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海鮮都包括什麽

海鮮

海鮮多指海味.中國就有”山珍海味”之說.

毛澤東壹生喜歡吃中國菜,尤其以愛吃紅燒肉名聞遐邇。只是到了60年代才對西餐發生了壹點興趣。毛澤東吃西菜,特別喜歡吃魚蝦。汪東興擔任顧問的《毛澤東遺物事典》收了壹份1961年4月廚師為毛澤東制訂的西餐菜譜,其中各式風味的魚蝦***有十七種,這裏不妨抄錄壹下:

蒸魚蔔丁、鐵扒桂魚、煎(炸)桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。

海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及壹些水生貝類常存在壹種“致傷弧菌”細菌,對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出,將牡蠣等先放在冰上,再澆上壹些淡鹽水,能有效殺死這種細菌,這樣生吃起來更安全。

吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶,使關節炎癥狀加重。

海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養價值,而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成壹種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。

蝦類忌與維生素C同食。科學家發現,食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡,因為壹種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。

通常海鮮都包括以下:

1.魚類 (活鮮)

大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚

海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚

美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚

2. 魚類 (冰鮮)

沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚

老板魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚

沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚

面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚

雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭

金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚

3.貝類 (活鮮)

夏夷貝 紅裏羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺

烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝

百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺

青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線

海帶片 海木耳 海帶扣

4.蝦類

龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦

桃花蝦 小河蝦 小紅蝦

5.肉類(冰鮮)

鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸

毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦

蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜

6.冰鮮類(水發)

水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 淩魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子