幹貝(瑤柱)是由幹貝的閉孔肌幹燥而成。其味、色、形堪比海參、鮑魚。幹貝富含谷氨酸鈉，味道極其清新。古人雲:“吃了三天，還是覺得雞和蝦沒意思。”可見扇貝的鮮美。
扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等營養成分。蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝性平，味甘鹹，具有滋陰補腎、和胃功能，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆病、咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓、降低膽固醇、強身健體。據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。
但過量食用會影響胃的運動和消化功能，導致食物停滯，消化吸收困難。扇貝蛋白質含量高，吃多了可能會出疹子。扇貝中含有的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等。在腸道細菌的作用下，轉化為有毒有害物質，會幹擾腦神經細胞的正常代謝，所以壹定要適量食用。
扇貝要放在冰箱裏冷藏，要防潮、防熱、防曬、防蟲。
以扇貝為原料的菜肴很多，以“扒”、“燉”、“湯”的方法最為常見。扇貝烹飪前要用溫水浸泡使其膨脹，或用少量清水和黃酒、姜、蔥壹起蒸煮使其軟化，然後再烹飪成菜肴。做這些菜的時候，壹般都是將膨大的扇貝切絲或者切絲與其他原料混合。
扇貝膨化的步驟:
1.將扇貝用清水浸泡約15分鐘，使其吸水後自然變軟。
2.用手輕輕洗凈扇貝，去掉扇貝角上的老筋。壹定要洗幹凈，註意沙子。
3.將洗凈的扇貝放入大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、雕酒和水。扇貝少用壹點為宜。
4.蒸鍋燒開，然後放入扇貝蒸30分鐘。
浸泡扇貝的另壹種方法:
1.將幹貝放入碗中，加水，將幹貝完全浸泡。蓋上保鮮膜，大火蒸。小心不要把湯蒸發了。
2.雖然蒸的時間因扇貝大小而異，但壹般來說，蒸壹個小時是標準。有些菜需要品湯，所以蒸的時間需要長壹點。蒸的時候不需要加酒和調料。
3.把蒸好的幹貝放壹天，讓湯汁的精華被浸透。因為湯汁清澈，用來煲湯也很好吃。
以下菜肴以扇貝為基礎:
1，蘿蔔幹貝
將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入幹貝，小火煨，(先不要加鹽，幹貝吃起來很鹹)，放入胡椒粉和少許味精。
2、扇貝炒雞蛋
將扇貝放入打好的蛋液中，用大火煎。
3.蝦和扇貝
材料:蝦100克，扇貝50克；
材料:生菜2g，胡蘿蔔3g，大蔥15g，雞湯100ml，料酒30g，精鹽1g，味精2.5g，濕澱粉25g，香油10g，花生油250g(實際用量為30g)。
制作方法:①將扇貝洗凈，浸泡，去硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋，大火蒸熟備用；
(2)再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子攤開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油；
(3)炒鍋留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁。醬汁煮開後，取出蔥花。
特色色:明麗，蝦滑嫩，扇貝爽口。
4.幹貝枸杞頭
材料:扇貝50克，枸杞頭250克。
材料:蔥5克，姜5克，紹興酒25克，精鹽2克，花椒12片，花生油50克。
制作方法:①將扇貝洗凈放入碗中，加入蔥結、姜片、紹酒和少許水，放入籠中蒸約1小時，取出，撈起碗中蔥、姜，將原湯倒入湯盤中，再將扇貝揉成細絲備用；
(2)將枸杞頭洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，粗切，放入扇貝原湯盤中，加入精鹽拌勻；
(3)炒鍋放火上，放入花生油燒熱，放入花椒炒熟，然後取出花椒粒，將熱油倒在枸杞頭上，放入幹貝絲拌勻。
5.三絲蒸扇貝
主料:水發幹貝200克，冬筍100克，水發香菇、火腿；
配料:精鹽12g，紹興酒30g，醬油10g，味精7.5g，蔥姜10g，清湯300g，香油15g，濕澱粉25g，雞油10g，豬油65433。
制作方法:①將幹貝用開水焯壹下，撈出瀝幹，然後沿碗底整齊均勻地排壹層至碗邊，冬筍、香菇、火腿切絲；
(2)炒鍋加入少量豬油，大火加熱至七成熱(約154℃)，放入蔥、姜翻炒；加入筍絲、香菇絲、火腿絲，翻炒；加入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，燒開後勾芡，淋上香油，放入扇貝碗中，壓實壓平，入籠蒸10分鐘，取出扣成大圓盤；
③炒鍋加入清湯、精鹽、味精、紹興酒。煮開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油在扇貝上即可食用。
特色:外形美觀，色澤悅目，口感鮮嫩，原汁原味。
6.扇貝燜魚肚
材料:熟魚肚25克，熟幹貝25克，花瓶菜25克；
材料:姜2克，蔥3克，鹽8克，味精7克。