近日，重慶75歲老人余老先生突然出現寒戰寒戰癥狀，同時嘔吐腹瀉。被緊急送往醫院後，被當地醫院診斷為食物中毒，導致肝腎等多器官衰竭，轉入ICU(重癥監護室)觀察，險些喪命。
而造成這些的“罪魁禍首”其實是壹盤香椿炒雞蛋...
原來就在前兩天吃飯的時候，我家在香椿樹上摘了半斤香椿芽，把鴨蛋全炒了。余先生覺得香椿炒雞蛋特別好吃，壹口氣吃了五分之四。
香椿炒雞蛋，這麽普通的菜怎麽會中毒？
醫生說，香椿芽營養豐富，但同時也容易富集土壤中的硝酸鹽，轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白血癥，嚴重者可危及生命。
食用0.3 ~ 0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可導致死亡。平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，每公斤老葉中高達55-60毫克。如此高的含量，人們食用香椿芽容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。
這已經不是第壹例吃香椿送醫了！
事件1
2017 4月19彭城晚報報道江蘇徐州的肖先生吃了壹盤香椿炒雞蛋，居然在醫院把自己吃了。
當天，肖先生用清水將香椿洗凈切碎，做了壹盤香椿炒雞蛋。
“我以前很愛香椿。這次是今年第壹次買。當時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午醒來後，感覺半個舌頭都麻了，還有點想吐。”
肖先生到附近醫院檢查後，才知道是吃了香椿中毒了。幸運的是，他的病情並不太嚴重。醫生給了他壹瓶水，他的癥狀消失了。
事件2
同樣在2017年4月，齊河早報也報道了壹起食用香椿中毒事件:
鶴壁市的齊先生和家人挑了兩三捆香椿，用清水洗了幾遍，切碎腌制。
“中午我做了香椿炒雞蛋。當時覺得味道不錯，就多吃了點。”
沒想到吃了兩個小時的香椿，齊先生的半個舌頭都麻了，還出現了惡心嘔吐的癥狀。
那麽，香椿怎麽吃才安全呢？
其實香椿只要處理得當，正常食用，其風險是很低的。安全食用香椿，做好這兩件事:
1，吃之前焯壹下
熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之壹。研究表明，漂燙65438±0分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.最好只吃香椿的嫩芽。
不同時期香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不同。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量在萌發期最低，隨著時間的推移會逐漸增加。
其實不只是香椿。
這些菜也要焯水後再吃。
黑木耳:熱燙可以解毒。
買木耳的時候壹般都是幹木耳。浸泡後食用前最好用熱水煮，時間不宜過長。
鮮木耳中含有壹種卟啉物質，進入人體後在光照下容易損傷細胞或引起炎癥。黑木耳在幹燥過程中雖然大部分卟啉會分解，但食用前最好在水中浸泡幾個小時或用熱水焯壹下，以減少殘留毒素。
菠菜:焯水可以去除草酸。
菠菜吃起來很澀，因為它含有大量的草酸。草酸含量高不僅影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
菠菜最好用開水焯壹分鐘再吃，這樣可以去除大部分草酸，還可以做成冷湯或壹鍋湯，味道和營養都有所提高。此外，莧菜、茭白、馬齒莧等野菜中的草酸含量也較高，食用時要註意。
芥末:熱燙以減少氣味
芥末嘗起來很“臭”，很多人不喜歡。芥末有刺鼻的芳香氣味，會刺激鼻腔，使眼睛流淚。
其實如果把芥末放入沸水中焯壹下，水分會多壹些，在沸騰狀態下快進快出，可以減少其強烈的刺鼻氣味。還可以快速翻炒，減少“異味”。
青豆:熱燙防止中毒
生綠豆含有皂甙，人吃了以後會中毒。新鮮的扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會溶解。吃這類食物前，最好用開水焯壹下或上油，炸至變色。
西蘭花:焯過的水更幹凈。
西蘭花是非常美味的食物。不可否認，有些蟲子很容易藏在西蘭花裏。如何清潔很重要。
西蘭花用清水洗2 ~ 3遍，然後浸泡15 ~ 20分鐘，可以有效除蟲除害。還有壹種方法是焯水，這樣更有利於西蘭花的烹飪，所以不妨在西蘭花洗好後焯水。
經過高溫後，蟲子基本會被殺死，不宜焯水時間過長。為了保證西蘭花的酥脆口感，用冷水焯壹下。
鮮黃花菜:熱燙防中毒
我們不提倡食用鮮黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身沒有毒性，但被腸道吸收後在體內轉化為有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
新鮮的黃花菜如果處理得當也是可以吃的。因為秋水仙堿溶於水，所以在烹飪前用開水燙壹下或浸泡壹下，會降低其在蔬菜中的含量，減少其對人體的毒性。但壹旦處理不好，食用後有中毒的風險，還是盡量少吃為好。
幹黃花菜不含秋水仙堿，可以放心食用。
這些生活中容易忽略的事情
但卻成了“罪魁禍首”
這些小把戲
壹定要記住！