日本拉面的發源地是橫濱的南京街。1871年明治政府與清朝締結友好條約後，南京街被規劃為“清公館”，於是曾經在洋人家庭中做仆人或在“洋人公館”中掌管買辦的中國人聚集在南京街。這也是今天橫濱中華街華僑勢力的起點。1876年南京街人口只有1000多人，十年後增加到2000多人。1910原本專供中國人的小餐館增加到17家。因為是小餐館，賣面食和小吃。
1910年前後，南京街的兩大勢力是廣東人和上海人，還有少部分山東人。面食當然也有地方特色，可能包括拉面和刀削面，名字也不壹樣。廣東人跟上海人說話，類似於“雞對鴨講”，但在日本人耳朵裏，聽起來都像是“唐話”，不管妳說的是“拉民”還是“老民”，甚至是“米拉”還是“老面”，反正在妳耳朵裏就是“Ra- Men”。
況且日本人分不清拉面和南京的區別，都把南京街上的面叫“拉面”。久而久之，南京街的上海人和廣東人就把面的名字統壹成了“Ra-Men”。而且不管是廣東面還是上海面，壹開始都是鹹湯面，但是日本關東地區是醬油文化。南京街的面館為了迎合日本人，幹脆把口味換成了醬油。至於是誰第壹個把醬油加到面湯裏，就無從追究了。
日式拉面介紹:因為是在動漫區，所以~ ~ _
在日本，很少有人能抵擋住拉面的誘惑。拉面餐廳在日本極其普遍。經常擠滿了各種各樣的上班族。吃面條的時候會發出嘶嘶的聲音。這個時候，沒有人會說妳不禮貌。在日本的拉面中，蕎麥面很受人們的歡迎，甚至在搬家的時候也不會忘記吃壹碗“搬家面”。
除了面，拉面裏的湯也很重要~每個拉面館都有自己的煲湯秘方，這是商業秘密，外人不能知道。
新橫濱還有壹家“拉面館”。館內有四種日本拉面:橫濱拉面、博多拉面、劄幌拉面、喜多拉面。橫濱拉面是最有名的。橫濱的拉面起源於橫濱中華街，最接近中國的拉面風味。博多，又名福岡，是北九州的壹個大城市，它的拉面以豬骨熬制的濃白湯汁而聞名。劄幌是北海道最大的城市，那裏的拉面以湯汁豐富、面條堅韌而聞名。喜多拉面略遜於前三類。
蘭州拉面的由來；
蘭州的拉面已經有85年的歷史了。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族馬保子在1915創立的。當時馬保子壹貧如洗，為生活所迫。他在家裏用熱磚頭做牛肉面，然後在城裏沿街叫賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。他強調了壹個清楚的詞。然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。馬保子的清湯牛肉面出名了。馬保子經營到1925，兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續努力清詞，不斷改良牛肉拉面，直到被各方捧紅，被賦予“聞香下馬，知味止步”的美譽。鑒別蘭州拉面的真偽，要看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然和喝這種湯有關。第二，如果拉面裏的牛肉湯是清澈的，那湯就不正宗。
著名的味千拉面:
味千辣面自1968創立以來，在日本、香港、新加坡、臺灣省、中國大陸等地區擁有300多家連鎖店，是日本第二大辣面連鎖店。這家店是味千落戶上海的第壹家。“味千辣面”號稱九州“白湯英雄”。它獨特的白湯是用豬骨、肉骨、海豚骨和各種魚骨，用文火久燉而成。它的湯頭富含軟骨素，可以提高人體對鈣的吸收和補償。