萄糖酸鈉能增強食品的營養特性:隨著人民生活水平和保健意識的不斷提高，對食品營養和風味的要求也逐漸提高。葡萄糖酸鈉作為壹種多功能食品添加劑，不僅可以改善食品的風味，還可以增強食品的營養特性。
2，用在醫學上。
葡萄糖酸鈉在維持細胞外滲透壓和容量、調節酸堿平衡、發揮神經肌肉正常功能等方面具有重要作用，可有效預防低鈉血癥綜合征的發生。
3、作為減水劑
通過添加減水劑，可以降低水灰比。通過添加葡萄糖酸鈉可以獲得以下效果:
(1)當水灰比不變時，加入葡萄糖酸鈉可以改善和易性。這時候葡萄糖酸鈉就起到了塑化劑的作用。當葡萄糖酸鈉的用量在0.1%以下時，改善和易性的程度與用量成正比；
(2)當水泥含量不變時，混凝土中的含水量可以降低(即水灰比降低)。當葡萄糖酸鈉的用量為0.1%時，加水量可減少10%。
(3)水和水泥含量同比例減少，水灰比不變。此時，葡萄糖酸鈉用作水泥還原劑。
4、用作鋼材表面清洗劑
如果鋼材表面需要鍍鉑、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以滿足特殊用途，必須嚴格清理鋼坯表面，使鍍層與鋼材表面牢固結合。在清洗劑中加入葡萄糖酸鈉會達到非常理想的效果。
5、作為玻璃瓶專用清洗劑
以葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業清洗劑，改善洗瓶機噴嘴和管道去汙力弱、易堵塞的問題；瓶貼和瓶頸銹的去汙能力不理想；洗滌後的微量殘留對食品安全不理想(如磷酸鹽殘留)；洗水作為公害排放(不符合國家標準)。
6、用作水質穩定劑
葡萄糖酸鈉具有優異的緩蝕和阻垢性能，被廣泛用作水質穩定劑。有明顯的配合作用，適用於鉬、矽、磷、鎢、亞硝酸鹽等多種配方。緩蝕率隨著溫度的升高而增大；阻垢能力強，對鈣、鎂、鐵鹽絡合能力強；作為循環冷卻水的緩蝕阻垢劑，可以消除公害。
葡萄糖酸鈉的合成方法
在工業上，壹般用含葡萄糖的物質(如谷物)作為原料。葡萄糖酸由葡萄糖發酵制得，然後用氫氧化鈉中和得到葡萄糖酸鈉。也可以使用電解和氧化合成。在我國，生產合成多采用化學氧化-次溴氧化法。
根據所用發酵酶的種類不同，發酵方法可分為兩分鐘，壹是黑曲黴的酶，二是酸，三是葡萄糖脫氫形成內酯，再分解酯。
葡萄糖酸鈉也可以直接從葡萄糖發酵中獲得。這時發酵培養基的成分可以是:葡萄糖250~350g/L，七水硫酸鎂0.2~0.3g/L，磷酸氫二銨或尿素0.4 ~ 0.5 g/L，這個基質必須滅菌。發酵過程中，溫度控制在30-32度，用30%-50%的氫氧化鈉控制pH在5.5-6.5，發酵過程持續40-100小時..然後通過過濾、洗滌去除微生物，活性炭脫色，過濾、濃縮或噴霧幹燥得到成品。