如果妳想在家自制鹹菜，那麽不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是壹種比較常見的鹹菜，跟蘿蔔幹的口感有點相似，香脆可口。自己做的鹹菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面壹起來看看腌芥菜疙瘩怎麽做吧。
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不幹凈臟的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾幹水分；
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老姜洗幹凈晾幹，放進菜壇裏，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將裏面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存壹兩天即可。
值得註意的是，要用幹凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子裏的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。
2 芥菜疙瘩鹹菜怎麽做 做法壹
食材
主料芥菜疙瘩40千克
步驟
1.將新鮮的芥菜疙瘩修理幹凈，去毛須，去葉子，泥土，洗幹凈。
2.將洗好的芥菜裝進大缸裏，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3
3.加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4.用幹凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5.經常用木棍攪動最好每天壹次，大約壹個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗壹下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6.這樣壹缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
做法二1.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後壹層細絲壹層鹽粒。
2.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把大蒜剁成細末備用。
3.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟壹定要攪拌均勻。
5.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。6腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃壹根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，妳也試著做壹做吧！
做法三原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水壹起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用幹凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
3.把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺壹層芥菜疙瘩就均勻撒上壹層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上壹層鹽。
4.這樣腌上兩天以後往腌菜壇裏加滿水，再壓上幹凈的石頭等重物，稍蓋壹下防止灰塵落入就算是完工了。
做法四把處理好的芥菜疙瘩放在幹凈的大盆裏，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇裏加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的壹定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上壹個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬幹，這樣保存壹兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
做法五
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗壹點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（壹定要戴上壹次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
做法六
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗壹點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖壹會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裏控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
3 腌芥菜疙瘩放多少鹽在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問問這個問題，放多放少會不會就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢？根據網友的腌制經驗，他們總結出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放壹半的食鹽，照著這個比例來。如果妳想保存的時間更長壹些，多放些鹽也沒事。腌制出來的芥菜疙瘩如果味道過鹹，可以多洗幾次，用熱水浸泡的時間長壹些，那麽鹽分就會淡了很多。
在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的，因為整個放進去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比較好。
4 芥菜疙瘩的營養價值我們都知道壹個問題，在飲食中要註意營養均衡。如果身體缺什麽，我們也要及時補充什麽。在補之前，我們應該了解下食物的營養價值先。
1、芥菜疙瘩裏含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌癥，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏松。
2、芥菜疙瘩裏面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦裏的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩裏含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裏面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿蔔素有利於明目。