成分:
錢蹄筋，生抽，老抽，料酒，花椒，茴香，桂皮，姜片。
練習:
將牛肉焯水，放入鍋中，加入花椒、桂皮、茴香、姜片和水，將牛肉淹沒。
倒入料酒和醬油。把火燒開，小火燉兩個小時。
燉好後的牛肉和醬料放冰箱冷藏壹晚。
第二天取出，將牛肉加熱，冷卻後切片。在醬汁中加入冰糖或白糖，調成自己喜歡的口味。
把調味汁倒在牛肉上，或者放在另壹個盤子裏。最後撒上香菜。
小吃牛肉
練習:
1.將牛腿切成小塊，放入碗中，加入蠔油、生抽和幹生粉拌勻。腌制30分鐘左右。
2.鍋內植物油燒熱，放入小青椒節、美人椒節、芹菜節、小米椒節翻炒，然後放入牛肉片壹起翻炒，放入味精、醬油、辣椒醬。
3.當肉熟了，撒壹些切碎的歐芹。
辣椒油牛肉片
成分:
牛肉400g，青筍，蒜苗，牛肉湯，花椒，幹辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，澱粉，油。
練習:
1.牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制10分鐘。
2、蒜苗、青筍切段，生姜切碎。
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒炒熟，撈出碾碎備用。
4.鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至未熟，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和剁椒、蔥花。
6.鍋裏的油燒八次，澆在辣椒上。
蔥炒牛肉
練習:
1.牛柳浸泡2小時，切成薄片。
2.在肉裏加入芝麻、蒜、姜末、醬油、辣椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制。
3.澆水後將幹蘑菇切成細絲。
4、油熱，放入牛肉和調料，倒入香油，出鍋。
番茄牛肉
練習:
1.牛肉切塊，加入精鹽、紹興酒、姜片、蔥段，拌勻，腌制半小時。
2.將油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕色，撈出。
3.鍋中留油燒至四成熱，放入鮮湯，加入牛肉和精鹽，大火收濃鹵汁。
紅燒牛肉
成分:
牛腩600g、料酒2大勺、1大勺醬油、2大勺生抽、1大勺糖、適量鹽、6個大蒜、4片蔥、4片姜、1片八角、1片桂皮、4個幹辣椒。
練習:
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後撈出，沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、蒜等香辛料。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.放入醬油翻炒，倒入料酒和醬油翻炒均勻。
5.加入適量開水(水量不要超過伊賽牛肉)，大火燒開，小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下口味，開大火把湯熬濃。
土豆燉牛肉
練習:
1:準備食材。牛肉500克，土豆兩個(中等大小)，胡蘿蔔1根，姜適量，蔥適量。
2:牛肉、土豆、胡蘿蔔、姜、蔥切段備用。
3:鍋中加入適量水，然後放入冷水中，放入牛肉，加入少量料酒。水燒開後，撇去泡沫，取出牛肉備用。
4:鍋中加入適量的食用油。油熱後放入姜片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角炒出香味。
5:將牛肉在鍋中翻炒均勻。
6:加入兩勺番茄醬和壹勺冰糖。
7:翻炒至冰糖融化，番茄醬均勻包裹在牛肉表面，再加入少許醬油翻炒均勻。
8:將土豆和胡蘿蔔放入鍋中翻炒均勻。
9:加入適量熱水，不用牛肉。然後加兩勺鹽調味。
10:將整鍋蔬菜倒入高壓鍋，選擇燉菜按鈕。當高壓鍋的完成提示響起，就可以裝盤上菜了。