嚴格來說，醬香型酒遵循的流程是“端午制曲，重陽拋沙”，但現在其實並不是制曲的最佳時機。但鑒於現在大部分釀酒都趨向商業化，或多或少做了壹些調整。
茅臺本地醬香型酒制曲是將本地優質冬小麥(誰能保證沒有外來的)磨粉，加入上壹年的老曲作為“母曲”，實行“以曲養曲”，踩曲是固定工藝。
宣傳方面，踩歌的必須是年輕、清純、優雅的處女，才能讓踩出來的歌輕盈幹凈；在茅臺集團拍攝的宣傳片中，踩歌的都是年輕女性，穿著樸素的藍白相間的工作服，褲管卷著，光著雪白閃亮的腳，輕盈地踩出壹塊塊“中間高，四周低”的龜背酒曲。
“年輕處女踩歌”的宣傳無疑是壹個很好的宣傳噱頭，各方都會樂於宣傳這種獵奇的東西，本質上和日本的“少女嚼酒”是壹樣的。
實際情況呢？其實這個年紀的女生大多還在上學，或者已經出門去花花世界了。很少有年輕女孩在酒廠工作，更不用說漂亮的女孩。但踩歌的確實是女人，但可能是隔壁村的七大姑八大姨，真的和青春無關。
壹般都是淩晨四五點，大多數人還在做夢的時候，鼓手已經摩拳擦掌，準備大幹壹場了。
成袋的小麥先被磨碎，然後從傳送帶上被送到容器裏，浸泡後撒上陳年大曲作為底料。將碎麥攪拌混合後，鏟入踩踏專用木模(約30×20×10)，然後堆高，踩踏機開始表演。
先將碎麥壓實，再從模具邊緣，工人呈“O型腿”，腳掌向內，通過不斷踩踏，聚合成曲。邊緣部分要刻意壓實，中間部分不要踩得太多，但要保持壹定的空隙。
在經驗豐富的工人腳下，踩壹段音樂大概需要五分鐘，松散的碎麥就緊緊地聚合成了“曲磚”。工人把模具拿到壹邊，把“曲磚”從模具裏敲出來。這種“敲打”是對技巧的考驗。如果妳使勁敲，那塊就會散架，而且會浪費時間。
踩屈其實是個苦活。剛跨上臺階的屈，體重可能在20斤左右。如果連續忙，壹個工人壹次可能要踩30-50塊。
從科學的角度來說，壹方面，年輕女性身體更輕，身體動作更靈活，身體動作更協調。男人早上起來還是很難折騰上壹個小黴。
而輕點的女性在搗酒曲時，不會因為酒曲太重而把酒曲壓得太緊，導致酒曲中的黴菌和微生物沒有發酵的空間。
另壹方面，女性體臭較輕，汗液較少，分泌較少，對酒曲的口感不會有太大影響。當然，在正規工廠大規模踩踏時，工人需要穿腳套。
還有“三高三長”(高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時間長，生產周期長，存放時間長)，制曲車間的溫度很高，可能高達60℃以上，這就是為什麽我們要選擇在比較涼爽的早晨踩曲。女人比男人耐熱，這是她們天生的優勢。
從形而上學的角度來看。女人踩曲，男人釀酒，為的是陰陽調和。傳統上，音樂是在端午節制作的，端午節被認為是天地達到太陽的日子。這壹天開始踩音樂，就需要“最陰”的東西來調和。那麽，被古人認為是“最陰”代表的聖母就成了唯壹的選擇。
女踏曲是用腳溝通大地的“殷琦”，以身體為媒介使“氣”進入酒曲，從而賦予其神秘的功能。這在今天可以說是很扯淡了。
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