魚肉鮮嫩，沒有粗筋，而且纖維結構不緊密，導熱性差。煎魚的時候，魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按以下四種方法制作:
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
2“煎魚有秘訣vs煮魚三技巧。
壹、煎魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、火候低、少攪拌。
油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
另外，魚並不是烹飪中需要掌握的好材料，火候才是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們炸魚，他們需要足夠的油和熱才能脆和幹，炸魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。
還有，如果要做魚，在那之前，魚壹般要炒，但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色，這樣魚會又老又亂。
二、煮魚的三個技巧
1.鯉魚為什麽會抽筋？
鯉魚的每壹層皮裏都有壹根白線狀的筋，所以在烹飪前要把它拔掉。壹是有很濃的魚腥味，二是頭發濃(俗稱“毛”)，特別不適合壹些患者。
抽筋時，應該用刀在魚腮後的壹側切開，從尾巴到脊骨大約1英寸。然後用刀從尾部到頭部拍平，讓鰓後面的腱頭出來。用指尖捏住筋頭，拔出來。用同樣的方法拔出另壹邊的肌腱。
2.如何區分河魚和湖魚？
河魚生活在幹凈的流動的水中，所以它們的鱗片很薄，灰色而明亮。做出來的菜很好吃，微甜。
湖魚生活在淤泥極其厚的靜湖中，所以魚鱗很厚，呈深灰色，煮熟的菜吃起來有壹股濃濃的泥腥味。
3.殺魚破膽怎麽去苦味？
如果殺魚的時候弄破了膽囊，整個肉都會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以消除苦味。