竹蓀的營養價值
每100g竹蓀幹長裙竹蓀含有豐富的氨基酸、維生素和無機鹽。
據測定，竹蓀幹品含蛋白質65438±09.4%，脂肪2.6%，總碳水化合物60.4%，其中細菌糖4.2%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。對高血壓、神經衰弱、胃腸疾病等有保健作用。
還具有特殊的防腐功能，夏天用竹筍煮的菜和肉，多天也不會變質。
竹蓀的功效與作用
滋養
竹蓀具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
保護肝臟
竹蓀竹蓀有“刮油”的作用，可以減少腹部脂肪的堆積，有利於肝臟健康，還可以用來輔助減肥。
抗癌
雲南苗族人患癌幾率低，大概與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離出1甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植性肉瘤S180有抑制作用。
促進有絲分裂
竹蓀中提出兩種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導作用。
保護皮膚
竹蓀竹蓀對改善皮膚的老化狀態有極好的效果。含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養和保濕作用。不僅能顯著提高機體的免疫能力，還能使血液中的氧合血紅蛋白為組織細胞釋放更多的氧氣。同時還能增強細胞(包括皮膚、粘膜、毛發等)的活性和活力。)並使其處於健康狀態，從而使我們的皮膚和頭發更加滋潤，達到美容的效果。
其他功能
中醫認為竹蓀竹蓀有健脾和胃的作用，對脾胃的消化功能大有裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀燉雞、竹蓀銀耳等，可以滋補強身。而竹蓀湯可以降低血壓和血脂。
竹蓀的做法
竹蓀老母雞湯
(1)鍋裏放半只雞，加冷水燒開，3分鐘後倒出，雞洗凈；
(2)將鍋內浮沫沖洗幹凈，然後加水，將雞肉、猴頭菇、木耳放入鍋中，大火燒開，然後轉小火文火燉，期間酌情加水；
(3)燉3-4小時(老雞要燉至去骨)，然後倒入竹蓀，煮10-15分鐘，加適量鹽即可食用。
竹蓀蘿蔔湯
材料:
竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔胡蘿蔔各320克，瘦肉1.60克，姜2片，鹽適量。
練習:
(1)所有材料洗凈，竹蓀竹蓀用水浸泡軟化後切段；將蘑菇浸泡，去蒂；蘿蔔切塊；清洗瘦肉前先將其焯壹下。
(2)燒開適量水，加入所有材料，煮2小時，加鹽調味。
竹蓀的食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。
2.在竹蓀的眾多品種中，有壹種竹蓀的裙邊是黃色的，也叫多異竹蓀，顏色為橘黃色或檸檬黃。這種黃裙竹蓀有毒，不能食用。
竹蓀的選擇
優質食用竹笙色澤淡黃，味香，肉厚，質軟，菌全。
選購時應盡量挑選形狀完整、裙擺長而均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀壹般是加工過的，不是天然顏色。
竹蓀的保藏
真空是保存它的最好方法。如果是散裝的，建議曬幹後再存放。
註意不要放在陽光直射和濕熱的地方。打開後請盡快食用。
(:)