再進壹步，即使是魚的刺身，除了普通魚做的刺身，壹些特殊的魚做的刺身，比如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，也是常見的材料。鯨魚可以切成厚魚片，章魚、魷魚、墨魚不能切成魚片，但是可以用自己的身體切成不太薄的魚塊，當然也可以算作魚片。除了魚片，還有全魚，還有壹些小微魚，生吃或者活吃都是很好吃的生魚片。除了魚，還有生魚子醬，也可以是生魚片。至於香港人吃的生魚翅，在日本人眼裏也是刺身的壹種，指的壹定是生魚片翻譯過來的。
生魚片的形狀無非是片、塊、條，壹般看材質。細膩的魚肉可以切成薄片，這也是比較高級的。有些大魚，肉厚，切成厚片(幾乎叫“塊”)或小條。這些魚的皮壹般都是去掉的，但有些魚會保留皮。比如壹種生魚片(叫“鹿蠍子用來做菜”，做法叫“燒霜做菜”)，用熱水澆在鯛魚上。至於章魚，只能根據各部分的體型切成不同的塊。還有生魚片，比如牡蠣、螺螄肉、海膽、寸長的小魚、魚子，不用尖刀就可以整只吃。
由上可知，就其通常情況而言，我們可以將其翻譯為“生魚片”。畢竟生魚和薄片是最常見的形式。這種翻譯“不遠，雖失”。魚在中國的歷史記載中被稱為“夷”或“夷”。中國魚文化歷史悠久，內容豐富。生魚的做法相當講究。第壹件事就是選魚。魚的種類很多，最常見的是四大魚:鯉魚、鰱魚、草魚、青魚，還有花魚、羅非魚、鱅魚、鯽魚等。其實所有有鱗的魚都可以用來生吃，但是沒有鱗的魚就不適合烹飪了，比如池魚和鯰魚，主要是這些沒有鱗的魚有壹些粘液，不好處理。壹般來說，這些魚可以分為上品、中品和下品。首先是劣質，之所以叫劣質主要是因為這些魚比較便宜，又細又多刺，口感差。主要是鰱魚和鱅魚。其次是國貨，國貨的特點是肉厚，味甜，主要是骨頭大，口感好，包括鯉魚和草魚。上品是花魚、鯽魚、羅非魚。這些魚的特點是肉筋多，口感極佳，味道香甜，做出來的生魚色澤好，讓人食欲大增，口水直流。選擇魚的時候，也要註意魚的產地。汙水塘養的東西都不要用，網箱養魚盡量不用(如果網箱養在幹凈的河道上，還是可以用的)。最好的魚是泉水魚，清水河魚，水庫魚，真的沒有，農村清水池塘養的魚也可以。選魚的時候，看魚是否健壯，鰓裏有沒有雜物。選擇那些鰓有活力和幹凈的魚。註意必須是活魚，死魚壹定不能用來做生魚。