紅曲可以降血脂，每天吃嗎？

現在紅曲被廣泛使用，主要是因為它能促進心血管健康。紅曲能產生色素，使食物呈現美麗的紅色。因此，它經常被添加到許多民間食品中，感覺更加愉悅和令人愉快。文/丁艷玲面筋是紅曲做的，餅幹是紅曲餅幹、紅曲香腸、紅曲肉、紅曲面包、紅曲蛋卷、紅曲糕。為什麽什麽東西都有紅曲？細心的人可能會發現，很多標榜“健康導向”的食品中都有紅曲的影子。紅曲為什麽被認為是健康的？其實除了中藥，紅曲還有降低膽固醇的功效。10多年前，國外科學研究證實紅曲具有降血脂的功效。由於紅曲在中國飲食中被廣泛使用，後來又被廣泛應用於食品中，被命名為“養生”。但是紅曲真的對健康有幫助嗎？中醫吳明珠說，在唐代，紅曲常被用於“藥膳”，後世中醫典籍記載了它的功用，如元代的“飲食”，明代的《本草綱目》，明代的《神農本草經》。如《本草綱目》中記載“紅曲主要用於消食活血、健脾和胃、治赤白痢、入水谷”，在宋代廣泛用於制作紅酒糟、黃酒、豆花，也是制作紅露酒的主要原料。不過，吳明珠表示，現在紅曲應用廣泛，主要是因為它能促進心血管健康。屏東基督教醫院營養科科長劉春軍說，紅曲菌可以產生色素，讓食物看起來很美。因此，它經常被添加到許多民間食品中，讓人感到愉快和愉悅。科學上發現，紅曲是壹種“真菌發酵品”，是在煮熟的糯米中加入紅曲和酒曲，發酵後過濾掉剩余的酒糟制成的。劉春軍說，市售的紅曲保健品是在煮熟的大米上接種紅曲黴菌株，發酵成紅曲米，經幹燥、粉碎、封裝而成。據研究，紅曲黴發酵過程中會產生「莫那可林K」，可以抑制「HMG-CoA」的還原？HMG-CoA活性降低？是人體合成膽固醇的關鍵酶。劉春軍說，根據研究，紅曲K會隨著HMG-CoA降低？目的產生競爭性抑制，維持血清膽固醇和甘油三酯的平衡。臨床實驗表明，如果特別配合低脂、低糖、高纖維飲食和適量運動，降血脂效果可以更加顯著，還可以減緩胰島素抵抗，改善血糖。吳明珠說，除了紅曲K，紅曲中還有其他優良菌株，可以增加膽固醇(HDL，高密度膽固醇)，甚至調節血壓，抗疲勞。壹些研究認為，它可以改善阿爾茨海默病患者的學習和記憶能力，甚至有減肥作用。劉春軍說，此外，紅曲黴能產生γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸也被認為是中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，能降低血壓。不是所有人都能吃的，劉春軍提醒。請不要以為紅曲產品有降低膽固醇之類的功效，但是妳要知道這種產品是不能無限期食用的。如果使用純化紅曲產品，更要慎重選擇有資質的廠家，尤其是孕婦或打算懷孕的女性。在選擇含有紅曲成分的健康食品時，要註意如果紅曲發酵過程中產生有毒的桔黴素，可能有致畸作用。不建議肝功能異常和酒精中毒的人使用。如果人們服用降血脂藥物，或服用抗真菌藥物和抗排異藥物，最好不要吃紅曲這種健康食品。如果吃了紅曲產品，提醒兩小時內不要喝柚子汁，否則會延長血中紅曲K的濃度。另外，容易脹氣、腸胃不好的人不建議多吃。長期食用安全嗎？很多人都是糟醅肉、糟醅鱔魚、紅曲香腸或者紅曲餅幹的愛好者，每天早上吃都吃不膩。劉春軍說，食物中紅曲的濃度沒有那麽高，每天吃少量應該沒問題，但要註意衛生問題。要特別註意的是，業界提供的紅曲真的是紅曲，或者是橙曲甚至是壹種染色品，因為衛生署幾年前對市售紅曲米進行了抽樣，8件中有5件被檢出含有桔黴素。如果紅曲黴的發酵環境不好，可能會產生桔黴素，長期大量食用可能會影響肝腎功能。雖然很多人希望得到紅曲的好處，但也有人不喜歡紅曲的味道。劉春軍說，紅曲壹般吃起來略帶酸甜，有壹種特殊的發酵氣味。如果想從食物中獲得紅曲的效果，但又害怕紅曲的味道，她建議可以延長烹飪時間，使發酵的味道揮發。劉春軍建議，紅曲也可以用在甜品中。此外，有些人會在面條或面包的制作中加入紅曲，口味較重的肉類腌制烹飪更適合。吳明珠建議，雖然壹般新鮮食材可以搭配菜肴，但壹般建議搭配豬肉、雞肉、魚肉等肉類食物會更合適。「紅曲菜食譜」紅曲香油雞湯食材:雞腿3只、姜20g、蔥1根、高湯600g、香油45g、紅曲60g、米酒10g、冰糖10g、鹽少許。做法:1。姜切片，蔥切末備用。2.雞腿洗凈切塊，先用熱水燙血水後撈出備用。3.將香油倒入炒鍋中，加熱。轉小火翻炒姜片，再放入雞腿和小蔥翻炒。4.將高湯倒入大火燒開，然後小火燉20分鐘，加入紅糧和冰糖煮5分鐘，去除表面浮沫，加鹽和米酒調味即可食用。TIPS 1。怕香油燥熱，可以用白香油。2.可以根據個人體質選擇生姜。對於熱性體質的人，可以選擇涼性嫩姜，有“養胃醒肺”的作用，也可以選擇溫性生姜，有健胃健脾的作用；體質較弱者可選擇熱姜，熱姜能暖胃潤肺，祛風散寒。材料:魚片300g，紅曲醬100g，蔥，芹菜，姜，蒜，米酒，水，糖，香油，鹽。做法:1。蔥、芹菜切段，蒜、姜切段。魚片洗凈備用。2.油鍋熱油，用姜片、蒜片、紅曲爆香，放入魚片慢炒。3.加入米酒、水、糖、香油、鹽調味，大火翻炒至均勻。TIPS 1。魚有健脾利濕、滋補肝腎、祛濕消腫的作用，熱量低。2.恐怕紅曲的味道太濃了。紅曲出香後，可以放入水中煮很久，待香味揮發後再放入魚片。材料:兩只雞腿，洋蔥絲，胡椒粉絲，少許香菜葉。調料:紅曲醬1500g，姜120g，蔥180g，米酒500c.c，糖200g，冰糖20g，開水600c.c。做法:1。雞腿洗凈，去骨切成3大塊，用熱水燙血備用。2.姜切片，蔥切段。油鍋熱油，放入調料和所有配料，小火慢慢加熱，直到配料混合均勻，就是紅曲醬。3.雞腿用紅曲醬腌制3小時，腌制好後放入蒸籠蒸6到7分鐘左右。4.蒸好的雞腿切成大塊，蒸鍋的湯澆在雞肉上就可以吃了。TIPS 1。鹵制時，紅曲醬必須完全覆蓋雞肉，才能完全鹵制。2.沒有蒸鍋的時候可以把盤子放在炒鍋裏加熱15分鐘左右。材料:冰皮粉120克，白油30克，涼開水120克，紅曲醬20克，低糖紅豆沙300克。做法:1。將冰皮粉放入大玻璃碗中，倒入涼開水和白油，攪拌成球。2.將面團與紅曲醬混合，揉透，揉成長條，切成12小面團。3.豆沙餡分成12塊，每塊25g，揉成小球。4.把冰面團的皮壓平，中間裹上豆沙餡。5.放進蛋糕模型裏壓平，然後扣出來吃。TIPS 1。冰皮粉熱量低，非常適合想要控制體重的人。2.低糖豆瓣醬的熱量是每100克241卡路裏，平均每份熱量在70卡以上，兩個凍糕的熱量只有半碗米飯左右。材料:薄肉片150克，生菜3顆，烤肉醬1瓶，涼開水150克，工業醋30克，紅曲醬50克，蒜末30克，蔥花10克，姜末20克，果糖10克。做法:1。將燒烤醬、醋、紅曲醬、涼開水、蒜末、蔥花、姜末和果糖混合制成醬。2.生菜洗凈去皮備用。3.將燒烤架放在薄肉片上稍微烤壹下，刷上壹點醬，直到肉片完全熟。4.美國生菜可以和肉片壹起吃。TIPS 1。將肉片切成薄片，減少烹飪時間，避免燒焦。2.擔心炭火有致癌的疑慮，可以通過燒烤鐵板烤。3.稍微煮壹下調味汁，讓它蘸壹下調味汁。烤薄肉片，蘸醬。材料:紅曲醬10g，白酒30g，雞蛋1g，冰糖10g，嫩姜2片。做法:1。將雞蛋打成蛋汁備用。2.鍋中加入80c.c冷開水，放入冰糖和嫩姜，大火加熱至冰糖溶化。3.加入紅酵母和利口酒，慢慢倒入蛋汁，攪拌成蛋花。TIPS 1。紅曲味甘而平，適合各種體質，酒性溫而甜，有滋補虛弱的功效。2.冰糖味甘、性平，有補中、和胃潤肺、止咳的作用。這篇文章摘自第357期。