桂花大腸:原料:豬大腸、豬肉、火腿、蛋黃、小麥粉、澱粉、黃酒、醬油、鹽、味精、姜、小蔥、白糖、椒鹽、豬油、甜面醬。做法:將豬大腸頭前後刮幹凈，瀝幹水分；將瘦豬肉切成丁，加入25克醬油和黃酒腌制；火腿切丁，與肉丁放在壹起，加入味精、黃酒15g、白糖、濕澱粉拌勻。將攪拌均勻的餡料倒入大腸內，用線將腸兩端紮緊，放入盤中，加入生姜、黃酒各25克，蓋上平板，放入蒸籠蒸2.5小時，取出放涼。蛋黃中加入精鹽、味精、面粉、黃酒10g、清水，制成蛋黃糊。將炒鍋放在高火上，放入煮熟的豬油，加熱至六成，將煮熟的大腸掛在蛋黃糊上，然後放入炒鍋中，煎至金黃色，取出放在盤子裏。
清湯魚丸:原料:鰱魚、熟火腿片、熟竹筍、水發香菇、豌豆苗、精鹽、味精、姜汁、清湯、熟雞油。做法:將魚洗凈，從尾部沿背骨切成兩段，去掉魚頭，去掉脊骨和胯部，將魚洗凈。將魚漿放入碗中，加水，加鹽，攪拌至粘稠狀，加入味精和姜汁攪拌均勻。鍋裏舀涼水，把魚糊做成魚丸，用中小火逐漸加熱水漾至熟。清湯入鍋，魚丸入鍋，加鹽、味精、豌豆苗，上桌，淋入熟雞油。
火腿蠶豆:原料:蠶豆、火腿、白湯、精鹽、白糖、味精、紹興酒、濕澱粉、色拉油、熟雞油。做法:將蠶豆去眉毛，用開水略燙壹下，然後用清水沖洗幹凈。將熟火腿切片。中火加熱鍋，放入色拉油至四成熱，倒入蠶豆，翻炒10分鐘，放入火腿片，再放入白湯、白糖、精鹽，微沸，放入味精，濕澱粉勾芡，鍋內翻炒均勻，倒入雞油，即可食用。
素火腿:原料:豆腐皮、醬油、紹興酒、白糖、紅酵母粉、味精、姜汁、香油。做法:豆腐皮切塊。鍋中放水，加入紅曲粉，小火煮3-4分鐘，倒出，加入醬油、白糖、紹興酒、味精、香油攪拌均勻。將腐皮顆粒分別放入素火腿模型中，使腐皮略高於模型的框架，蓋上並用麻線紮緊，放入蒸籠中大火蒸30分鐘後取出，去掉麻線，抹上香油。
菜膽燜雞鮑魚翅:原料:水翅、鮑魚、火腿、菜心、雞腿、精鹽、味精。做法:將雞腿煮熟，鮑魚、菜心、魚翅、火腿片加入精鹽、味精，燉出清湯，放入碗中。
西湖薺菜湯:原料:新鮮西湖薺菜湯、熟雞胸肉、熟火腿瘦肉、清湯、精鹽、味精、熟雞油。做法:將蒓菜洗凈，雞肉和火腿分別切絲。鍋裏放清水，大火燒開，放入蒓菜，用漏勺撈出，瀝幹水放入湯碗中，周圍放上雞絲和火腿。將清湯放入鍋中，加鹽和味精，燒開後慢慢倒入蒓菜湯碗中，淋上熟雞油。
蜂蜜配方原料:帶皮熟火腿、白蓮、糖櫻桃、蜜餞青梅、桂花、冰糖、紹興酒、幹澱粉、玫瑰花瓣。做法:將同心安百裏蒸至脆熟。把火腿切成塊。將火腿放入碗中，加入紹興酒和冰糖；加水，籠蒸1小時，潷出湯汁，再加入紹興酒和冰糖，泡水，再蒸壹小時，加入紹興酒和冰糖，泡水，加入蓮子，蒸至火腿酥糯，先將原汁倒入碗中，將火皮扣在高湯盤中，將蓮子圍住，用櫻桃裝飾。
貓耳朵:原料:白面、熟雞胸肉、熟火腿、蝦醬、幹貝、水發香菇、筍丁、青菜、雞湯、精鹽、味精、雞油、熟豬油、紹興酒、蔥姜。做法:蝦滑熟；將幹貝放入碗中，加水，紹酒，蔥片，姜片等。，和蒸汽；雞肉、火腿、扇貝等。變成“指甲屑”。將面粉混合揉搓，切成丁，與幹粉稍微混合，壓成貓耳朵形狀，放入開水鍋中取出，約10秒。鍋中加入雞湯，倒入蝦仁、扇貝等。壹起將“貓耳朵”燒開後放入鍋中，煮至“耳朵”浮起，加入煮熟的四季豆或其他蔬菜，加鹽和味精，將雞油倒出鍋。
水晶蝦餅:原料:蝦、紅椒、青椒、火腿、雞蛋、料酒、鹽、雞粉、蔥姜汁。做法:將蝦剁成糊狀，放入容器中，加入鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、澱粉，充分攪拌備用。火腿，青椒，紅椒，切碎。將準備好的蝦醬做成餅。鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火煎兩面，最後撒上胡椒粉和火腿末。
燉狼山雞:原料:活母雞、蔥、火腿爪、紹興酒、精鹽、姜片、精鹽、味精。做法:將雞肉洗凈焯水待用；將火腿爪焯壹下。將雞、火腿爪放入竹箅底的砂鍋中，舀入清水，放入蔥、姜片，然後蓋上砂鍋，放入中火燒開，加入紹酒，撇去浮沫，再移至小火燉約2小時，撈出火腿爪、竹墊、蔥片、姜片，加入精鹽，加熱至微沸，離火。
揚州水煮幹絲:原料:豆腐幹、雞湯、雞肝片、蝦、白醬油、冬筍片、豬油、蝦、雞胗片、雞絲、油菜、火腿絲、精鹽。做法:將豆腐幹切絲，放入鍋中浸泡數次撈出。將鍋裏的熟豬油加熱，將蝦仁炒至乳白色，放入碗中。將雞湯舀入鍋中，將幹雞絲、雞胗、肝、筍放入鍋中，加入蝦仁、熟豬油，燒約15分鐘，加入醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘；把幹絲放在盤子裏，然後把雞胗、肝、筍、油菜放在幹絲周圍，把火腿絲、蝦仁放在上面。
清蒸鯧魚:原料:鯧魚、香菇、火腿、姜、料酒、醬油、香油、蔥。做法:鯧魚宰殺後洗凈，向兩邊橫切3刀至骨，抹幹水分，放盤內，香菇去蒂，切成薄片，火腿、蔥、姜切絲。將1片姜填入魚肚，在魚面上撒上香菇、火腿、蔥姜，淋上酒和香油，隔水蒸20分鐘左右。把魚肚子裏的姜片去掉，澆上醬油食用。
魚頭湯:原料:鱅魚前半段、熟火腿、大白菜、蔥、姜、紹興酒、精鹽、味精、熟豬油、熟雞油、姜末醋。做法:炒鍋燒熱，將熟豬油燒至五成熱，先將魚頭用水焯壹下，放入炒鍋中，斷面朝上，放入紹興酒、蔥結、姜片，加水，小火煨幾分鐘，放入白菜略煮，然後將魚頭撈出放入鍋中，將白菜放在魚頭周圍，將湯倒入鍋中，放上火腿片，澆上熟雞油。