材料
香油、蔥、姜、雙孢菇、牛肉、香菜、精鹽、鮮味、花椒粉、少許澱粉。
工作方法
1.牛肉、雙孢菇、姜、蔥切塊，加少許澱粉、花椒粉調味，攪拌均勻，揉成丸子。
2.鍋裏燒開適量的水，把丸子放進去，註意不要翻面，直到丸子凝固結實，期間加入適量的精鹽，直到丸子煮兩遍。
3.最後放入香菜段，出鍋滴幾滴香油。
技巧
香菜也可以鋪在湯碗底部，煮好的丸子湯可以直接倒進湯碗裏，這樣香菜就不會煮過頭了。
牛肉丸怎麽打？
材料:牛肉1000克，雞蛋2個，玉米澱粉25克，花生油10毫升，鹽4克，胡椒粉2克。
做法:1。將準備好的牛肉丸清洗幹凈，切成小塊，再切成小塊，這樣更容易打。
2.將牛肉丸切成小塊，放入攪拌機攪拌。這裏的牛肉塊需要攪拌成牛肉醬，壹定要很嫩很粘。
3.將搗碎的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋和澱粉，以及少量的水，將牛肉攪拌均勻。註意往壹個方向攪拌，讓牛肉醬變得更粘稠。
4.把攪拌好的牛肉放在案板上不斷拍打，會讓牛肉更嫩，做好的牛肉丸也不容易散開。
5.搗好的牛肉醬密封後，放入冰箱冷藏60分鐘左右再取出，既方便揉捏丸子，又能使牛肉丸更加美味。
6.把牛肉醬放進老虎嘴裏，慢慢擠出來，然後用勺子挖，這樣壹個牛肉丸就做好了。註意不要做的太大，不然就做不熟了。
7.在鍋裏放少量的水。水燒開後，將肉丸放入水中。註意不要用火，這樣才能保證煮出來的肉丸不會變形。把它們浸泡在冷水中。
制作牛肉丸的原料和技巧
1.選肉去筋
最好選擇的牛肉是黃牛肉，因為黃牛肉整體肉質細嫩，肉味比較濃郁，但在挑選的牛肉中，要去掉牛肉中的雜誌和牛肉片，方便制作。
將牛肉切成塊
最好將挑選好的牛肉塊切成小塊，方便後期操作，可以快速將牛肉塊打成牛肉醬。牛肉面積大的話會增加後面的整體工作。
3.將牛肉打成牛肉醬
打牛肉的時候需要用兩根木棒反復打牛肉，直到已經粘在牛肉上的膠可以了，準備好的肉丸才能更Q彈。
給牛肉醬調味
牛肉泥搗碎後，加入準備好的調料，如鹽、玉米面、味精、糖、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，這樣才能保證更好的口感。
5.手工牛肉丸
準備壹些溫水。我們把牛肉丸壹個壹個擠好之後，直接放入溫水中。肉丸變色了，就煨壹下。
牛肉丸怎麽做才好吃？
材料:碎牛肉800克，碎豬肉100克，洋蔥姜水25毫升，白粉60克，蛋白質30克，鹽4克，糖2克，胡椒粉。
做法:1。我們先用菜刀把準備好的碎牛肉和碎豬肉切成小塊，然後放入攪拌機攪拌成牛肉醬。
2.攪拌後加入少量鹽繼續攪拌，可以破壞肉質組織，使其變粘。
3.在肉醬中加入少量洋蔥姜水，有助於去除牛肉中的腥味，然後加入少量白粉、蛋白質和調味料繼續攪拌。
4.繼續打攪拌好的牛肉，會讓牛肉丸味道更好。
5.把肉丸從手的鉗口裏慢慢擠出來，放在鍋裏用小火煮。牛肉丸顏色變化後，肉丸會浮起來。