1.原料選擇:選擇新鮮成熟、汁核小的楊梅，去除果梗、雜草、枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水沖洗10 ~ 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.榨汁:將原料放入桶或罐中搗碎，然後用幹凈的紗布絞汁。每100公斤楊梅能擰出70公斤左右的汁液。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 ~ 75℃(不允許鐵鍋)15分鐘，使其凝固，析出蛋白質等雜質。
5.發酵:待汁液冷卻後，用虹吸管吸出上面的清液，轉入發酵罐(發酵前所有器皿需消毒滅菌，即硫磺燒熏8-10小時)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，攪拌均勻後蓋上缸蓋，室溫保持在25-28℃，5-4天後酒精度可達。
6.投料:將發酵好的酒虹吸到另壹個壇或桶中，根據發酵後的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度達到20%，然後加入10-12%的蔗糖，攪拌均勻，加蓋。
7.儲存:10~15℃儲存兩個月，再換桶。
8.瓶:用紗布過濾酒，裝入瓶中。
9.殺菌:瓶子在70℃以上熱水中殺菌10分鐘後，中間即可食用。
作為藥酒補充其療效和配方；
楊梅酒-(中暑)
中暑是夏季炎熱的季節，是壹種以發熱、煩渴、出汗、胸悶、頭痛、頭暈、體重、惡心、頭暈等癥狀為主的疾病。臨床上可分為熱射病陽證、熱射病陰證、暑邪犯心證、肝風內動證，常以清熱益氣、養陰除濕、開竅開竅法治療。
治療該病的藥酒主要用於防暑降溫，不適用於暑熱犯心營、肝風內動等證候。
配方是鮮楊梅500克，白糖80克。
方法將楊梅洗凈，加入白糖，放入瓷缸中，搗碎，蓋好(不封口，不留縫隙)，自然發酵成酒，約7-10天。用紗布擠汁，即制成溫度約為12的楊梅甜酒，然後倒入鍋中煮沸，再冷藏裝瓶，盡可能長時間密封。
主治預防中暑、普通及病毒性腹瀉。
用法:直接喝。
存儲:
楊梅酒的浸泡時間不宜過長，以壹個月內為宜。時間越長，酒色越深。但存放時間不壹定，可以根據個人口味決定。有些人喜歡把楊梅放在酒裏吃，所以楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅會沒有味道。壹般情況下，楊梅壹周就可以品嘗到了。有些人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以長壹點，等到酒色變深，楊梅香味濃郁的時候再喝。
比例:
酒:楊梅:冰糖比例為5: 5: 1，如白酒500 ml，楊梅500g，冰糖100g。PS:比例不是很嚴格。白酒可以浸泡所有的楊梅。
步驟:
用涼開水將楊梅洗凈，然後放置壹段時間晾幹楊梅，幫楊梅放入瓶中，加入冰糖和白酒，密封。
存儲:
三個月左右，酒變成深紅色就可以喝了。時間越長，效果越好。但存放時間不壹定，可以根據個人口味決定。有些人喜歡把楊梅放在酒裏吃，所以楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅會沒有味道。壹般情況下，楊梅壹周就可以品嘗到了。有些人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以長壹點，等到酒色變深，楊梅香味濃郁的時候再喝。
功效:
楊梅酒具有通氣活血、清熱解暑、治療腹瀉、消除疲勞、增進食欲的作用。
帖子:
楊梅能吸附酒中的酒精，所以如果長時間浸泡，其酒精含量可能會高於酒中的酒精含量，也就是說吃楊梅比喝可能更容易、更容易醉。