文 | 職業餐飲網 旖旎
昨日（11月21日），浙江壹火鍋店開業第壹天，倉庫疑似發現回收油，壹下子登上微博熱搜和各大短視頻、公眾號。
這家店正是大渝火鍋在永康地區新開的門店，壹時間這個火了6年的火鍋品牌被輿論推至“風口浪尖”。
經過當地市場監管部門第壹時間徹查其後廚及門店後，並未發現廢油回桌現象。
職業餐飲網第壹時間采訪了大渝火鍋創始人杜松林，以下是他24小時內所經歷的危機自述。
（大渝火鍋創始人杜松林）
事件還原：
壹家知名火鍋企業的“驚魂”24小時
當職業餐飲網記者連線到杜松林的時候，他正處理完涉事門店的事情，驅車返回無錫，壹夜未眠，24小時的危機公關讓他的聲音略顯疲憊。 （以下為其自述）
11月21日下午5：35
收到消息：“開業第壹天的門店出現‘回收油’？我懵了”
當我接到消息時，是11月21號下午5：35，當時是微博報道出來，說是大渝在永康寶龍的店出現回收油事件，我當時心裏壹驚，我想怎麽回事呢，新店不是昨天才開業（11月20號），但看視頻，像真的壹樣。
我還是很害怕的，畢竟從業餐飲20年了，深知從事餐飲的不易，完全有可能因為這件事20年心血被毀於壹旦，而且餐飲的“回收油"是餐飲的紅線，這個絕對不能碰，這個事情也經常在開會時教育員工， 客戶的盤子，與員工的袋子，這兩樣是我經營餐飲的紅線，壹旦觸碰，我絕對不會姑息。
在這之前，我已經連續帶著團隊跑了5個省，從江蘇無錫，到廣西北海，再到欽州、巴馬、昆明、楚雄，壹路尋找好食材，這次收獲頗豐，忽然聽到這個消息，當時確實心裏壹驚，但作為餐飲人我不能慌，馬上調整自己，必須要冷靜處理。
21日下午6：00
迅速調查：“第壹時間成立了調查小組查明原委，並進行全國門店自查”
18：00左右，公司內部已經傳回來好多消息，我已經對情況有壹個大致了解，就是永康店與義烏的回收油公司簽了回收合同，但是兩地有壹些距離，效率慢了壹些，受到熱心市民舉報，而且執法人員還到現場，熱心市民還拍了視頻，傳在網上，所以才有了很火的回收油視頻。
這裏我要說壹下，每壹家餐廳都會和回收油的公司合作，餐廳用過的油需要環保回收變成柴油進行二次利用，保證絕對不會流回餐桌。
18：10，在車上，馬上掉頭趕往重慶，路途雖然不遠，但是也要8個小時，於是在車上成立了臨時指揮小組，馬上組織公司核心管理層，進行了詳細分工：
1）成立調查小組：負責去現場，采集信息，確保信息的真實性，然後根據真實信息作出相應解決問題方案。
2）內部問題檢查小組：對全公司所有門店進行排查，不能出問題
3）公關小組：對整個網絡及媒體進行關註，爭取讓消費者不能誤解，對大渝品牌造成負面影響
4）職能部門對接小組：與相關職能部門，進行有效溝通，不要造成誤會
5）文案小組：對所有信息進行整理，寫出相應的文案，讓廣大消費者知道真相
18：55，整個分工完成並分配下去，但心裏還是緊張的，畢竟這件事影響比較大，在車上我不停和各部門對接，不知不覺壹直到淩晨兩點才到重慶，那個時候團隊的負責人還沒有休息，直到淩晨3：30群裏面才停止討論。
22日早9：00
總部發布聲明：“說明情況，宣布整改措施，誠懇道歉”
到賓館時間是淩晨4點鐘，壹夜輾轉反側睡不著，7點團隊成員已經在群裏討論起來了，這時抖音的點贊量已經60萬了。
9點，終於等到政府部門回應，大渝沒有回收油，壹顆懸著的心，終於好壹點，但是還是不放心的。
做餐飲做了快20年，顧客的口碑就是餐廳的“生命線”，食安問題又是顧客最在乎的，我們馬上發布了聲明。
首先，公布調查結果，說明大渝火鍋未發現門店使用回收油，只是延誤了廢油回收時間，造成了烏龍事件，並且附上了之前處理廢油義烏公司營業執照，及門店與公司簽訂的廢油處理合同照片證明。
其次，我們還進行了迅速整改，包含及時清理涉事門店廢油，以及與當地有資質的廢油處置公司合作，保證每天壹次清運，杜絕廚余垃圾產生二次汙染。
最後，進行誠摯道歉，即使是烏龍事件，也有壹些我們疏忽的小環節，我們會引以為戒，也希望大眾以後能繼續監督我們，指正我們的不足。
為了不讓事件發酵，把誤會加深，我們在各平臺監控輿論導向及時回復，第壹時間告訴我們忠實的粉絲，本次事件的來龍去脈。
22日上午11：30
當地監管部門公開聲明：“檢查後未發現地溝油，證明了大渝的‘清白’！”
經過壹夜的驚魂未定，今天中午，終於撥開雲霧見天明。
經過涉事門店所在的永康市場監督管理局執法人員，對大渝火鍋店的後廚、食品儲藏室存放使用的食品油及火鍋底料進行了檢查，發現均為總公司配送，索證索票齊全，未發現使用地溝油及其他非法油品。
永康市市場監督管理局也在今天上午及時發布了聲明，證明了大渝沒有食安問題，還大渝清白。
政府機構辟謠內容發出後，我們也合理引導社交媒體評論區的粉絲查看官方說明內容，了解事情真相。
“ 從業20年來如履薄冰，
差點被壹場烏龍毀於壹旦”
做餐飲20年，創業13年來，經歷了餐飲大浪淘沙的時代，經歷了疫情，卻差點被烏龍事件毀於壹旦，雖然結果已經被澄清，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時會消除。
1、壹直對食安問題“誠惶誠恐”，成立食安小組我親自任組長
從創業開始，食品安全與產品品質，是我最重視的，我絕不允許這種事件在大渝發生。
所以，我們在很早的時候，就成立了食品安全小組，我親自任組長！
食安小組會對每壹家門店的食材、進貨時間，食材使用時間，進行定崗抽查，會不定時到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障後廚食品安全。
疫情以後還成立了專門的安全保障檢查小組，對疫情後的門店安全、衛生進行管控。
就連每天的毛巾、工具消毒記錄我們都要填寫到表格裏，把工作落實到人。
2、跑6000公裏只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道
而且為了品質的上乘和安全，我壹直在外面尋找優質原料，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒，這壹次11月初出門的，已經連續十幾天了，跑了5個省，開了6000多公裏就為了找到好花椒。
我是學酒店管理的，大渝不是我第壹次做火鍋，我之前開過壹家火鍋店，但是失敗了，因為沒有管理經驗。但我沒放棄，2007年我帶著兜裏2000元去無錫打拼，白手起家，創立大渝，從壹家小門店發展到十幾家分店，我壹直只拿2000元工資，連續幾年就是這個數字，就是想提醒自己別忘記初心。
我13年來我創立了6個子品牌，小蜀娘、大渝火鍋、辣三瘋火鍋、魚蝦叫、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋，每壹個都註重食材和味道。為了讓味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”，怎麽可能會用“廢油”給13年來好不容易積攢的口碑安上壹顆“食安”定時炸彈呢。
但這次大渝所面對的“驚魂24小時”，也讓我和團隊在自我反省，延誤拉“廢油”確實是我們的錯，對於加盟店管理失職，我們決定停止壹切形式的加盟，未來只做直營門店，把食品安全與品質放在第壹位。
職業餐飲網總結：
熬過了最為嚴峻的，最為難過的疫情，沒想到差點被“食安烏龍事件”，在24小時內，毀掉13年來用心打造的壹切。
我壹直認為，千裏之堤毀於蟻穴，舌尖上的安全壹直是餐企的紅線。
我和團隊在想盡壹切辦法保證食品安全，但還是防不勝防的造成了“致命壹擊”，未來，只能堅持直營，用心，再用心，管控好每壹環才可以。
大渝的宗旨壹直是客戶和員工，才有了6年不間斷的排隊，我們還是會壹如既往，堅持客戶為上的理念，敬畏客戶和員工，做好品質，做壹個受尊敬的品牌。