為什麽烤出來的蛋糕裏面總是濕濕的？1.烘烤過程中，①烘烤時間和溫度不夠，不熟。②烘烤溫度過高，表面會很快熟，內部還沒熟就被拿出來了。
2.蛋黃攪拌時，蛋黃攪拌時不均勻，油乳化不充分，有結塊或顆粒。
3.在攪拌過程中，蛋白和蛋黃混合時會消泡，導致蛋糕做不出來。烤好後，裏面是濕的，沒有彈性。
4.烤好後①餅體不要晃動，讓中間的熱氣跑出來。(2)餅沒有倒扣在網架上，水蒸氣無法分散，殘留在餅內，導致中間潮濕發粘。
5.配方本身:液體太多，粉末太少。
自己烤的蛋糕濕了怎麽辦？1.攪拌的方法和狀態。
(1)蛋黃糊攪拌時切記不要打圈。z形、J形、8形等。可以使用，並且可以避免羅紋而不成圈。
(2)蛋黃糊和酥皮混合時，也是壹樣。可以用雞蛋抽或刮刀翻攪。要輕要快，不要起泡沫。
③蛋黃糊壹定要充分攪拌，直到光滑無顆粒。
發送蛋白質
①壹、高速在低速，蛋白質更穩定。
(2)做颶風餅的蛋白，至少要送去濕硬狀態甚至幹硬狀態。如果發送不到位，蛋白質狀態不穩定，就會出現各種問題。
在烤箱中烘焙蛋糕的具體方法分為三個步驟:
第壹步:做蛋黃糊1，從冰箱裏拿出五個雞蛋，分離蛋黃。找1無油無水大碗，蛋清放其他碗裏。蛋清壹定要保證蛋清裏沒有蛋黃，不然不會送走，然後把蛋清放冰箱裏。
2.找壹個大碗，在另壹個碗裏放50g植物油、45g牛奶、30g細糖，用手動打蛋器攪拌至糖融化；
3.將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶、玉米油和細糖的混合物中，用手動打蛋器以Z字形攪拌方式攪拌至無面粉顆粒；
4.將五個蛋黃放入面糊中，將蛋黃和面糊充分混合，蛋黃糊就完成了。
150度火先預熱烤箱；
第二步:制作蛋清奶油和混合蛋黃糊1。把蛋清碗從冰箱裏拿出來，加兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速就會有大大的魚眼泡泡。
2.加入15g糖至蛋白有小氣泡，再加入15g糖至蛋白變細；
3.加入15g糖後，中速攪拌打蛋器，直到出現小尖角，蛋白奶油就做好了；
4.將三分之壹的蛋清奶油放入蛋黃糊中，充分攪拌。妳不能畫壹個圈然後攪拌它；
5.將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋清奶油中，攪拌均勻，輕而快，不要打圈攪拌，以免蛋白質消泡；
第三步:烤蛋糕1。將面糊從20厘米的高度倒入8店蛋糕模中，只要七八分滿即可；
2.把模具搖幾下把氣泡搖出來，然後放入烤箱下層150度繼續烤60分鐘(我是小烤箱，所以放下壹層，溫度根據我烤箱的脾氣調到最好)；
3.烤好後馬上拿出來搖兩下幫助散熱，然後扣在冷架子上差不多兩個小時就可以脫模了。
如何判斷蛋糕熟了①用牙簽戳壹下中間部分，取出來幹凈，沒有粘糊糊的面糊。
②長高後略有下降，此時蛋糕已經烤好，基本成型。
③點擊以聆聽回聲。用手快速拍打蛋糕，比如發出“沙沙”的聲音，這時蛋糕還沒有完全成熟。
(4)看反彈狀態，按下去馬上反彈，這就熟了。