原材料:
日本豆腐兩支
胡蘿蔔
姜片
鹽
雞肉粉
醬油
醬油
精制糖
生面粉
蠔油
將日本豆腐切成厚片。壹般1塊日本豆腐可以用6刀切成8塊。(別說我不懂算術。其實是7刀。之前開箱的時候我們是不是割了壹刀？呵呵)
2.胡蘿蔔去皮，洗凈，切成花形，不用刻蘿蔔花，直接切片。姜切成小象眼狀。
3.日本豆腐切片蘸生粉，每片分別蘸勻。
4.燒熱炒鍋，倒入色拉油，油多壹些。油溫六成熱時，沿鍋邊倒入蘸了粉的日本豆腐。煎至兩面金黃色，取出控油。
5.將鍋內多余的油倒入小碗中備用，但鍋內留少許底油，倒入姜片和胡蘿蔔片炒香，然後在鍋內加入少許高湯或水。
6.用鹽、雞粉、生抽、白糖、老抽、蠔油調味。鍋燒開後，倒入炸好的日本豆腐。這時候鍋裏的湯應該剛好過了日式豆腐。
7.不要翻鍋，因為日本豆腐易碎。這時候我們需要做的就是拿起炒鍋旋轉，讓日式豆腐受熱均勻，同時吸收湯汁。
8.大約兩分鐘後，將蛤蜊削薄，然後從鍋裏拿出來。
炒苦瓜(廣東)
材料:苦瓜絲250克。
輔料:熟草菇片10g，紅辣椒絲5g。
調料:廣式豆豉15g、鮮蒜5g、蔥10g、精鹽22g、味精5g、白糖2g、紹興酒5g、湯35g、香油5g、濕澱粉5g、熟雞油5g、花生油適量。
1.將苦瓜切絲，用20克精鹽抓勻，將水稍微腌在苦瓜表面。將精鹽、味精、糖、湯、香油、濕澱粉混合成壹碗汁。
2.鍋上火，加水燒開，放入腌苦瓜絲飛水去苦，漏勺瀝幹水分。鍋煮好，放油燒至五成熱，飛水拉油後放入苦瓜絲，用漏勺快速瀝幹油。將鍋調勻，放入豆豉、鮮蒜、草菇片、紅辣椒絲、小蔥絲，用剩油爆香，烹紹酒，拉油後放入苦瓜絲，倒入碗汁，大火翻炒，倒入雞油，即可食用。
醬排骨
所需材料:排骨半斤，豆豉幾茶匙，蔥蒜姜少許，鹽，油，豆豉，糖，玉米面。
練習:
1，排骨洗凈切成對稱的塊(可以在超市請師傅幫妳疊好)，簡單飛水，去臟。
2.切絲洋蔥，切碎的姜和蒜。
3.剁碎豆豉
4.在排骨中加入調料、鹽、油、醬油、糖、生粉、蔥花、姜、蒜、豆豉，攪拌均勻。
5、鍋隔水蒸，15-20分鐘OK。(或者放在快熟的米飯上壹起蒸。米飯完全熟了，排骨也就剛剛熟了。)
附:想省事的朋友推薦用李錦記蒜蓉豆豉蒸。把飛在水面上的排骨拌上醬油，蒸熟。同樣的方法也可以用來做蒸排骨。超市有現成的蒸肉米線。方法是壹樣的，簡單又好吃。吃吧！
9種簡單的廣東家常菜
1.清蒸雞
裸雞壹只(約1.2斤)；用八角、生姜(碾碎)、蔥白做底；用鹽將雞肉裏裏外外抹幹凈；加入少許白酒(2湯匙)；
不加水，用電飯鍋煮；電飯鍋跳到“保溫”位置，雞就熟了。如果怕不熟，可以再用保溫檔3分鐘；
2.鯡魚球煮蘿蔔
鰣魚泥泥，加鹽、胡椒粉和少許雞精，伴以膠粘；在冷水中加入玉米澱粉，拌入鰣魚泥，制成球。
用姜炒蘿蔔，然後煮到透心。加入鰣魚球。3.幹貝蒸豆腐
用“廣發”牌豆腐，蒸熟，然後倒水。
將扇貝用水浸泡，煮熟，切絲，加入鮑魚汁、醬油、玉米澱粉和3勺水，攪拌均勻，放入熟油，然後澆在豆腐上。4.蝦
與美光醬油(可以加入少量蒸魚醬油)、胡椒粉、雞粉和極少量的糖混合；
蝦仁用鹽閹割片刻，瀝幹，大火煎熟；翻炒(蔥、蒜、辣椒)，然後把蝦放下，倒入調好的汁。5.松子和玉米。
玉米粒250克，松子50克，胡蘿蔔30克，芹菜50克，熟蘑菇30克；
調料:蒜、鹽、味精、雞精、糖、紹興酒、油。
①將胡蘿蔔、玉米粒、香菇、芹菜加水煮熟；(2)將松子用小火和大量油浸泡至金黃色；③將大蒜放入油中煸炒，加入胡蘿蔔、玉米粒、香菇、芹菜；(4)加鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡裝盤；⑤撒松子；6.魚味茄子鍋
茄子500克，瘦肉末75克；
材料:大蒜10G，蔥花20G，味精，鹹魚，鹽，糖，魚香醬，酒，油；
(1)茄子去皮，切成長條，放大量油，浸泡茄子(中小火)。②瀝幹油，炒鹹魚肉；③將肉末放入沸水中煮熟；(4)最後將這些全部放入鍋中，加入少許紅辣椒絲上色，加入調味味精、鹹魚、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少許水，放入砂鍋中，加熱，想出鍋時撒上蔥花；7.黃瓜煎蛋卷
雞蛋4個，100g；涼瓜的味道；調料:鹽、味精、油。
①將涼瓜切片，加入開水和鹽煮熟；2雞蛋打散，加入調味鹽、味精、胡椒粉和幾滴香油；(3)涼瓜晾幹後，放入蛋液中拌勻；(4)入鍋，做蛋糕；⑤中小火煎兩面至金黃，裝盤，中間放壹撮香菜；8.蘑菇蒸雞肉
雞肉300g；25G幹蘑菇；調料:姜、蔥、鹽、味精、糖、紹興酒、胡椒粉、玉米澱粉、油；
①將雞用姜、香菇、味精、鹽、糖、胡椒粉、酒、生粉腌制，然後放油進去抓勻(註意:先放粉再放油)；②中火蒸8分鐘，將蔥花放在雞肉上即可食用；9.將莧菜湯端上桌
莧菜、大蒜、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、油。
①將皮蛋切成小塊；2將莧菜用開水焯壹下(可以放鹽和少許油)，撈起瀝幹；③熱油，爆香蒜、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；4最後把這些調料倒在菜上；