食材:本地大白菜。
配料:韓國辣椒面、蝦水、大西達(壹種粉狀調味品)、清酒、白魚、魷魚、雪魚醬。
想做出純正美味的泡菜，壹定要去韓國超市找。北京望京地區是韓國超市集中的地方。只要告訴他們買以上辣白菜的調料，他們就明白了。盡量不要去超市買現成的辣白菜，不太好吃。
步驟:
1，準備壹壺鹽水，(多放點鹽)把整個大白菜切成兩半(想多做就多做)，泡四個小時，撈出來，擠幹，稍微晾幹。
2.在每壹層的葉子上塗上精鹽。不需要敷葉子，敷壹層菜就行了。然後再戴上四個小時。
3.放好後，將白菜在步驟1的鹽水中洗幹凈，洗去鹽分，擠幹，切塊(切也可以，超市裏不切)。
4、買些糯米，多加點水，糯米要很少，小鍋晾幹！晾幹，直到非常幹，非常徹底。之後，添加更多的韓國辣椒面，蝦水和Xi大，以及生姜，素食，糖和鹽。和大白菜壹起攪拌。韭菜蝦醬是妳的選擇。
5.在冰箱裏放壹天。妳會吃到正宗好吃爽口的韓國辣白菜！！！！！
第二種方法:
材料:大白菜半棵(縱切)、姜、蒜、蘋果壹個、梨壹個、糖、鹽、雞精、花椒粉。
1，鹹白菜。將鹽均勻地撒在卷心菜的每壹層上，然後放入小鍋中，用保鮮膜覆蓋。腌制壹個晚上左右。腌制白菜時，在白菜上壓壹塊重石頭腌制會更好。
2.將姜、蒜、蘋果、梨剁成泥備用(最好用攪拌機壹起打碎，味道好，省事)；將花椒粉放入碗中，用開水焯壹下，然後將水倒掉；將姜、蒜、蘋果和梨子泥倒入盛有辣椒的碗中，加入壹些糖，然後均勻混合。
3.將剛拌好的辣椒壹層壹層的均勻鋪在白菜上，蓋上保鮮膜，放置半天左右。Ps:加入蘋果和梨，緩沖大蒜的辣味。辣白菜可以放在冰箱裏，每次拿的時候用幹凈的筷子，沒有油和水，可以堅持壹周左右。也可以把白菜切成塊來腌制，味道會更好，但視覺上不如半塊好看。
第三種方法:
食材:選擇質地較厚的大白菜，洗凈切成兩半，放入容器中用粗鹽壹層壹層抹勻。比如五顆大白菜腌制兩個小時左右後，要用冷水浸泡，水不能淹沒大白菜。酸菜拿出來至少要洗三遍，然後瀝幹備用。
食材:大白菜5公斤，可拌辣椒粉0.7公斤，白糖半公斤，辣椒粉要配湯。湯用鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。壹般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯比較合適。
準備:將1斤白蘿蔔切絲，放入準備好的辣椒醬中充分攪拌；切兩個雪梨絲，壹個蔥絲，兩個蒜絲，1韭菜放進去。姜、蔥、蒜、味精30g、蝦醬20g、魚露100g、糖、鹽適量。如果醬汁濃稠，可以加入少許水煮牛肉湯攪拌均勻。
制作:雙手戴上壹次性塑料手套，將調好的辣椒醬均勻的塗在大白菜上，壹層壹層的，粗根上多抹壹點；把白菜放在密封的容器裏發酵12小時，然後放入冰箱，吃的時候拿。清新爽口，酸甜微辣。備註:最佳冷藏溫度為零上4攝氏度。
如何吃:
1，當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！方法和蛋炒飯壹樣，用油，辣白菜，米飯。民間曾有“寧可放棄三餐，也不要辣白菜炒飯”的說法。
3.做辣白菜湯！沒什麽神秘的。燒壹鍋水就行了，多放點辣白菜，半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大量香菜！是的，很好吃。