番茄燉牛肉 主料：牛肋條肉 輔料：番茄 調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油 做法： 1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段； 2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出； 3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味； 4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 註意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄。 特點：肉酥爛，汁亮味美。 提示： 1、西紅柿含有較高的蛋白質、糖類以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素； 2、番茄燒牛肉有古菜“腩灸”演變而來，“腩灸”用鹽豉汁，番茄燒牛肉改用番茄增色增味，使菜肴營養豐富，鮮美誘人。
二、西紅柿雞蛋湯
主料：雞蛋100克，番茄150克。 番茄雞蛋湯調料：澱粉(玉米)5克，雞精2克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克。[1]
[編輯本段]制作方法
1. 番茄切塊； 2. 雞蛋磕入碗攪勻； 3. 澱粉加水調開； 4. 蒜瓣切片； 5. 炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片； 6. 待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻； 7. 水開了慢慢把濕澱粉倒進鍋中，並不停攪動； 8. 鍋再次開後，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉著倒進去； 9. 再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花。[2]
[編輯本段]食品特點
湯鮮味厚，酥爛醇厚，營養美味，做法簡單。
西紅柿燉豆腐：
此菜營養豐富
1）將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，註意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀
2）豆腐切條，下西紅柿原湯中，添適量水，加鹽，加火燉開，改中小火慢燉，約30分鐘左右，收湯既可。
原料：西紅柿兩三個（可以多加），豆腐壹塊，油鹽稍許。
關鍵操作：西紅柿炒湯火候；豆腐放入西紅柿湯後，先要註意加水不要太多，適量，其次要註意多次去
翻攪，避免豆腐沾鍋。
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1）西紅柿拌涼面：
將西紅柿切片，如上之法炒熬成湯汁狀，（註意不可以添水）加鹽；然後將煮熟面條撈出入盤，將熬成的
西紅柿汁澆面上攪拌成涼面，可口爽滑，有營養。
2）西紅柿湯面：西紅柿炒熬成湯後，加適量水，下面條，加鹽，連湯帶面食用。
西紅柿的個數壹般需兩三個，根據個人口味可以多加。
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法國名菜紅汁黃瓜。
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。
制作過程
1、 黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗幹凈，切末；小茴香炒熟、壓碎。
2、 將酸奶酪放碗內攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。
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軟炸番茄
原料
西紅柿250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克
制作過程
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用
2、再把西紅柿洗凈，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油
3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入余下的澱粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊
4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油
5、食用時，趁熱上盤，配壹碟辣椒醬同食，即可
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西紅柿黃燜牛肉
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
制作過程
1.先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
2.炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火?壹會兒，用水澱粉勾芡，炒均勻後出鍋。
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鍋塌番茄
原料
西紅柿500克，雞蛋2個，面粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生姜5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻（焙好）
制作過程
1、把西紅柿洗凈，用開水燙約2分鐘後，去皮，切開，去蒂，去籽，然後切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，腌漬入味
2、大蔥、生姜去皮，洗凈，切成碎末，待用
3、再把雞蛋打入碗內，抽打起泡。將炒鍋凈後，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時，把西紅柿兩面蘸上面粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色
4、炒鍋中，取放入蔥末、姜末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當湯汁收幹時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。
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豬肝炒西紅柿
特點：含鐵量高。
主料：豬肝、西紅柿、
做法：
1.把豬肝切成末狀，越細越好。
2.將三分之壹個西紅柿切成小塊狀，備用。
3.鍋中倒油加熱後放入豬肝急火快炒，放入料酒幾滴，去腥味。
4.加入西紅柿壹起翻炒幾下，加入少許的鹽即可。
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西紅柿炒肉末
原料：
瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、姜末各少許。
制作：
1.將豬肉洗凈，剁成碎末；西紅柿洗凈，用開水燙壹下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。
2.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。
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番茄魚
材料：魚壹斤半，壹罐番茄醬。大番茄壹個，土豆壹個
做法：
A.魚去頭去骨，魚肉切大薄片。
B.魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。
C.番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉調味。鹽和胡椒的用量要足。
D.凈鍋熱油，6成熱時，姜末放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。壹罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至起沙。
E.然後將先前的魚頭魚骨湯倒入，加適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了
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雞肉番茄羹
材料：
雞肉--50克 洋蔥--1/8個 胡蘿蔔--1/10個 番茄湯--100克 黃油--1小匙 鹽--若幹
做法：
1、將胡蘿蔔和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。
2、煮好後將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。
3、撈出的雞肉撕成細絲重新放入作法（2）中。
4、加鹽、黃油調味
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玉米番茄羹
用料：
西紅柿500克，玉米醬罐頭1個，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
制作方法：
1.西紅柿去皮切成丁；玉米醬罐頭1個，奶油壹大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮壹下，再倒入西紅柿丁，續燒至沸後改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調入精鹽、味精，最後用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。
特點：
鹹甜酸香，湯濃味美。
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銀耳番茄羹
用料：銀耳50g(野生銀耳15g)，番茄100g，冰糖適量。
制法：先將銀耳用水泡發、洗凈，然後放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將番茄洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。
效用：銀耳滋陰潤肺，番茄清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、幹咳日久的患者有調理及治療作用。
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食療菜譜
◆ 番茄炒絲瓜
主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。
作法：（1）番茄洗凈，用開水燙後剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發後，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調味。
作用：清肝平陽，涼血活血，生津安神。
食法：可用於佐餐或單食，早、晚各1次。
主治：高血壓、動脈硬化屬於肝陽上亢型。癥見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢，脈弦數等。
◆ 番茄紅棗粥
主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖適量。
作法：（1）番茄洗凈，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗凈，備用。（3）大米淘洗幹凈和紅棗、枸杞子壹同放入沙鍋內加水，置旺火上煮滾，改文火繼續熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。
作用：滋陰養血，養胃健脾，生津。
食法：早、晚各1次。
主治：病後體虛，產後氣血兩虛，體弱多病等。癥見頭暈目花，失眠多夢，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質淡白，苔白等。此外可用與預防癌腫。
◆ 番茄土豆飲
主料：番茄500克，土豆200克。
作法：（1）番茄洗凈用熱水燙將皮去掉，然後搗爛擠汁取汁150毫升。（2）土豆洗凈去皮切塊，用榨汁機榨汁，取汁150毫升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。
作用：健脾養胃，生津止渴。
食法：每天早晚各服用1次，連食7～10天為1個療程。
主治：慢性胃炎屬胃陰虧虛型，癥見胃脘隱痛，嘈雜，幹嘔，口燥咽幹，饑不欲食，大便幹結，舌質紅少津，苔少等。
◆ 番茄豬肝粥
主料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。
作法：先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
主治：體弱血虛、營養不良、眩暈。
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