生產方法:
(1)選擇中等大小的綠葉大白菜，切成4片，用鹽水浸泡，洗凈，控幹水分。
(2)將辣椒面與蝦醬混合，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜、蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在蘿蔔絲上撒壹層幹辣椒面，上色後加入蝦醬，放入韭菜和小蔥，輕輕攪拌，最後加鹽調味。
(4)將上述混合料均勻鋪在每片白菜葉之間，然後放入幹凈的小壇子裏，用手輕壓，用塑料布袋蓋好壇口，在5℃下保存15天。
腌糖蒜
生產方法:
(1)將大蒜的須根剪掉，留下2~3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，洗凈後放入缸中。
(2)在10公斤大蒜中加入500克鹽，腌制1天，中間翻缸三次，加水去除辣味，每天換水壹次，連續六天。
(3)將蒜取出，瀝幹水分，每10斤蒜加1.5斤鹽、2斤白糖、2斤涼開水，拌勻後放入缸中腌制，放陰涼處20天左右。
(4)壹般在食用前五天加入10%醋浸泡。
腌雪裏蕻
方法壹:將新鮮的雪裏蕻去掉爛葉，放在角落裏，待大部分葉子變黃後洗凈晾幹，然後切成段，放入盆中，用鹽搓勻，放入大玻璃瓶中，塞緊蓋緊。1個月後可以吃。
方法二:將雪裏蕻洗凈，晾幹至半幹，用鹽和數十粒花椒揉勻，放入瓷盆中，蓋上蓋子。兩天後，翻過來；過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓石頭。半個月後再翻炒，石頭還是要壓著腌著吃。
蘿蔔泡菜
制作方法:首先將白蘿蔔洗凈，然後加工成長3厘米、寬1厘米、厚1厘米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時。倒入蘿蔔幹，拌勻。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中，加水煮沸。加入味精放涼，倒入缸中與蘿蔔幹拌勻。每天翻壹次，15天就可以吃了。
腌香菜
制作方法:將香菜的黃葉和根部去掉，洗凈，稍微晾幹。將鹽和胡椒放入罐子中，用沸水將鹽融化，將香菜在鹽水中冷卻並壓實。15天後就可以吃了。
腌青椒
制作方法:青椒洗凈，擦幹表面水分，紮破罐子。鹽和茴香包在紗布裏，放在水裏煮三到五分鐘。料液冷卻後，取出紗布袋，將料液倒入大桶中，每天攪拌1次，持續3 ~ 5天，30天後即可食用。
腌蒜茄子
生產方法:
(1)將1斤嫩茄子用清水洗凈，放入籠屜中蒸熟，取出晾涼備用。大蒜去皮，用刀拍碎，放入蒜泥缸中搗碎，加鹽和味精拌勻。
(2)將蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間鋪上調好的蒜泥，然後放入鍋或壇子裏，放入冰箱。15天後就可以吃了。
蒔蘿泡菜
制作方法:將黃瓜洗凈放入缸中，壹層壹層加鹽，均勻撒上少量鹽水。當天腌制3~5小時後，倒缸1次。每天1次後，連續灌4次即可食用。如需長期保存，將黃瓜取出放入新鮮鹽水中，壓實後置於陰涼處。
腌黃瓜
制作方法:黃瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩塊(也可以不切)，加鹽勾芡，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓平。
腌制3~4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水。腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜，加入甜面醬拌勻。蓋上壇蓋，煮10天。
醬八寶
制作方法:將黃瓜、蓮藕、花生、杏仁等八種原料加工成大小相等的形狀混合在壹起，加鹽泡水得些鹹味，然後取出曬幹，裝入布袋，放入缸中。將黃醬和糖色醬油放入缸中，每天攪拌1次，5~7天後即可食用。
註意，主料先腌制時不宜加鹽過多，時間要長壹些，5~8天；缸裏的調料要淹沒主料，不夠可以加冷開水。
腌卷心菜
生產方法:
(1)去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
(2)把白菜平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制。
(3)將酸菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，最上面壹層撒上封鹽，撒上剩余的鹽封好，上面加石壓，用泥糊封好壇口，最後蓋上。
(4)腌制10~15天後，即可取出食用。色澤清亮，白菜黃，脆而鹹的口感。
鹽漬蓮藕片
制作方法:蓮藕去皮，切片，放入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌制4~5天。最後倒出鹽水，拌入生姜、八角等食材，加入少量醬油，3-4天後即可食用。